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喝酒之前，怎么快速了解一瓶酒的好壞呢？其中一個(gè)可參考的方法就是看這款酒的分級(jí)。

在舊世界產(chǎn)酒國(guó)，因?yàn)闅W盟的原產(chǎn)地保護(hù)制度，各國(guó)都有官方的原產(chǎn)地分級(jí)制度，今天我們就來(lái)了解一下各國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度。

法國(guó)

法國(guó)葡萄酒的分級(jí)大家應(yīng)該都不陌生，平時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)到 AOC 這個(gè)詞。舊版的法國(guó)分級(jí)制度，共分了 4 個(gè)等級(jí)：AOC 是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半；接下來(lái)則是 VDQS（優(yōu)良地區(qū)酒）這一分級(jí)，這是一種即將晉升為 AOC 產(chǎn)區(qū)的過(guò)渡等級(jí)，當(dāng)時(shí)每年的產(chǎn)量?jī)H為 1%；第 3 種等級(jí)是 VdP，常被譯作地區(qū)餐酒；最低的等級(jí)則是 VdT，即日常餐酒。

上述分級(jí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都制約著法國(guó)酒農(nóng)和生產(chǎn)商的生產(chǎn)行為，直到 1992 年，歐盟正式確立了 PDO 體系，目的是為了保護(hù)歐盟國(guó)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國(guó)也于 2009 年進(jìn)行了一次改革。

于是新的 AOP 體系取代了原有的 AOC 制度；VDQS 這一等級(jí)在 2011 年被正式撤銷，原有的 VDQS 葡萄酒或被提升或被降級(jí)；所有的 VdP 和 VdT 葡萄酒分別被 IGP（地區(qū)餐酒）和 VdF（法國(guó)餐酒）取代。

在新的法規(guī)下，法國(guó)葡萄酒被分為 3 個(gè)等級(jí)，分別是 AOP、IGP 和 VdF。然而消費(fèi)者似乎并不買賬，因?yàn)樗麄冎徽J(rèn) AOC，因此盡管 AOP 體系已經(jīng)推行，但在最新生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上，生產(chǎn)商還是習(xí)慣標(biāo)注 AOC。

AOC 制度是一個(gè)相當(dāng)基本的分級(jí)制度，它規(guī)定的只是經(jīng)過(guò)檢查達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原產(chǎn)地，對(duì)于判斷在此之上的品質(zhì)則并無(wú)太大幫助了。所以在法國(guó)的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)部，又有各不相同的分級(jí)方法。其中最有代表性的就是波爾多（Bordeaux）的酒莊分級(jí)和勃艮第（Burgundy）的葡萄園分級(jí)。

波爾多的酒莊分級(jí)

波爾多產(chǎn)區(qū)分級(jí)的邏輯是「給酒莊分級(jí)」，最著名的分級(jí)就是 1855 梅多克分級(jí)，共分了 5 個(gè)等級(jí)，有 61 家酒莊上榜。時(shí)至今日，這個(gè)分級(jí)體系依然發(fā)揮著巨大的影響力。拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王這 5 大一級(jí)莊更是常年占據(jù)著「頂流」的位置。

不過(guò)，除了 1855 梅多克分級(jí)以外，波爾多的其他幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)也都有自己的分級(jí)，比如 1855 蘇玳與巴薩克分級(jí)、格拉夫 1959 分級(jí)、圣埃美隆分級(jí)等等。

史上最全波爾多酒莊分級(jí)名單請(qǐng)戳這里。

勃艮第的葡萄園分級(jí)

勃艮第的分級(jí)邏輯和波爾多不同，不是給酒莊分級(jí)，而是「給葡萄園分級(jí)」。

從高到低分成 4 個(gè)等級(jí)：特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premium Cru）、村莊級(jí)（Villages）和大區(qū)級(jí)（Regional）。

