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4款傳統(tǒng)美味扣碗的制作方法


梅干菜扣肉

主料:梅干菜2兩、五花肉200克

輔料:生抽1茶匙、老抽1茶匙、生姜3片、冰糖1勺、五香2片、八角5顆

做法:

1、梅干菜浸泡一夜,清洗干凈瀝干水分備用。

2、五花肉洗凈入鍋加清水,放入五香八角、生姜大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

3、煮好的肉濾除肉湯備用,濾出的肉抹一層老抽

4、平底鍋入油放入五花肉小火慢煎至兩面上色,煎出一些肥油關(guān)火

5、將煎出的肥油另起一鍋,入梅干菜翻炒片刻,然后把之前煮的肉湯倒入梅干菜內(nèi),加入冰糖和生抽,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘!

6、將五花肉切片整齊的排入蒸碗里

7、將煮好的梅干菜鋪在切片五花肉上,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘

8、將湯汁倒出繼續(xù)入鍋蒸20分鐘

9、取出蒸碗倒扣在盤(pán)子里即可

腐乳肉



               

用料:帶皮五花肉、腐乳、腐乳汁、豆腐

步驟:

1.把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋,大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼;

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳;

3.炒鍋內(nèi)放油,七成熱時(shí),放入五花肉炸,不斷翻動(dòng)肉塊,炸至肉皮稍微硬時(shí)撈出;

4.把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片;

5.把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻;

6.拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛;

7.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤(pán)子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。

小酥肉


主料:

豬肉(300克) 雞蛋(1個(gè)) 玉米淀粉(適量) 面粉(適量)

輔料:

鹽(適量)料酒(適量) 生抽(適量)胡椒粉(適量)花椒粉(適量) 蔥姜(適量)八角(1個(gè)) 干紅辣椒(2個(gè))花椒(適量)桂皮(1段)小茴香(適量)

做法:

1.肥瘦三七分的豬肉,切成大小差不多的肉片。

2.放入生抽料酒,鹽,花椒粉,胡椒粉,蔥姜水腌制一會(huì)兒。

3.打入雞蛋,放入面粉和淀粉

4.攪拌均勻。

5.油溫七成,放入裹了蛋糊的肉塊

6.炸至顏色金黃撈出。

7.鍋里剩一點(diǎn)兒油放入干紅辣椒,花椒八角,小茴香,蔥段姜片炒出香味

8.放入少許水,放入白糖,生抽,鹽,煮三五分鐘。

9.把湯汁過(guò)篩到酥肉容器里

10.上鍋蒸,水開(kāi)后計(jì)時(shí)半個(gè)小時(shí)。

11.蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗里即可。


粉蒸排骨


用料

排骨2斤、蒸肉米粉適量

做法

1. 排骨洗干凈切成段。

2. 炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱,排骨入鍋翻炒,只需炒到排骨完全變色就可以了!水分不要完全炒干了

3. 轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個(gè)排骨都均勻的粘到,翻炒均勻關(guān)火盛出。

4. 上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘,完成

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