西安臊子面
（散文）
盧永信
在陜西關(guān)中平原以及甘肅隴南、隴東地區(qū)，飲食文化極其相似，提起臊子面那可是家喻戶曉，人人皆知。一年四季，只要說到臊子面定會(huì)讓人垂涎三尺，食欲大增。
要說臊子面，雖是區(qū)域美食，但在中華飲食文化之中卻也源遠(yuǎn)流長占有一席之地的。
面條，在唐代叫湯餅，也叫“長壽面”?！垛⒂X寮雜記》上說“唐人生日多俱湯餅，世所謂長命面者也”。唐代詩人劉禹錫有詩云:“余為坐上賓，舉箸食湯餅”，劉詩中所提的湯餅，就是現(xiàn)在的臊子面。從唐代開始它就成為人們待客的美食了。
據(jù)傳蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了贊美的詩句:“乘欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書”。最早也是至今最被認(rèn)可名聲最大的當(dāng)數(shù)岐山臊子面。岐山臊子面講究“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、筋、光”，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮紅，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子面在紅白喜事，過年過會(huì)，迎親接朋中，待客之道是少不了的。西安臊子面的工序比岐山臊子面要簡單一些，我的記憶大約是上世紀(jì)七、八十年代的時(shí)候，那個(gè)時(shí)代，平時(shí)是吃不上臊子面的，只有過年過會(huì)，婚喪嫁娶時(shí)，才做臊子面招待親朋的。
首先必需要做出最好的手搟面，我家過年過會(huì)時(shí)，有親朋來家里，奶奶就要搟一案子手搟面，然后切成細(xì)長的面條。下來就是炒臊子，肉要前豬腿適當(dāng)肥點(diǎn)的肉，切成黃豆大小的肉丁，黃花、木耳、胡蘿卜、老豆腐等在油鍋翻炒，加食鹽、十三香出鍋待用，鮮嫩的韭菜切小段，再燒開水鍋，把炒好的肉臊子菜，倒入開水鍋中，水再次沸騰后把切好的韭菜加入臊子湯里，加雞精、食鹽，這樣臊子湯就做好了，在另外起鍋燒水下面條，兩開就撈面，澆上臊子湯，取出油潑辣子和陳醋，根據(jù)個(gè)人口味添加。一碗酸香可口的西安臊子面就可以下肚了，陜西人一般吃臊子面都是吸溜一下，囫圇吞棗，都是張開嘴向肚子倒入的感覺。這個(gè)飲食習(xí)慣可能和陜西人憨厚直爽的性格有關(guān)。我舅家在洨河邊，小時(shí)候過年去舅家拜年，臊子面湯中加有海帶片，當(dāng)時(shí)比較少見，覺得吃著口味特別，味道香的很。西安東郊灞橋一帶，臊子湯做好后，還有加些淀粉，湯感覺糊糊的粘稠一些。其他都一模一樣的。
現(xiàn)如今臊子面已經(jīng)走出陜西，特別是最具代表性的岐山臊子面，更是走出國門，作為陜西美食已經(jīng)名揚(yáng)四海了。但也許是生于斯，長于斯的緣故，我對(duì)西安嗓子面還是情有獨(dú)鐘，愛吃的不得了。
一碗普通的臊子面已經(jīng)成為心靈最深處無法淡忘的記憶，它將伴隨著我，永遠(yuǎn)鐫刻在我心上，無法抹去……
作者簡介：盧永信，陜西西安人，文學(xué)愛好者
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