《紅樓夢(mèng)》中有一回說道：賈母設(shè)宴大觀園，劉姥姥嘗了兩口茄鲞xiǎng，愣是不敢相信這是茄子做的，直到鳳姐兒把這菜的“秘方”告訴她，才恍然大悟：我滴個(gè)乖乖，這哪里是吃茄子，簡直是吃油??！
附上茄鲞制作方法： 剛摘下的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果，都切成丁，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜拌一下。
不難看出，這真的是純純用“油”腌出來的茄子了……相信很多和小編一樣愛吃茄子的朋友，盡管茄子很美味，但太能吸油了，總不敢放開吃，一盤下去感覺喝了半瓶油…
都說茄子吸油不敢多吃，
其實(shí)全錯(cuò)了！
教你如何好吃還不胖
首先不得不承認(rèn)，茄子吸油是真的！原理是因?yàn)榍炎拥墓饨M織很疏松，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿……
海綿的吸收能力自然是不言而喻的，因此，做茄子特別費(fèi)油，燒半斤茄子用掉 30到40 克烹調(diào)油，是常有的事兒。再加上常見的茄子做法，不外乎炸茄盒、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子等，一盤下肚，不胖個(gè)幾斤似乎也說不過去……
然而，茄茄委屈，但茄茄不說！要知道，茄子本來可是特別利于減肥的一種蔬菜啊！為什么這么說呢，因?yàn)榍炎佑腥?，特別適合減脂人群：
01
低脂：
100克茄子的脂肪含量還不足1克。
02
低糖：
茄子中的碳水化合物也只有5%左右，所以每100克茄子的熱量只有25-30千卡。
03
低調(diào)：
茄子本身寡淡不搶味，只要你會(huì)調(diào)味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的美味。
那么，怎樣才能做出美味又健康的茄子呢？下面給大家分享幾個(gè)做法：
01
涼水浸泡
茄子切好后，先放入涼水中浸泡一會(huì)兒，加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少吸油量。
02
晾曬蒸發(fā)
茄子切好后放在有陽光的地方曬上3小時(shí)左右，把所含的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吸油會(huì)減少。
03
食鹽腌制
把茄子切成自己想要的形狀，在切好的茄子上撒適量鹽腌制5分鐘，然后用手揉搓擠出水分，這樣可以達(dá)到破壞茄子的海綿質(zhì)的目的，減少吸油。注意：烹飪時(shí)不需要另外再放鹽了。
04
微波烘烤
茄子切好后在上面擺放好所需要的調(diào)料，放入微波爐高溫烘烤5分鐘左右，后面就可以免去油煎的過程了。
如果你只把茄子當(dāng)作一種好吃的蔬菜，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！人家是既有口感又有“內(nèi)涵”的寶藏食物哦，夏天正是茄子上市的季節(jié)，多吃茄子，健康好處滾滾來！
茄子富含的這四種營養(yǎng)元素，
心腦血管最愛！
花青素
天然抗氧化劑
茄子特別是茄子皮中，含有豐富的花青素，它的抗氧化能力是維生素E的50倍，能使變脆的血管軟化，并改善其通透性，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，花青素還能抵抗細(xì)胞突變，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，有輔助防癌的作用。
鉀
血壓穩(wěn)定的重要幫手
茄子中的鉀含量也很豐富，有助于維持體內(nèi)鉀鈉平衡，調(diào)節(jié)血壓，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。尤其是夏季天氣炎熱，鉀元素易隨汗液排出體外，流失量大，特別需要多吃些茄子等富含鉀元素的食物加以補(bǔ)充。
茄堿
護(hù)心抗癌小明星
茄堿其實(shí)就是龍葵堿，很多人都知道它是一種生物堿毒素，對(duì)腸胃道有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用。不過正常種植的茄子、土豆、番茄中茄堿水平通常較低，不足于導(dǎo)致健康問題。而且合理攝入茄堿，本身還具有抗腫瘤、強(qiáng)心臟、降壓、平喘等益處。
小貼士：
100克紫茄子里大約只有4毫克的茄堿，而且茄堿在高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生降解或水解。而日常烹飪過程中一般油溫較高，且會(huì)使用一些調(diào)味料（比如醋等），這些都可以降低其毒性。
要達(dá)到可能因茄堿攝入過多（如25毫克）而引發(fā)惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，大約需要吃掉一斤多茄子，加上烹飪過程中茄堿的損耗，正常情況下食用茄子通常不會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，所以不必過于擔(dān)心。
維生素P
心腦血管的小保護(hù)神
茄子中含有一般蔬菜少有的維生素P，而且含量還很高，能達(dá)到每百克750毫克。
維生素P也被稱為“心腦血管的小保護(hù)神”，它可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘附性，提升血管彈性，預(yù)防微血管破裂出血，如視網(wǎng)膜出血、腦溢血等，使心腦血管保持正常的功能。
一根茄子勝過10副藥，
這些部位也是寶，
扔了就虧大了！
你可能想不到，除了咱們常吃的茄子肉外，茄子的其他部位也是寶貝，且各自具有非同尋常的功效。再一想到平常吃茄子，掐頭去尾還去皮，真是虧了不止億點(diǎn)點(diǎn)！
茄子蒂：降火良藥
平常炒茄子，一刀下去茄子蒂就進(jìn)了垃圾桶了，然而你絕對(duì)想不到，茄子蒂也是一味不可多得的良藥，有很強(qiáng)的清熱、去火、解毒的作用。
緩解肺熱咳嗽
對(duì)于秋冬季節(jié)因肺熱造成的咳嗽，用茄子煮水5分鐘后喝下，有很強(qiáng)的止咳作用，能緩解每到秋冬都會(huì)犯的陳年老咳嗽。
改善上火
如果感覺自己時(shí)常上火，且口腔潰瘍、牙齦腫痛等小毛病不斷，可以直接把茄子蒂切了，放進(jìn)菜里吃，或者用新鮮的茄子蒂和蓮子煲湯、泡水喝，都能得到一定緩解。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三顆用水煎，水開之后再煮20分鐘，然后用這種水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗，兩三次就差不多可以痊愈了。
茄子皮：保護(hù)血管，美容養(yǎng)顏
抗氧化，保護(hù)心血管
茄子皮中的花青素和維生素含量都很高，集中了茄子的絕大部分抗氧化物，茄子經(jīng)常帶皮吃，可以抗氧化，強(qiáng)化心血管。
明目
茄子皮中的花青素還有保護(hù)眼睛的作用，常吃可以防止眼疲勞和近視等眼部疾病的產(chǎn)生。
美容養(yǎng)顏
茄子皮中的果膠和類黃酮含量濃度也非常高，黃酮類化合物有很強(qiáng)的幫助皮膚抗氧化的作用，美容養(yǎng)顏，讓你越吃越年輕。
趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給你家做飯的那位看看，好吃又營養(yǎng)的茄子，今天就安排上！你最鐘意吃什么味道的茄子呢，評(píng)論區(qū)里一起聊聊吧！
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