| 生態(tài)溫室餐廳的設(shè)計 |
餐廳的發(fā)展因與農(nóng)業(yè)生態(tài)及溫室技術(shù)的結(jié)合而形成了一種新型的模式，就是生態(tài)溫室餐廳，簡稱生態(tài)餐廳。近年生態(tài)餐廳在我國各地發(fā)展如火如涂，可見它的獨特優(yōu)勢與未來趨勢體現(xiàn)。是人們生活水平進(jìn)一步提高后如體現(xiàn)的一種新需求，就是由生產(chǎn)、生活的需求轉(zhuǎn)變?yōu)闉樯鷳B(tài)的需求，這種需求的轉(zhuǎn)變是一種社會發(fā)展到一定階段的現(xiàn)象。也是農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段后，與餐飲業(yè)實現(xiàn)零距離融合的一種新方式，可以實現(xiàn)就地消費，減少運輸，可以實現(xiàn)鮮活上桌，最為健康與生態(tài)的消費?？v觀世界各國發(fā)展情況，凡是農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段后，必然會走向多元化多功能化的發(fā)展道路，如農(nóng)業(yè)生態(tài)與旅游觀光休閑的結(jié)合，形成了觀光農(nóng)業(yè)，與都市綠化美化庭院生產(chǎn)的結(jié)合形成了都市農(nóng)業(yè)；與城市社會就地消費的結(jié)合形成了社區(qū)農(nóng)場；與科普教育及休驗結(jié)合，形成了科普教育農(nóng)園；這種與餐飲業(yè)的有機結(jié)合就形成了生態(tài)餐廳；其實生態(tài)餐廳的概念較廣，有天然餐廳；有花園餐廳；還有有機綠色餐廳等，這種與溫室技術(shù)的結(jié)合所構(gòu)造的餐廳經(jīng)營模式是目前應(yīng)用最廣的餐廳模式，所以大多數(shù)人認(rèn)為生態(tài)餐廳就是指在最為生態(tài)的綠色環(huán)境中用餐，在花架下，果叢中，亭閣傍，魚池邊，藤蔓婆娑的綠蔭環(huán)境下用餐；但用餐環(huán)境除了自然景觀的生態(tài)結(jié)合外，還得考餐用餐環(huán)境的適宜溫濕度環(huán)境，也就是要創(chuàng)造宜人的空氣溫度與濕度環(huán)境，這樣自然就與人工環(huán)境控制的溫室技術(shù)結(jié)合在一起，所以目前大多數(shù)生態(tài)餐廳就是指以溫室技術(shù)為主要結(jié)合點的模擬大自然生態(tài)設(shè)計餐廳。這樣自然就把餐廳與溫室的設(shè)施技術(shù)及高科技農(nóng)業(yè)技術(shù)嫁接在一起，形成了以農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光為主體的生態(tài)餐廳模型。
溫室餐廳在我國的流行除了使餐飲業(yè)得以產(chǎn)業(yè)提升外，還使溫室設(shè)施技術(shù)及高科技農(nóng)業(yè)技術(shù)得以普及與運用。特別是高檔的玻璃溫室、PC陽光溫室及聯(lián)棟溫室近年得到了較快的發(fā)展，而且無土化的栽培技術(shù)及溫室的園林設(shè)計技術(shù)都得以普及與推廣應(yīng)用。這種與農(nóng)業(yè)高科技觀光結(jié)合的生態(tài)餐廳在我國大江南北得以迅速發(fā)展，大大推進(jìn)了農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。
