圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草
昨天偶遇一位多年不見的朋友，說起肉松，他說：你信嗎？一斤肉松，只有三分肉，七分是面粉，而添加面粉的還是良心商家。
我認為朋友夸張了，要擱在十年前，我會信，如今的食品檢驗如此嚴格，大伙睜大眼睛絕不會上當。但既有此說，那么我就覺得有一門會做肉松的手藝還是很不錯的，自己做，再怎么都是純良作品。
我今天為大家介紹的是一款極為平常的做法，沒有烤箱、沒有廚師機等現(xiàn)代化廚具都行，只要家里有開火，平常鍋具就能做，配料也普通，簡簡單單的，吃起來卻很放心。
【豬肉松】
一、準備食材：
豬里脊肉800g、香蔥1把、生姜少許、蔥頭油50ml、生抽50g、蠔油30g、白糖15g、料酒等。
做肉松的豬肉一定要純瘦肉，無肥油無筋膜，做起來才會地道。而蔥姜醬油蠔油白糖等都是我們很家常的調(diào)料；鍋具嘛，一個高壓鍋一個炒鍋就行了。
純手工做出來的味道更有溫度哦。
二、操作過程：
1、里脊肉清洗干凈切薄片。
2、里脊肉冷水下鍋，加入蔥結(jié)和姜，少許料酒，焯水，撇去浮沫，撈起后過冷水洗干凈待用。
3、高壓鍋里，放入蔥結(jié)和生姜，倒入焯水后的肉片，少許料酒，加入清水，剛好沒過肉片即可，按下電高壓鍋的煮肉鍵，靜等出鍋；
如果沒有電高壓鍋，普通高壓鍋也行，只要將肉壓爛即可。
4、蔥頭油，爆香蔥頭油在我以前的文章里多次提到，在此不重復；在蔥頭油里放入生抽、蠔油和白糖；
攪拌均勻待用。
5、肉片湯出鍋以后，將蔥和姜撿出來棄用；
再用搟面杖或是鏟子將肉片壓碎，如果壓得爛，很容易碎的；
湯和肉一起倒入炒鍋中，肉湯一定不能丟棄，那是肉的精華，少了肉湯的肉松就沒有天然肉汁的鮮甜了；
炒鍋用不粘鍋最好，如果不是不粘鍋，一定要做好防粘處理，用炸好蔥頭油的油鍋也會起到一定的防粘效果；
然后將調(diào)好的料汁倒入炒鍋中。
6、開始收汁翻炒，用鍋鏟邊攪邊將肉壓碎；
邊壓成肉絲邊收汁；
越收汁肉絲會越蓬松；
到達你想要的松松的程度后，不用再壓了，攪散即可；
最后用一雙筷子撥散得更松更松，不用筷子直接用鏟子也行；
這樣的肉松超級香酥，又有口感。
你也可以在做的過程中添加白芝麻或海苔之類，那就是芝麻肉松或海苔肉松了。
如果是小北鼻吃的，那么請用攪拌機攪得更碎點，自己做的沒有任何不良添加，還是最安全的。
一起來試試吧。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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