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腌篤鮮
制作材料】
主料:豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)
調(diào)料:小蔥(10克) 黃油(5克) 鹽(4克) 味精(2克)


【制作工藝】
1. 將五花豬肉洗凈,煮熟,切塊;
2. 將咸豬腿肉洗凈,分別切成塊;
3. 用砂鍋一只,鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊,用大火燒開(kāi);
4. 再加酒、蔥段,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入筍塊、鹽、味精,繼續(xù)熾熟透,撇盡浮沫,取去蔥段即成。

做法:

1 竹筍去殼切滾刀塊,清水中放少許鹽后將竹筍塊煮5分鐘去除澀味;

2 鮮肉和咸肉分別切塊,焯水除去血沫;

3 將鮮肉和姜片放入燉鍋加入足量清水大火燒開(kāi)后加料酒去腥,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí);

4 加入咸肉和竹筍大火燒開(kāi)后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)即可。

友情提示:

1 鮮肉和咸肉的比例以2:1比較好;



【工藝提示】
此菜需用中火慢慢燜,勿用大火,否則肉不易酥爛且易老。


【菜品口感】
口味:咸鮮味
湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。


【食譜營(yíng)養(yǎng)】
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉:咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過(guò)量食用。
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