而目前用于生態(tài)餐廳的溫室設(shè)計大多采用隧道型的溫室，在空間與高度上存在著不足，不宜進(jìn)行一些高大樹木的景觀設(shè)計，也不適合最佳溫濕度環(huán)境的營造，在這種情況下，高大空曠的大溫室成為推進(jìn)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。用于植物園建造的大溫室及具有觀光效果的異型溫室成為未來生態(tài)餐廳溫室發(fā)展重點；高達(dá)逾10米，適合大空間設(shè)計的大型鳥巢溫室將成為生態(tài)餐廳與觀光溫室利用的一種重要方式，不管是用于觀光還是實用都將比普通溫室具有更大的技術(shù)優(yōu)勢。首先無支柱空曠性的特點，為景觀設(shè)計帶來了很大的便利，可以于溫室內(nèi)設(shè)計高空泄注的瀑布，高聳插天的大樹，環(huán)繞幽長的溪流，物種多樣化的仿自然生態(tài)；其實鳥巢結(jié)構(gòu)的強大抗壓性、抗風(fēng)性及抗震性為溫室的安全永久使用提供支撐。引入水體的生態(tài)設(shè)計及便于通風(fēng)的對流效應(yīng)為溫室創(chuàng)造更佳的溫濕度環(huán)境，也為創(chuàng)造豐富的負(fù)離子提供生態(tài)支撐；綠色是溫室的主題，高曠的溫室空間為綠色環(huán)境的營造提供了最大化的空間尺度，可以充分地結(jié)合蔬菜森林的的柱式氣霧培，還可以運用新型的空氣樹技術(shù)與藤蔓植物的高架設(shè)懸吊栽培為快速綠化空間，創(chuàng)造宜人的仿森林環(huán)境提供條件。更為重要的是鳥巢型結(jié)構(gòu)可以充分發(fā)揮想像空間，設(shè)計創(chuàng)造出外觀獨特更具藝術(shù)觀光價值的個性化溫室，可以建造像爬蟲、如雞蛋、似仿蘑菇與花生殼的仿生溫室，更可以按照幾何構(gòu)圖原理，設(shè)計成飛蝶狀、金字塔形、橢圓形、蒙古包、楔形等構(gòu)圖溫室，讓溫室成為了藝術(shù)品，賦予了田園景觀文化，是一種集生態(tài)觀光與餐飲為一體的餐廳風(fēng)格。現(xiàn)以具體設(shè)計為例介紹一個小型農(nóng)家樂式生態(tài)餐廳的建造風(fēng)格與功能區(qū)塊。
整體的設(shè)計效果：
東南視圖
主視圖
構(gòu)成組件：
1、 主體生態(tài)溫室內(nèi)的氣霧培蔬菜柱布局：中心為空氣樹撐柱與水體，環(huán)繞水體設(shè)計三環(huán)柱行距為2*
2、 主體溫室半徑15米，高度10米，占地703平方米，溫室中心設(shè)計水體與空氣樹，結(jié)構(gòu)采用三角桁架技術(shù)。
3、芽苗菜車間的立體式工廠化生產(chǎn)方式，為客戶提供最方便的采摘與即食消費。
3、 橢圓形的設(shè)計，即可充分利用土地，又更具藝術(shù)風(fēng)格，用于芽苗菜車間、廚房及花房的設(shè)計
4、 溫室水體及空氣柱的設(shè)計，它是調(diào)節(jié)濕度與溫度的主要組件
5、 鳥巢型生態(tài)包廂是最佳的綠色設(shè)計，人們在懸掛瓜果或者長滿蔬菜的綠色空間中用餐。
6、 包廂溫室內(nèi)部布局
包廂門前為草坪設(shè)計，門柱為氣霧培花柱。
7、 花生殼形的餐廳溫室
該餐廳占地總面積為54*64=3456平方米，以生態(tài)綠色無污染即食鮮活消費為主題，同時結(jié)合農(nóng)業(yè)高新技術(shù)種植時令型的蔬菜瓜果新品種，為餐廳提供最為新鮮的免農(nóng)藥瓜果蔬菜。客人可以邊進(jìn)餐邊飲賞農(nóng)業(yè)高科技的神奇與偉大，真正做到綠色消費與生態(tài)觀光的有機結(jié)合，培養(yǎng)人們崇尚自然，尊重自然，關(guān)注綠色重視環(huán)保的生態(tài)文明意識，起到了生態(tài)文明與現(xiàn)代科技的雙重教育，是高科技型的生態(tài)餐廳，在郊區(qū)或社區(qū)建造都將有廣闊的市場前景。
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