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【往期回讀】

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大奶奶其實就是我丈母娘。自打認識妻子就知道整個朱家莊，上至古稀老人下到咿呀學(xué)語的孩子都這么叫著。這是全村人的習(xí)慣，習(xí)慣中充滿著尊重。我也一直這樣稱呼著，直到老人離世。

大奶奶有一個拿手的家常美味——蛋炒飯。蛋炒飯很普通，很常見，人人都愛吃，尤其是在美食之都的揚州，毫不夸張地說，揚州炒飯早已名聞大江南北了。出個差旅個游，無論到哪個陌生的城市，都能在大街小巷看到各式各樣的“揚州炒飯”字樣，店大店小以此為特色?？匆娏撕苡幸环N親切感，離家?guī)滋炝肆ⅠR就會涌起食欲，來上一碗似乎回到了久違的家鄉(xiāng)。在揚州不愛吃不會品揚州炒飯，就會有人懷疑你不是地道的本地人了。當(dāng)然，會做上一碗或家用或招待客人的蛋炒飯，更是一件很自豪的事了。

幾十年吃過的炒飯很多，或大飯店或街頭巷尾，更多的是在家里。各地各人的炒飯各具風(fēng)味，有的用料考究，除了基本的冷米飯、雞蛋、韭菜外，還輔以香菇、火腿腸、肉末，以為輔料越多就越好。有的刻意在烹制工藝和過程上做文章，先油炸好輔料，再拌入米飯等等，其中不乏大師制作，總也超越不了心中那碗久違了的蛋炒飯。

那是第一次去大奶奶家，也快三十年了，記得是中秋節(jié)后的一個下午。大奶奶本來便是一個急性子、又特爽直的人，見到準女婿到來格外高興，端茶倒水，還捧出新煮的花生，笑容滿面，忙個不停。感覺還缺了一點待客之禮，忙說“我來做個下午茶吧”。下午茶是鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)。家里到客人了，做兩個荷包蛋，煮碗小湯圓，下個湯面招待，上午做的叫上午茶，下午做的叫下午茶。大奶奶說著就忙起來了，我?guī)筒簧厦?，只能跟著看著。門口的菜地上除了青菜蘿卜，還有一片韭菜。中秋的韭菜綠油油的，特別嫩。都知道韭菜吃的就是頭和尾，頭刀的韭菜在初春，尾刀就是下霜前。老人家用鐮刀割上一把，現(xiàn)擇洗凈晾會，再切成碎末。柴房里堆放著大豆秸稈，燒起來噼噼啪啪的響，火苗映紅了老人家古銅色的臉。大鐵鍋被燒紅了，倒上菜籽油，半碗足有三兩，一股油香立馬彌漫了整個伙房。盛上一碗冷米飯，下鍋反復(fù)煎炒?？吹矫琢Ｒ活w一顆不再粘連在一起，敲上兩只自家的土雞蛋下鍋，不斷鏟動翻炒，等雞蛋變得金黃色基本熟了。最后把已經(jīng)晾干水分的韭菜倒上，迅速翻炒幾下，韭菜在鍋里的時間不能長，否則就爛了。敲滅灶膛的火，一碗正宗地道的蛋炒飯就成了。滿滿的一大碗，看著漂亮，聞著透香。沒放一點雞精，沒加一樣輔料，原汁原味的農(nóng)家美食。大奶奶一旁看著，看著，還連聲說：“好吃，下次再做?！?/p>

這碗下午茶，一個字：美！后來不用說了，只要到丈母娘家都少不了來上一碗。遺憾的是，大奶奶十年前摔了一跤，走了。以后大奶奶的蛋炒飯也就成了美好的回憶。雖然自己也經(jīng)常學(xué)著做，但始終沒有做不出大奶奶做的那種感覺和味道。也許因為沒地道的食材和特別的大鍋土灶，也許沒學(xué)到大奶奶正宗的工藝。逢年過節(jié)家人常常相聚，舅爺們總愛調(diào)侃我說：“只有你最有口福?！蔽抑?，這是大奶奶對她小姑爺?shù)钠珢郏?/p>