前幾天Facebook人工智能研究所的研究人員開發(fā)了一個(gè)AI系統(tǒng),據(jù)說(shuō)只要給一張美食圖片,就可以自動(dòng)識(shí)別出食物的食材、加工程序有哪些,吃貨們自己在家就可以做出想吃的東西來(lái)。仿佛再也不用覺(jué)得某道菜好吃,自己又不會(huì)做,導(dǎo)致天天去人家館子里給送錢了。
據(jù)說(shuō)為了訓(xùn)練這個(gè)系統(tǒng),研究人員“喂了”它上萬(wàn)份事物的圖像和菜譜。這主要是因?yàn)楹芏嗍巢氖且谎劬湍芸吹降模锩娴挠昧蠀s沒(méi)辦法識(shí)別。因此,菜譜是必須的。
這套人工智能系統(tǒng)聽起來(lái)會(huì)讓吃貨眼前一亮,但恐怕事實(shí)上成為趣聞的趨勢(shì)還是大一點(diǎn)。畢竟去年麻省理工也曾經(jīng)推出過(guò)類似的人工智能系統(tǒng),引起了騷動(dòng)之后,歸于沉寂。
所以,如果它引起了一些老字號(hào)的恐慌——我好不容易守了千年的秘方,就這么被人工智能給破解了?我豈不是要破產(chǎn)了——的話,請(qǐng)放心,人工智能沒(méi)有你秘方的數(shù)據(jù),因此是破解不了的。
那么,說(shuō)到這里,我們不禁要想到:在萬(wàn)事萬(wàn)物皆AI的今天,廚師的生存是否也會(huì)受到AI的挑戰(zhàn)而導(dǎo)致飯碗不保呢?畢竟雖然AI關(guān)于餐飲的嘗試才剛剛開始,但未來(lái)是怎樣恐怕很難確定。
其實(shí)如果從現(xiàn)有的產(chǎn)品角度來(lái)看的話,人工智能取代廚師雖然存在可能,但尚且動(dòng)不了根基。因此,掌控著飯碗的廚師的飯碗,暫時(shí)還是能端得穩(wěn)穩(wěn)的。
機(jī)器炒菜千篇一律,
吃貨的世界各有不同
提到廚師,可能很多人第一時(shí)間就會(huì)說(shuō):不就是炒炒菜嗎?訓(xùn)練訓(xùn)練我也會(huì)。
確實(shí),那些曾經(jīng)堅(jiān)定不移地相信廚師會(huì)被人工智能取代的人的第一證據(jù),就是炒菜機(jī)器人的問(wèn)世。
在前幾年,炒菜機(jī)器人可謂風(fēng)靡一時(shí)。在廚房擺上一臺(tái)大機(jī)器,架一口大鍋,然后根據(jù)不同的菜單設(shè)定程序,依次放入食材和調(diào)料,不一會(huì)兒一道菜就新鮮出爐。在這個(gè)過(guò)程中,廚師們站在機(jī)器旁邊大眼瞪小眼,食客們有的則伸著脖子一窺其究竟?jié)M足一下自己的好奇心理。
而這些最初用機(jī)器人炒菜的餐廳們,在嘗試之初確實(shí)也借著賺眼球的東風(fēng)掙了一把快錢。但問(wèn)題是,現(xiàn)在人工智能更火了,機(jī)器人大廚卻已經(jīng)鮮見(jiàn)其身影??雌饋?lái)好像是有點(diǎn)逆潮流而行?
其實(shí)機(jī)器人炒菜暫時(shí)陷入低潮,也是不無(wú)道理的。
首先,機(jī)器人炒菜并沒(méi)有給食客們帶來(lái)味覺(jué)上的獨(dú)特體驗(yàn)。我們可以這樣去分析食客的心理。聽說(shuō)了是機(jī)器人炒菜,自然會(huì)有一種期待心理產(chǎn)生:用了高科技,想必味道會(huì)有獨(dú)特之處吧?但等到嘗試之后發(fā)現(xiàn),味道并不如預(yù)期。人們?nèi)コ燥?,最終歸結(jié)于飯好不好吃,至于形式和手段都是次要的。用機(jī)器人炒不出自己的獨(dú)特性,心理落差就會(huì)產(chǎn)生。
其次,做菜是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程,要做好一道菜,需要掌握好火候、時(shí)間、味道等,這需要人類廚師根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行觀察。而很多炒菜機(jī)器人只是按照固定的程序去走,無(wú)法應(yīng)對(duì)實(shí)際操作當(dāng)中可能出現(xiàn)的其他情況。比如菜多炒個(gè)三十秒和少炒個(gè)三十秒都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生重要的影響,人類廚師可以視情況而定,機(jī)器人的程序卻不是說(shuō)改就改。
最后,我們可以發(fā)現(xiàn),請(qǐng)了炒菜機(jī)器人的餐廳,還是離不開人類廚師的“站崗”。不可否認(rèn)的是,用機(jī)器人炒菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是可以降低人工成本,從而增加收益。但由于技術(shù)的不到位,餐廳必須要養(yǎng)著機(jī)器人的同時(shí)還要養(yǎng)著廚師,成本是增加的。
最重要的是,吃貨的世界是各有不同的。機(jī)器人無(wú)法炒出有特色的菜,就無(wú)法對(duì)吃貨形成長(zhǎng)期吸引力。畢竟人生在世,吃喝二字,人們對(duì)吃的要求是比較高的。餐飲業(yè)的核心就是好吃,而好吃的核心就是大廚。機(jī)器人成不了大廚,也就難以滿足食客的要求。
畢竟,懂吃的是人類自己,不是機(jī)器人。
廚師的核心競(jìng)爭(zhēng)力:開發(fā)新菜品
所以,機(jī)器人如果不懂吃,僅僅是只能揮舞著中看不中用的大勺,就很難進(jìn)階到廚師的第二項(xiàng)核心競(jìng)爭(zhēng)力:開發(fā)新菜品。
我們每到一個(gè)新的地方去找吃飯的地方,或者找一家新開的餐廳,總會(huì)看到兩個(gè)字:特色。也就是說(shuō),人嘛,總喜歡吃點(diǎn)新鮮的東西,天天吃千篇一律的飯,活著還有個(gè)什么意思?
