電視劇《贅婿》突然帶紅了皮蛋，郭德綱的兒子郭麒麟戲里戲外的生活與皮蛋都分不開。甚至在微博曬出過飯后甜點(diǎn)：涼拌皮蛋，讓關(guān)心他的人捏了一把汗。
圖片來源：新浪微博
皮蛋，黑黢黢的，號稱中華最黑暗料理，聽說吃多了容易鉛中毒。一直覺得即使是健康的人，皮蛋也應(yīng)該少吃，更何況郭麒麟是一個(gè)痛風(fēng)患者，吃皮蛋是不是嚴(yán)重影響他的身體健康？
痛風(fēng)患者郭麒麟能吃皮蛋嗎？
常規(guī)來說，痛風(fēng)患者需要忌口的食物很多，會(huì)理所當(dāng)然認(rèn)為痛風(fēng)患者一定不能吃皮蛋。
恰恰相反的是，皮蛋屬于低嘌呤食物，在痛風(fēng)急性期發(fā)作期也可以食用。
判斷一種食物痛風(fēng)患者能不能吃，依據(jù)主要是食物中的嘌呤含量。根據(jù)痛風(fēng)病情輕重，患者可按以下原則來決定食譜：
急性期選擇嘌呤含量小于50毫克/100克的食物，如新鮮蛋類、谷物類、蔬果類，避開肉類的食物；
在緩解期要禁吃嘌呤含量為150~1000毫克/100克，如動(dòng)物內(nèi)臟、湯類食品，自由選擇新鮮瓜果蔬菜雜糧類食物。
從營養(yǎng)角度來說，每100克的皮蛋嘌呤的含量是小于50毫克的，所以并不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，大家大可不必為郭麒麟這樣的痛風(fēng)患者擔(dān)心。
圖片來源：超市實(shí)拍
吃皮蛋健康嗎？
正規(guī)廠家生產(chǎn)，安全可靠。
我們一直認(rèn)為皮蛋不健康，一是以貌取“蛋”。皮蛋外表黑斑多，看起來臟兮兮、不干凈，在國外成功上榜中華黑料理，被戲稱為“惡魔之蛋”。剝開之后，更是黑乎乎的，常有白色樹枝樣的花紋。
二是慣有思維，認(rèn)為皮蛋鉛超標(biāo)。
其實(shí)，這都是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)系。蛋殼上的黑斑，其實(shí)是加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的沉積物，受制作溫度、腌制時(shí)長等多方面因素影響，而黑斑多少與含鉛量并不掛鉤。
至于皮蛋內(nèi)部的黑，也是因?yàn)樵陔缰七^程中，經(jīng)歷了一場蛋白質(zhì)的分解與重組，最后褐變產(chǎn)生了深色物質(zhì)，本身不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
傳統(tǒng)認(rèn)為皮蛋含鉛，在過去的生產(chǎn)歷史中，為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進(jìn)一步滲入而使蛋清融化，需要用到氧化鉛，的確會(huì)讓皮蛋鉛含量超標(biāo)。
但是現(xiàn)代工藝采取的是無鉛工藝，和傳統(tǒng)制法不同，將鉛含量控制在國家規(guī)定的0.5毫克/千克以下，這樣的限量和我們平時(shí)吃的豆腐、八寶粥等食物差不多，不會(huì)對健康造成影響。
圖片來源：超市實(shí)拍
目前，我國的皮蛋大都以鴨蛋為原料，但也有用雞蛋、鵪鶉蛋做的，大小不一，可憑個(gè)人愛好選擇。由于蛋的品種和制作工藝不同，如果喜歡皮蛋的味道，但是介意黑色，還可以選擇黃澄澄的皮蛋，套用一句廣告語：總有一款適合你。
最關(guān)鍵的是，確保自己購買的皮蛋渠道正規(guī)，就可以放心享用。
不僅健康，營養(yǎng)價(jià)值也不低
有人會(huì)提問，既然皮蛋是腌制出來的，而且經(jīng)歷了蛋白質(zhì)重組，那是不是營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變低了呢？
其實(shí)不然，皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，分析下來，和新鮮蛋相比，經(jīng)過蛋白質(zhì)重組后，蛋白質(zhì)和脂肪含量反而比雞蛋還要略勝一籌。
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傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，皮蛋由于皮蛋性寒，所以還可以用于下火這方面，在炎熱的夏季，清涼消暑的作用表現(xiàn)不俗。
同時(shí)，因?yàn)槠さ爱?dāng)中，蘊(yùn)含了大量的礦物質(zhì)，所以被身體吸收以后，對于胃腸道功能方面，有一定的促進(jìn)作用，有助于增強(qiáng)消化，提高食欲。
不僅如此，皮蛋的主要成分，與石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)有關(guān)，所以能夠中和胃酸，適用于因胃酸過多所引起的胃腸道疾病。
皮蛋雖好，但兩類人群要當(dāng)心
不建議高血壓患者吃皮蛋。
皮蛋雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但在吃皮蛋的時(shí)候，不能忽略它的鈉含量。在超市我們能看到，不同廠家的皮蛋鈉含量各不相同，而根據(jù)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的數(shù)字，鴨蛋的鈉含量是106毫克/100克，而皮蛋的鈉含量是542毫克/100克，是鮮鴨蛋的5倍。
圖片來源：超市實(shí)拍，鈉含量：608毫克/100克
鈉可使血管壁變厚，還會(huì)造成體內(nèi)水鈉潴留，使血壓升高。
吃一顆皮蛋就已經(jīng)超過了每天的鈉參考攝入量的1/5，這個(gè)量不算少，更何況，涼拌皮蛋時(shí)往往還會(huì)加鹽或者醬油來調(diào)味，這樣無形中就吃進(jìn)了很多鈉。
另外，皮蛋中的膽固醇含量比豬、肉高10倍左右，高血壓病患者不宜食用高膽固醇的食物，自然不宜吃皮蛋。
不建議有肝腎疾病的患者吃皮蛋。
根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
肝腎疾病患者本身肝腎功能就存在一定的障礙，代謝能力不足，而皮蛋中含有的微量鉛成分對肝腎不好，會(huì)加重肝腎方面的負(fù)擔(dān)，因而脾氣虛、寒濕比較重、有心血管疾病或肝腎疾病的患者要少吃皮蛋。
參考文獻(xiàn)：
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