燒雞公火鍋配方原料：
土公雞1只（約2千克），冬筍片200片，香菇500克。
燒雞公火鍋配方調(diào)料：
自制香料15克，滋補(bǔ)藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。
燒雞公火鍋配方滋補(bǔ)藥材：
黨參20克，沙參30克，當(dāng)歸20克。
燒雞公火火鍋配方自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克
燒雞公火鍋配方制作方法：
（1）干辣椒用開水泡兩個(gè)小時(shí)，用絞肉機(jī)絞細(xì)成糍粑辣椒。
（2）將各種滋補(bǔ)藥材和自制香料洗凈，用冷水泡漲，土雞宰殺后洗凈，砍成5厘米見方的塊。
（3）凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時(shí)，下人雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時(shí)，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分種，加入各種滋補(bǔ)藥材及香料（浸水瀝干）燒開，人高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加人冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可燙各種素菜。
燒雞公火鍋配方方操作要領(lǐng)：
1．選料一定要先用土公雞，成菜后才鮮香嫩爽。
2．土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發(fā)柴，不嫩也不香。
3.根據(jù)不同口味要求，可酌情增加或減少“糍粑辣椒”的用量。
4．各種藥材和香料一定要先用水將其泡漲。
5．雞吃完后可適當(dāng)加鮮湯再上桌燙食各種素菜。
6．可根據(jù)客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調(diào)勻即成。
