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雞蛋白和雞蛋黃, 究竟如何食用更營養(yǎng)?

頭條號(hào)中有人問:孩子只吃蛋白不吃蛋黃,能保證營養(yǎng)嗎?蛋白蛋黃究竟誰的營養(yǎng)價(jià)值高?

說起這個(gè)話題,想起前不久一件有意思的事來...

記得是一個(gè)周末,一早打開手機(jī),見中學(xué)同學(xué)群里古稀之年的高中班主任發(fā)問:

提到雞蛋,請(qǐng)問群中各位醫(yī)者:雞蛋黃能吃嗎?吃了后膽固醇會(huì)升高嗎?

老師接著說:

我們學(xué)校老師不知受了哪些無知醫(yī)生的蠱惑,一傳十,十傳百,居然都不吃蛋黃。蛋黃丟得一滿桌。后來就連雞蛋都不吃了。我在一些文章里看到過,說蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋白高,且容易消化。所以,我還堅(jiān)持吃。但我想從專業(yè)的角度,弄明白這個(gè)問題。

......

面對(duì)老師的提問,作為學(xué)生的我盡量全方位地介紹了有關(guān)雞蛋(黃)的問題。

首先從營養(yǎng)學(xué)角度分析雞蛋的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值:

雞蛋被業(yè)內(nèi)人士稱為‘全營養(yǎng)素’,其營養(yǎng)價(jià)值主要在蛋黃。健康人體適時(shí)適量地食用,能為人體提供更多的營養(yǎng)。

雞蛋之所以被稱為“全營養(yǎng)”食品,因?yàn)樗商峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,對(duì)兒童乃至成年人都是良好的蛋白質(zhì)來源。

蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子,包括有利于預(yù)防心臟病和視網(wǎng)膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃,是一種巨大的營養(yǎng)浪費(fèi)。

而且,蛋黃中含有豐富的卵磷脂,具有降低血膽固醇的效果,并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

營養(yǎng)學(xué)專家建議:

血脂正常的成年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)膽固醇水平超標(biāo)的患者來說,可以酌情減少蛋黃攝入量。

減少脂肪的攝入的同時(shí),增加體力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食因素,運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。

此外,雞蛋的烹調(diào)方法值得注意。專家建議采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式,避免頻繁采用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調(diào)方法。

至于說到膽固醇的問題,有兩點(diǎn)必須說明:

一是按每日吃一個(gè)雞蛋計(jì)算,膽固醇約為300毫克左右,而且只有一半或不足一半能被人體吸收。人體血液中膽固醇含量增高,起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇,而不是攝入的膽固醇。

二是“ “2015年版的《美國居民膳食指南》已去除膽固醇攝入量限制的標(biāo)準(zhǔn)建議(從1977年至2015年,該指南控制每日膽固醇攝入量少于300毫克)?!?/p>

因?yàn)榇罅孔钚卵芯繑?shù)據(jù)并不支持上世紀(jì)70年代提出的所謂“食物中的飽和脂肪與血脂上升與心臟病和中風(fēng)發(fā)病幾率增加存在相關(guān)性”這一假說。

當(dāng)然已有高血脂癥者應(yīng)該尊醫(yī)執(zhí)行。

其次從臨床醫(yī)學(xué)角度分析:兩位臨床醫(yī)學(xué)專家的回答是:

1)雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì),同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力,使注意力更集中。因此,對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說,早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

2)美國早有大數(shù)據(jù)資料,正常情況下,每天堅(jiān)持一個(gè)煮雞蛋有助于延緩衰老且防癡呆。當(dāng)然有‘三高’者應(yīng)遵醫(yī)執(zhí)行。

3)外界與人體會(huì)有一個(gè)平衡的關(guān)系,你吃下去覺得舒服,它就適合你。有營養(yǎng)的物質(zhì)很多,但不一定適合你,要看你的體質(zhì)和代謝機(jī)能好壞。

4)隨著年紀(jì)的增大,機(jī)體代謝機(jī)能會(huì)減弱,要適當(dāng)減少食量,特別是高旦白,高脂食品,否則會(huì)阻礙人的氣機(jī)。

總之,兩個(gè)觀點(diǎn)很重要:一是因人而異,一是合適才好。

除了考慮上述兩方面,可能你還得考慮到你平時(shí)的膳食情況。

就像前面提到的,外源性膽固醇主要來自食物中的肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。如果這兩樣都是你平時(shí)的飲食偏好,那你就得適當(dāng)調(diào)整了。

......

歸根到底,所謂“平衡膳食,適可而止”。這八個(gè)字乃科學(xué)膳食的八字箴言。

祝 大家健康,平安,快樂!

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