食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，市面上的某一種和某一款消毒設(shè)備是否能徹底保障食品安全，很多食品廠家并不了解，本文據(jù)此通過(guò)科學(xué)、公正的分析和評(píng)價(jià)市面上的空氣消毒產(chǎn)品的利弊，撥開(kāi)其神秘面紗，便于企業(yè)因地制宜地采購(gòu)所需要的消毒產(chǎn)品。
紫外線殺菌利弊
簡(jiǎn)介 當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。
優(yōu)點(diǎn) 紫外線消毒機(jī)對(duì)經(jīng)過(guò)其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說(shuō)，對(duì)第一次經(jīng)過(guò)紫外線照射區(qū)域沒(méi)有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會(huì)被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點(diǎn)非常重要，因?yàn)閱蝹€(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌，這意味著即使最有效的空氣過(guò)濾器也不能完全去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強(qiáng)度和照射時(shí)間。
紫外線（UV）消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。因此，在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理的消毒中，UV逐漸發(fā)展成為一種最有效的消毒技術(shù)。由于紫外線具有對(duì)隱孢子蟲的高效殺滅作用和不產(chǎn)生副產(chǎn)物等特點(diǎn)，使其在給水處理中顯示了很好的市場(chǎng)潛力。
缺點(diǎn) 過(guò)量的日關(guān)紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛及免疫系統(tǒng)等造成傷害，因?yàn)樽贤饩€能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和黏膜的日光性角質(zhì)癥，引起癌變。眼睛是對(duì)紫外線最為敏感的部位，紫外線能對(duì)晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。
適用 紫外線輻射與空間面積、懸掛高度、自身功率有關(guān)，一支30瓦殺菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米，一般認(rèn)為，每立方米空間的殺菌燈功率應(yīng)大于1瓦～1.5瓦。
另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應(yīng)小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3.4米的都有。紫外線的輻照強(qiáng)度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢(shì)必影響滅菌的效果。
警示 紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開(kāi)啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開(kāi)消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機(jī)的控制開(kāi)關(guān)安裝在室外，人員全部出去后開(kāi)啟，反之關(guān)閉。
臭氧殺毒利弊
簡(jiǎn)介 臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解成氧，所以臭氧不能瓶裝儲(chǔ)存。只能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。
優(yōu)點(diǎn) 臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。
臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3,相對(duì)濕度≥70%,作用60分鐘~120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時(shí)，0℃最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用，要求濕度>60%,濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營(yíng)養(yǎng)成分。
缺點(diǎn) 臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑，橡膠老化、變色、彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時(shí)應(yīng)注意，臭氧對(duì)人體呼吸道黏膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，達(dá)2.5mg～5mg/L時(shí)，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無(wú)人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30分鐘～50分鐘進(jìn)入便無(wú)影響。消毒后30分鐘～60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30分鐘～60分鐘。
注意 臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對(duì)環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過(guò)30分鐘人才能進(jìn)入。
食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)
簡(jiǎn)介 食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是近幾年才被食品企業(yè)認(rèn)可的一種殺菌方式,采用雙極等離子體靜電場(chǎng)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分解與擊破,將塵埃極化并吸附,再組合藥物浸績(jī)型活性炭\靜電網(wǎng)\光觸媒催化裝置等組件進(jìn)行二次殺菌,過(guò)濾,經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng),使食品車間的環(huán)境保持在相對(duì)的”無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài),在對(duì)車間消毒時(shí),人可同時(shí)在車間內(nèi)工作.所以,這種消毒機(jī)稱做”食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
優(yōu)點(diǎn) 該設(shè)備在工人工作的同時(shí),可以同步對(duì)空氣殺菌,對(duì)人體沒(méi)有任何殺害,使得經(jīng)高溫后基本無(wú)菌的食品半成品流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時(shí)，有效降低和避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，可有效提高空間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。
缺點(diǎn) 食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)的造價(jià)高于紫外線，且只能用于空氣消毒，對(duì)物體的表面微生物沒(méi)有殺滅作用，也不可用于水消毒。
適用 食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)屬于動(dòng)態(tài)消毒，適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細(xì)菌，凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品。
空間電場(chǎng)空氣凈化與滅菌的利弊
簡(jiǎn)介 空間電場(chǎng)空氣凈化與滅菌設(shè)備進(jìn)來(lái)應(yīng)用很快，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中用于防疫的效果良好，遠(yuǎn)優(yōu)于紫外線、噴霧消毒、臭氧的消毒防疫效果，而且能夠用于有畜環(huán)境的空氣凈化與消毒。這種機(jī)器既凈化了空氣顆粒物又清除了空氣病菌且還能直接殺死很大一部分空氣微生物，這是其他任何消毒機(jī)無(wú)法相比的。因此，這種設(shè)備在疫病預(yù)防領(lǐng)域推廣很快。
優(yōu)點(diǎn) 能夠進(jìn)行整體空間的空氣凈化且不擾動(dòng)空氣，凈化等級(jí)10萬(wàn)級(jí)以上；能殺死空氣微生物；能消除有機(jī)物類臭味；能在有人在的時(shí)候進(jìn)行空氣凈化和滅菌?？捎迷诮?jīng)高溫后基本無(wú)菌的食品半成品流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)中，可有效避免空氣微生物沉降附著在食品表面，可有效預(yù)防食品的再次污染。
缺點(diǎn) 粉塵吸附在墻壁上。
動(dòng)態(tài) 具有定向吸附的空間電場(chǎng)空氣凈化與消毒設(shè)備已面世。
適用 適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細(xì)菌，凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品。
總結(jié)
紫外線殺菌、臭氧殺菌、食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、空間電場(chǎng)空氣凈化與消毒機(jī)這四類空氣消毒設(shè)備都可用于食品廠的空氣消毒，但對(duì)有人工作的冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒還是采用空間電場(chǎng)空氣凈化與消毒機(jī)、食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。工人下班或休息時(shí)，采用臭氧制成的臭氧水對(duì)車間地面、工作容器的表面等消毒；成品倉(cāng)庫(kù)、原料間、配料間等可采用臭氧和空間電場(chǎng)空氣凈化與消毒機(jī)聯(lián)合消毒。工人下班后仍可采用空間電場(chǎng)空氣凈化與消毒機(jī)對(duì)冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。
