 |
| 精選意大利中部翁布里亞（Umbria）的松露 |
【Elaine/文】黑松露究竟是什么味道，一千個人也許有一千種說法。專業(yè)聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。而廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒餐廳副廚師長溫涵則直接用unique（獨一無二）來形容。
只可意會不可言傳的黑松露卻有著讓人不能抗拒的魅力。這種魅力更多是體現(xiàn)在它的香氣上。當一道道松露佳肴陸續(xù)上桌，香氣也逐漸在空氣中彌漫開來，濃郁卻又富有神秘和刺激之感。雖然它的味道濃郁，但只要稍微加熱卻很容易消失，而且會失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨特的香氣。
 |
黑松露和意大利菜是最佳搭配 |
松露最適合與甜味和清淡的食物搭配，這樣最能凸顯松露本身的味道。這也是松露總鐘情于意大利菜的原因。意大利菜以原味見長，簡單的烹飪保留了食材最原始的味道，醬汁也少見辛辣重油。配以黑松露，最能將黑松露的香氣烘托出來。所以，在我們常見的意大利菜中，牛排、批薩、海魚都是黑松露的經(jīng)典伴侶。
廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒餐廳推出的的“黑鉆之季”正是黑松露與傳統(tǒng)意大利菜肴的完美結(jié)合，年輕帥氣的大廚奉上一道道精致的菜肴，讓你品味這個季節(jié)“上帝的饋贈”!
“黑鉆之季”的誘惑:
小牛首肉
 |
小牛首肉 |
怎樣的頭盤稱之為上品？我的回答是：引人入勝。如果你對黑松露的味道不是很習慣，那么這道菜給你提供了一個適應的過程。略帶海鮮味的袋子經(jīng)過煎炸與芹菜根汁搭配，再佐以些許胡椒，上桌前最后再撒上黑松露。也許第一口下去，你不會明顯地品出松露味道，但咀嚼之間，依稀能夠感覺不同，讓人在不經(jīng)意間熟悉和適應。這正是為下面的大菜拉開徐徐序幕。
大比目魚
 |
大比目魚 |
鮮美的比目魚被煎至兩面金黃，最能體現(xiàn)其肥腴的口感。醬汁是特制的土豆醬和菠菜醬。醬汁滲透到魚肉中，嘗起來鮮美中有絲絲蔬菜的清甜。最后佐以黑松露片，與海鮮的味道柔和在一起，回味無窮。
意大利黑松露圓餃
 |
黑松露圓餃 |
落地中國，縱使最傳統(tǒng)的西餐也要汲取中餐的精華。這道意大利黑松露圓餃就是經(jīng)典之作。餃子在中意的菜肴中，形式和口感都極為不同，但這道菜確是用中國的灌湯餃配用黑松露粉末給人以中西合璧的絕美口感。
意大利扁面、意式土豆團
 |
| 意式土豆團 |
|
意大利扁面 |
兩道菜都是意大利傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，細心的廚師卻在食物的選取和烹飪上照顧到了國人的不同口味。意式土豆團在口感上十分軟糯，入口即化，十分符合中國人的飲食習慣。而意大利扁面則采用正宗的意面做法。在制面中更是加入32個雞蛋，其勁道和香甜可想而知。拌上特制小牛嫩肉醬，滑而不膩而負有嚼勁。最后粹上的松露粉末為菜肴錦上添花，入口清香，一種大地的氣息縈繞口中。
羅西尼菲力牛排、黑松露批薩
|
黑松露羅西尼菲力牛排配鵝肝 |
|
黑松露比薩 |
作為意大利菜的代名詞，羅西尼牛排和批薩都是不容錯過的經(jīng)典。讓我們意外的是，作為主菜登場的羅西尼菲力牛排在廚師眼中竟是最容易烹飪的一道菜。上乘牛柳以焰火灼烤，肥嫩豐腴的法國鵝肝將煎至金黃噴香，佐以羅西尼汁和黑松露片。這道牛排就能在15分鐘至20分鐘內(nèi)躍然桌上。批薩則是最常見的制作，配以洋薊和火箭菜，這種搭配在意大利幾乎隨處可見，簡單、實用而且美味異常。讓我們不得不佩服意大利“全民美食”的深厚魅力。
黑松露巧克力
|
黑鉆巧克力 |
最后的甜品絕對不是落幕之作。有人曾將甜品視為西餐快樂的延續(xù)，那么這次，我絕對深切領略到了這句話的意義。70%的純巧克力經(jīng)過加工冷凍，做成松露形狀，配以松露醬和梨凍顆粒，一邊是巧克力的松軟冰涼，一邊是梨凍的清甜Q勁，一口下去，可以明顯體會到各種味道疊加。最重要的是，松露的清香完全得以散發(fā)，不論是口中的松露口感，還是這彌漫在空氣中的芬芳，這都讓人深刻地體會到，這是一道名副其實的松露佳作。難怪連我們的副主廚長也要自夸一番。
價格：黑松露套餐（四道菜式） ￥588；黑松露套餐（五道菜式） ￥688；黑松露套餐（六道菜式） ￥788
Tips:
一份正宗的西餐怎能少得了美酒相稱。餐廳還為我們推薦了一款同樣來自意大利的葡萄酒：歌瑪達果園曼歌干紅。這款酒最獨特之處在于不需要其他餐前酒開胃，在你用餐的全過程能很好地與菜肴交相呼應。
歌瑪達果園曼歌干紅葡萄酒
|
| Gaja Ca'Marcanda Magari Toscana IGT(Super Tuscan) |
產(chǎn)區(qū)：意大利，托斯卡納
品嘗特征：此酒呈深紅色澤，散發(fā)出梅洛葡萄的甜美和加本利葡萄的香料氣息。黑醋栗的香氣中透出一縷清新的薄荷味，伴有些許咖啡氣息。口感飽滿圓潤，帶著如絲般高雅的質(zhì)感。
“黑鉆之季”
地址：廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒餐廳
咨詢電話：（86 20）3813 6888
【作者：Elaine 】 (責任編輯：高子涵)
聯(lián)系客服
