云南省文山市發(fā)生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表現(xiàn)為發(fā)病急，惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、乏力、意識(shí)不清、昏迷等，中毒食物為湯圓（吊漿粑），對(duì)剩余吊漿粑（干粉）、生湯圓和熟湯圓以及制作剩余的吊漿粑等4份樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)4份樣品均檢出米酵菌酸。
浙江金華有一家三口進(jìn)食了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒癥狀，其中一7歲女童出現(xiàn)多臟器衰竭。疾控部門從中毒患者的血液中檢測(cè)到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未檢測(cè)出米酵菌酸。
廣東省揭陽市發(fā)生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品為粿條。
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米酵菌酸的自白
我的媽媽叫椰毒假單胞菌酵米面亞種，是一種致病菌，我是她產(chǎn)生的一種毒素，叫米酵菌酸。
我的媽媽出沒在自然界的各個(gè)角落，但是她特別喜歡污染含糖、含脂和發(fā)酵食品，如谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、變質(zhì)的木耳和銀耳等。
但我不是一直都存在的，被媽媽污染的食品如果貯存不當(dāng)或者時(shí)間過長(zhǎng)，嘿嘿，我就容易被召喚出來，一般會(huì)在潮濕、陰雨天氣的夏、秋季節(jié)。
我有個(gè)特性：
不怕熱，100℃煮沸也不能消滅我。
哼，小樣，別想用煮熟食物這一招來對(duì)付我，熟食照樣可以讓你們中毒。（注意：有些食品如河粉、粿條等雖被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)毒，但外觀可能并未發(fā)生明顯改變）
如果中毒了會(huì)怎么樣呢？
我進(jìn)入人體以后主要作用于肝、腦、腎等器官，一般進(jìn)食后2-10小時(shí)你可能會(huì)發(fā)病，開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，還可能會(huì)腹瀉，嚴(yán)重的人會(huì)出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、腎衰竭等。
目前對(duì)我還沒有特效解毒藥物，一旦招惹到我，病死率40%-100%！不是開玩笑的！
秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。
應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長(zhǎng)、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多；葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。
泡菜，作為一種開胃菜，深受我國(guó)人民的喜愛?，F(xiàn)下進(jìn)入秋季，許多市民喜歡在家腌制泡菜，但是泡菜中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，自制泡菜時(shí)如果發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)，未被分解的亞硝酸鹽也是一大威脅。人體攝入過多的亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽進(jìn)入血液，可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時(shí)可窒息而死。我們可以在泡菜前兩天或十五天后食用，比較安全。
另外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士玉萍曾撰文指出，很多細(xì)菌能產(chǎn)生硝酸還原酶，將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，因此泡菜制作過程中受到雜菌污染的程度越高，亞硝酸鹽含量就會(huì)越大。
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