西班牙

西班牙的分級(jí)制度和法國(guó)不同，不過(guò)也屬于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。目前的版本是 2003 年建立的比較完善的體系。從酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)等級(jí)，我們可以對(duì)酒的品質(zhì)有個(gè)大致的判斷。

法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)

日常餐酒（Vino de Mesa）、地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra）這 2 個(gè)等級(jí)是沒(méi)有原產(chǎn)地命名保護(hù)的，屬于較低的等級(jí)，也比較少出口。

想找優(yōu)質(zhì)的西班牙葡萄酒，就要在酒標(biāo)上看有沒(méi)有法定產(chǎn)區(qū)（Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱 DO）和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominacion de Origen Calificada，簡(jiǎn)稱 DOCa）這 2 個(gè)標(biāo)志。

DO 相當(dāng)于法國(guó)的 AOC，所有 DO 產(chǎn)區(qū)都有監(jiān)管機(jī)構(gòu)：西班牙葡萄酒分級(jí)管理委員會(huì)（Consejos Reguladores）。DO 級(jí)別的葡萄酒指明了葡萄酒的地理來(lái)源，以及相應(yīng)的風(fēng)格。

但是后來(lái)有了 DOCa 等級(jí)，DOCa 是西班牙葡萄酒最高等級(jí)，全稱是 Denominacion de Origen Calificada。DOCa 級(jí)別始創(chuàng)于 1988 年，不過(guò)直到 1991 年才有第一個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)，一般由國(guó)家委員會(huì)來(lái)決定哪個(gè) DO 產(chǎn)區(qū)值得升級(jí)為 DOCa。在最開(kāi)始的前 15 年里，只有里奧哈（Rioja）一個(gè)產(chǎn)區(qū)獲此稱號(hào)。2003 年普里奧拉托（Priorat）也正式成為了一個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)，這也是目前西班牙僅有的 2 個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)。

陳釀分級(jí)

在法定產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，傳統(tǒng)上西班牙還按陳年時(shí)間給葡萄酒分級(jí)。按照陳年時(shí)間的長(zhǎng)短，西班牙萄酒可以分為以下幾個(gè)級(jí)別：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）。在里奧哈、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等產(chǎn)區(qū)都采用這種陳釀時(shí)間分級(jí)。

單位：月，括號(hào)里為里奧哈等產(chǎn)區(qū)的規(guī)定

VP 酒莊葡萄酒分級(jí)

西班牙還有一個(gè)很特殊的分級(jí)：VP，全稱是 Vino de Pago，這也是和法國(guó) AOC 分級(jí)制度最大的不同點(diǎn)。Pago 本意為葡萄園，所以這個(gè)等級(jí)是針對(duì)單一酒莊的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，這些酒莊都被認(rèn)為是西班牙最優(yōu)秀的一類，而且擁有良好的聲譽(yù)。關(guān)鍵的是，這種酒莊不一定位于一個(gè) DO 產(chǎn)區(qū)。不過(guò)一旦一款酒被定義為 Pago 級(jí)別，那就意味著它從生產(chǎn)到裝瓶全部在那個(gè)區(qū)域內(nèi)。

意大利

意大利葡萄酒法規(guī)從高到低一共分了 4 個(gè)級(jí)別：DOCG、DOC、IGT 和 VDT。

1、DOCG（優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)）

DOCG 全稱是 Denominazione di Origine Controllata e Garantita，是意大利葡萄酒分類中級(jí)別最高的。DOCG 葡萄酒的生產(chǎn)受到嚴(yán)格的規(guī)定，比如葡萄品種、產(chǎn)量限制、葡萄成熟度、釀酒程序和陳年時(shí)間等等。已經(jīng)成為 DOC 5 年的產(chǎn)區(qū)才能申請(qǐng)成為 DOCG。

