實施例1：
釀酒酵母菌種的篩選
1)將來源和用途不同的多種酵母菌種接種到不同濃度的含硒培養(yǎng)基中，篩選能夠在高硒培養(yǎng)基中能夠生長的菌種。挑選出耐硒的菌種作為誘變的菌種。
2)將耐硒的菌種接種到含有不同劑量的亞硝基胍的培養(yǎng)基上進行誘變24小時。
3)將誘變的酵母菌株再進行分離篩選，利用搖瓶和小型發(fā)酵罐進行發(fā)酵選出在含有硒的培養(yǎng)基上硒含量高、生長速率快、產率高、對硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌種，即為耐高硒的富硒酵母菌種S205。
4)篩選培養(yǎng)基配方
麥芽汁培養(yǎng)基含糖量5-25重量％，含硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)量10-300μg／ml，pH值為4～6.5。
5)篩選培養(yǎng)條件
溫度26-35℃，攪拌培養(yǎng)l8-48小時。
實施例2：
富硒酵母產品的生產．方案1
高硒含量富硒酵母的生產流程：斜面菌種培養(yǎng)→一級液體種子培養(yǎng)→二級液體種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)→分離→干燥→包裝。具體工藝如下：
1)斜面菌種培養(yǎng)：將耐高硒的富硒酵母菌種接種到含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁固體斜面上，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時。
2)一級液體種子培養(yǎng)：將斜面的酵母菌種接種1～4環(huán)到裝有l(wèi)00-500ml的含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁專用培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時。
3)二級液體種子培養(yǎng)：將一級液體種子培養(yǎng)液接種到裝有l(wèi)0-40L的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5～25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10μg／ml、pH值為4-6.5的卡氏培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)l8-48小時。
4)發(fā)酵罐種子培養(yǎng)：將二級種子培養(yǎng)液接種到裝有1～15m3的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10μg／ml、加l～5重量％磷酸氫氨、pH值為4-6.5的種子發(fā)酵罐中，在26-35℃培養(yǎng)l8-48小時。
5)發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)：將發(fā)酵罐種子培養(yǎng)液接種到l5-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10μg／ml、加l～5重量％磷酸氫氨、pH值為4～6.5的發(fā)酵罐中，所用的營養(yǎng)源采用流加方式，硒分批次加入，在26～35℃培養(yǎng)14-36小時。
6)分離：采用疊片式分離機分離，再用真空轉鼓過濾或者用板框壓濾。
7)干燥：采用60～140℃沸騰式干燥，干燥的產品具有活性；采用l00～180℃噴粉干燥或者用3-6Kpa的蒸汽壓力滾筒干燥，干燥產品沒有活性是粉狀或小片狀；也可以采用冷凍干燥法干燥。
8)包裝：可以采用多種形式的包裝成為高硒含量的富硒酵母產品。硒含量達到1200mg／kg，其中有機硒含量占總硒的92.6重量％，硒蛋氨酸含量占總硒的44.3
量％。
實施例3：
富硒酵母產品的生產．方案2
高硒含量富硒酵母的生產流程：斜面菌種培養(yǎng)→一級液體種子培養(yǎng)→二級液體種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)→分離→干燥→包裝。具體工藝如下：
1)斜面菌種培養(yǎng)：將耐高硒的富硒酵母菌種接種到含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為300μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁固體斜面上，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時。
2)一級液體種子培養(yǎng)：將斜面的酵母菌種接種l～4環(huán)到裝有l(wèi)00～500ml的含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為300μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁專用培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時。
3)二級液體種子培養(yǎng)：將一級液體種子培養(yǎng)液接種到裝有l(wèi)0-40 L的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為300μg/ml、pH值為4-6.5的卡氏培養(yǎng)瓶中，在26～35℃培養(yǎng)l8-48小時。
4)發(fā)酵罐種子培養(yǎng)：將二級種子培養(yǎng)液接種到裝有1～l5m3的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為300μg／ml、加l～5重量％磷酸氫氨、pH值為4～6.5的種子發(fā)酵罐中，在26～35℃培養(yǎng)l8～48小時。
5)發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)：將發(fā)酵罐種子培養(yǎng)液接種到l5-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為300μg／ml、加l～5重量％磷酸氫氨、pH值為4～6.5的發(fā)酵罐中，所用的營養(yǎng)源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培養(yǎng)14-36小時。
6)分離：采用疊片式分離機分離，再用真空轉鼓過濾或者用板框壓濾。
7)干燥：采用60-140℃沸騰式干燥，干燥的產品具有活性；采用l00-180℃噴粉干燥或者用3～6Kpa的蒸汽壓力滾筒干燥，干燥產品沒有活性是粉狀或小片狀；也可以采用冷凍干燥法干燥。
8)包裝：可以采用多種形式的包裝成為高硒含量的富硒酵母產品。硒含量達到8000mg／kg，其中有機硒含量占總硒的91.3重量％，硒蛋氨酸含量占總硒的36.2重量％。
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