圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草
鱸魚一直是餐桌上的貴族，無論是西餐還是中餐，無論是出自哪個地方，無論長得是不是一樣，都不影響其貴族的身份。
松江鱸魚貴為中國四大名魚之首，如今已成為國家二級保護(hù)動物，想吃沒那么容易。這不僅僅是其肉質(zhì)純美，還源于流傳于世的許多贊揚(yáng)詩詞與典故，比如：曹操宴客、隋煬帝游江南，都對松江鱸魚做了場景化美譽(yù)，最為夸張的是西晉張翰，說他為了松江鱸魚和莼菜，毅然罷官回家，有個成語“莼鱸之思”便出于此。
有趣的是，松江鱸魚與我們大眾眼中的鱸魚大相徑庭，它長著四個腮，別名四腮鱸魚，小小的個頭，體態(tài)婀娜豐腴，美輪美奐，是當(dāng)之無愧的美魚。
西餐所見的鱸魚基本都為淡水的加州鱸魚，又名大口黑鱸，也是最早引進(jìn)我國的河鱸，此河鱸與新疆河鱸又有區(qū)別。
而我們常見的鱸魚，大多為海鱸魚，也叫花鱸，日本真鱸。
即使不是松江鱸魚，河鱸與海鱸魚的肉質(zhì)一樣細(xì)膩鮮甜，尤其是無細(xì)骨、蒜瓣肉，深受百姓喜歡。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱸魚自身的營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)傷口愈合，是老人、小孩、大病初愈者補(bǔ)充各種能量的絕佳補(bǔ)品。
小時候，河里釣的海里捕的，都是在大江大河中歷練成長的鱸魚，營養(yǎng)價值很高，某家媳婦生孩子了，大人們提兩只鱸魚去送禮，倍有面子。
如今市場上可見的鱸魚，多為養(yǎng)殖，沒了大自然優(yōu)勝劣汰法則，鱸魚不再強(qiáng)悍地尋求生存，身份也從貴族淪落民間，成了民間極為尋常的經(jīng)濟(jì)魚。
但鱸魚就是鱸魚，依然蒜瓣肉、無細(xì)骨，沒了野性，那么就來平民化的吃法，今天介紹三道我個人極為喜歡的家常吃法，清蒸、燉湯，以及酸菜魚。
【清蒸鱸魚】
鮮活的鱸魚，當(dāng)然得清蒸咯，清蒸最能體現(xiàn)一只魚的原滋原味。
一、準(zhǔn)備食材：
鱸魚1只、生姜、香蔥、鹽、蒸魚豉油、食用油等。
清蒸的食材越簡單越好，但烹飪火候與時間的控制一定注意。
二、烹飪過程：
1、今天的鱸魚比較大，所以殺凈洗凈后，我在鱸魚的背脊處各劃兩刀；在鱸魚的肚子深處，也劃了兩刀；
這樣會減少鱸魚蒸熟的時間，讓鱸魚鎖住水份，更嫩更美味。
2、鱸魚身上抹鹽腌制半小時入味，在鱸魚身下和身上放姜片；
大火燒開，上鍋蒸8分鐘，8分鐘，8分鐘，蒸的時間看魚的大小，但魚的身上已經(jīng)劃花刀，所以也不用太長時間；
8分鐘后取出，倒掉蒸魚水；
去掉姜片，將蔥絲放上；
淋入蒸魚豉油；
用滾燙的熱油潑入，激起一只魚最鮮美的滋味。
清蒸鱸魚完美呈現(xiàn)！不知有多鮮美！
【冬菜鱸魚湯】
鱸魚燉湯最為滋補(bǔ)，但這僅限于大自然生長，如果是人工養(yǎng)殖的，那就當(dāng)吃個新鮮吧，而冬菜的加入，肯定會讓鱸魚湯更新奇靚麗。
一、準(zhǔn)備食材：
鱸魚、豆腐、冬菜、生姜、當(dāng)歸、豬油、白酒等。
二、操作過程：
1、鱸魚殺凈剁塊，豆腐切塊；
2、豬油爆鍋，放入姜片；
姜片爆香后，放入魚塊，煎至兩面微黃；
倒入開水，煮開；
放入豆腐、當(dāng)歸和白酒；
轉(zhuǎn)入裝有冬菜的燉鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘；
15分鐘后，魚湯奶白，魚肉純熟，再次放入冬菜調(diào)味，最后撒入蔥花，上桌！
有冬菜的加持，有咸味有甜味也有鮮味，與鱸魚超級搭配，湯頭鮮美得不得了，而魚肉沒有燉煮過時，依然嫩滑。
這道燉湯，堪比野生鱸魚的滋味，試試唄。
【酸菜鱸魚】
川菜風(fēng)靡大江南北的時候，水煮魚、酸菜魚等重口味的吃法，讓許多烹飪方法都黯然失色，鱸魚不甘落后，再不是清蒸、燉湯等傳統(tǒng)做法，也加入了酸菜魚的行列。
話說酸菜魚用鱸魚實屬高級，鱸魚的嫩滑鮮美，也不是草魚等能媲美的，那么來看看如何用最簡單的方法烹飪一條美味的酸菜魚吧。
一、準(zhǔn)備食材：
鱸魚1條、酸菜魚調(diào)料包1包、生姜、料酒、食用油等。
如今的生活什么都方便，連煮一道酸菜魚都有專用的調(diào)料包，就如傻瓜烹飪一般，沒有任何技術(shù)含量，僅一包就能搞定一鍋酸菜魚。
二、操作過程：
1、鱸魚殺凈片取兩片肉，中骨與頭骨另放，這一步南方的魚販可以代勞；
用專用的調(diào)料包將魚片腌制入味。
2、起鍋燒油，爆香姜片，再放入魚頭魚骨煸炒；
少許料酒去腥，放入料包里的酸菜，一起炒香；
放入開水，咕嚕咕嚕燉煮至湯頭奶白；
將魚頭魚骨和酸菜撈出放入盆中，鍋中留魚湯；
將魚肉一片片地放入滾燙的湯中；
魚肉變色即是熟了，放入蔥花等配料。
起鍋上桌，開吃！
簡單簡單再簡單的鱸魚酸菜湯，其鮮美程度，是草魚等望塵莫及的，試試吧。
三道極為家常的鱸魚烹飪方法，都很平民化，而美食落入凡間，大眾同樂，是不是也是一只鱸魚最大的心愿。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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