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送完即止
說起肉丸，就不得不提到潮汕牛肉丸，關(guān)于這道菜的起源，還有個(gè)與客家人有關(guān)的傳說。據(jù)說，在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣，尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。
當(dāng)時(shí)有一個(gè)潮汕人因?yàn)榻?jīng)常幫助客家人，客家人便把這牛肉丸的制法傳給他。這個(gè)人便把牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，以至他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名。
《禮記》記載：“取牛、羊、糜、鹿、麇之肉……捶反側(cè)之，去其餌，孰出之，去其皽，揉其肉……”也就是說，把牛、羊、鹿等獸類的肉反復(fù)捶打成綿爛狀，去其筋腱，捶搗成肉茸，即成為“周八珍”之一的“搗珍”，可供周天子享用。客家捶丸實(shí)際上就是對(duì)“搗珍”的繼承與發(fā)展，而且具有“因地制宜”“與時(shí)俱進(jìn)”的特點(diǎn)。
牛肉剁成肉泥，剁的越細(xì)越好
豬肥膘同樣剁成肉泥。
當(dāng)然如果你臂力足夠也可以如圖錘爛
據(jù)說肉是剁是錘是牛筋丸和牛肉丸的重大區(qū)別
作為牛丸的兩個(gè)主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優(yōu)劣之說
有的是哪種你更喜歡？？？
還有在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應(yīng)該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時(shí)油會(huì)從嘴角流出來，同時(shí)汕頭的牛肉丸和牛筋丸區(qū)別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點(diǎn)、Q彈一點(diǎn)、香口一點(diǎn)的是牛筋丸，口感細(xì)膩一點(diǎn)的是牛肉丸，同時(shí)汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。
蔥姜切成細(xì)末。
上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。
順著一個(gè)方向攪打上勁，攪拌時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。
拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘。
鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。
慢慢汆熟。
撈出，晾涼、冷凍即可。
PS:
需要注意的是,汆丸子要用冷水,這樣能夠保證丸子受熱均勻,口感一致。
若用開 水,不但會(huì)使丸子因受熱不同而造成老嫩不一,還會(huì)容易被開水沖散。
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END
注：文中所涉及到各類藥方、驗(yàn)方等僅供參考學(xué)習(xí)，不能作為處方，請(qǐng)勿盲目試用，本平臺(tái)不承擔(dān)由此產(chǎn)生的任何責(zé)任！
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