因此,一名廚師能否長(zhǎng)期屹立于食界不倒,就在于其是否有絕活,是否能持續(xù)性輸出新的菜品。
一般而言,一位廚師要開發(fā)出新菜品的話,食材是第一位的。巧婦難為無(wú)米之炊嘛。廚師必須要懂得具體食材的口感、營(yíng)養(yǎng)成分、烹制注意事項(xiàng)、最佳搭配,這是建立在長(zhǎng)期的實(shí)踐和積累之中的。在此基礎(chǔ)上,做出來(lái)的菜還要好看,富于觀賞性的菜品無(wú)疑會(huì)刺激人們的味蕾。而最重要的,就是成品的味道了。
那么,如果說(shuō)食材的特點(diǎn)等因素都可以交給人工智能處理,顏色搭配人工智能也可以完成的話,如何調(diào)制出既不流于俗套、又具有層次感的新鮮口味呢?
這恐怕是人工智能機(jī)器人最難處理的一項(xiàng)了。畢竟雖然視覺(jué)技術(shù)已經(jīng)成熟,數(shù)據(jù)分析能力也很強(qiáng)大,但要讓機(jī)器人獲得嗅覺(jué)還是一個(gè)剛剛起步并且進(jìn)展不大的項(xiàng)目。要讓機(jī)器人開發(fā)出一道口味與眾不同但又能普遍適應(yīng)不同人群的新菜品,恐怕不是一件容易的事。
當(dāng)然,這也并不意味著人工智能開發(fā)新菜品絕不可能。畢竟相對(duì)于研制新藥來(lái)說(shuō),研制菜品似乎是更簡(jiǎn)單一點(diǎn)的事情。關(guān)鍵在于,研制新藥一旦成功,其投入的巨大成本分分鐘即可以收回;如果用人工智能研制一道菜來(lái),這其中的投入與回報(bào)成本能否成比例呢?
所以這就形成了一個(gè)死結(jié):人工智能開發(fā)新菜品不值,于是不開發(fā);不開發(fā),就缺乏與人類廚師競(jìng)爭(zhēng)的核心能力。
從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō),人類廚師的飯碗就端得更穩(wěn)了。
炒菜或許不行,但幫個(gè)廚問(wèn)題不大
但人工智能攻破不了廚師,并不代表其不能攻破廚房。實(shí)際上,很可能到最后除了廚師這一核心人員之外,廚房的其他一切都可以讓人工智能搞定。
比如幫廚?,F(xiàn)代廚房就像是一道工業(yè)流水線,有人管洗菜,有人管切菜,有人管烘烤時(shí)間。這些基本上都是勞動(dòng)密集型的工作,并不需要太復(fù)雜的技術(shù)。或者說(shuō),即便是一般人看來(lái)比較復(fù)雜的技術(shù),人工智能也能輕松搞定。就拿切菜來(lái)說(shuō),可能需要專業(yè)人員才能把土豆絲切得又細(xì)又長(zhǎng)又不斷,但這事兒交給機(jī)器的話,簡(jiǎn)直易如反掌。
因此,廚師們不擔(dān)心自己的職業(yè),幫廚們可以好好掂量掂量了。抓緊磨煉核心技術(shù)才是王道。
再比如營(yíng)養(yǎng)搭配。飲食的一個(gè)很重要方面就是健康。對(duì)廚師而言,選擇健康的食材是做好一道菜的重要步驟;而對(duì)食材的觀察也大多是憑借目力和經(jīng)驗(yàn)。那么,通過(guò)智能冰箱或諸如此類的其他利用視覺(jué)技術(shù)分析食材的工具,來(lái)對(duì)其色澤進(jìn)行判斷,從而讀取剩余的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣廚師在進(jìn)行食材選取的時(shí)候,就可以更加科學(xué)。
所以,或許在營(yíng)養(yǎng)膳食方面,人工智能會(huì)發(fā)揮更好的幫手功能。
當(dāng)然,很多人會(huì)說(shuō)現(xiàn)在人工智能哪兒僅僅是幫手?很多產(chǎn)品都已經(jīng)本著取代“自己動(dòng)手豐衣足食”去了,親自泡咖啡、煮粥、下面什么的不在話下。當(dāng)然,雖然當(dāng)下有很多智能化產(chǎn)品在源源不斷地進(jìn)入廚房,但更多的都是面對(duì)家庭需求。但我們?nèi)绻虼硕嘈牌鋵⑷〈祟悘N師的話,還是不現(xiàn)實(shí)的。畢竟餐廳是以商業(yè)為目的,其與家庭需求有著本質(zhì)的區(qū)別。
因此,作為人類廚師,大可高高揚(yáng)起你的大勺,然后安排人工智能為你跑前跑后;至于其把你取而代之,至少短時(shí)間內(nèi)還是無(wú)需多慮的。
聯(lián)系客服