2、DOC（法定產(chǎn)區(qū)）

DOC 的全稱是 Denominazione di Origine Controllata，即「原產(chǎn)地命名控制」，相當(dāng)于法國(guó)的 AOC，這是意大利葡萄酒分類最主要的等級(jí)，基本上涵蓋了意大利所有產(chǎn)區(qū)、所有傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒，每個(gè) DOC 也都有一套關(guān)于葡萄栽培與釀造的法規(guī)，只不過(guò)不如 DOCG 嚴(yán)格。

其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的意大利酒來(lái)說(shuō)，DOC 實(shí)在已經(jīng)太多太多了，就像法國(guó)的 AOC，其實(shí)并不能說(shuō)明太多，也沒(méi)法算是品質(zhì)的保證。在不了解酒莊、產(chǎn)區(qū)信息的情況下只靠酒標(biāo)上的 DOC 來(lái)判斷品質(zhì)還是挺不靠譜的。

3、IGT（地區(qū)餐酒）

IGT 全稱是 Indicazione Geografica Tipica，類似于法國(guó)過(guò)去的「地區(qū)餐酒」（Vin de Pays），不過(guò)意大利的 IGT 并不等于低端。IGT 是 1992 年才推出的，目的是給意大利的釀酒師提供一定程度的自由。1992 年之前，許多葡萄酒都未能獲得 DOC 或 DOCG 資格，而只能被歸類為最基礎(chǔ)的餐酒級(jí)別。不是因?yàn)橘|(zhì)量不行，而是因?yàn)樗麄儧](méi)有使用 DOC/DOCG 規(guī)定的葡萄品種。

促成 IGT 誕生的正是著名的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒，因?yàn)獒劸破咸训倪x擇上與 DOC 法規(guī)背道而馳，一開(kāi)始超托只能標(biāo)注為最低端的餐酒，然而諷刺的是，這種「餐酒」卻賣出了超高的價(jià)格，并獲得了全球的認(rèn)可，為了解決這種尷尬的局面，才有了 IGT 級(jí)別的誕生。

其實(shí)現(xiàn)在超托也可以標(biāo)注為 DOC 了，但還是有很多釀酒師很傲嬌地堅(jiān)持用 IGT，以彰顯自己「超托」的身份。

4、VDT（餐酒）

VDT 全稱是 Vino da Tavola，在意大利語(yǔ)中就是「餐酒」的意思，代表的是意大利葡萄酒中最基礎(chǔ)的等級(jí)。上世紀(jì)七八十年代時(shí)，有些富有創(chuàng)新精神的釀酒師生產(chǎn)出一批頂級(jí)葡萄酒，因?yàn)椴环蟼鹘y(tǒng) DOC 的規(guī)定而被劃分成 VDT，使得 VDT 的盛譽(yù)上升，但是后來(lái)引入了 IGT 級(jí)別以后，VDT 又逐漸恢復(fù)成了原始的狀態(tài)。

所以，酒標(biāo)上的分級(jí)，能用來(lái)判斷這款酒的好壞嗎？這不好說(shuō)，一定程度上是可以的，比如 VDT 99% 的可能就是一款平庸的葡萄酒。DOCG 確實(shí)是最高的級(jí)別，標(biāo)著 DOCG 的酒 99% 會(huì)比 VDT 好，但是不是比 IGT 好就不一定了。

德國(guó)

德國(guó)的分級(jí)系統(tǒng)比較復(fù)雜，從大類上來(lái)說(shuō)，目前分了 4 個(gè)等級(jí)。

不過(guò)大家基本不用去關(guān)注最低的德國(guó)餐酒（Deutscher Wein）和地區(qū)餐酒（Landwein）這 2 個(gè)級(jí)別，一個(gè)是因?yàn)樗鼈儽旧懋a(chǎn)量很少，還不到德國(guó)整體產(chǎn)量的 5%，而且也很少會(huì)出口。

好酒都在高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein）這 2 個(gè)等級(jí)。

成熟度等級(jí)

優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒這個(gè)等級(jí)又分了 6 個(gè)等級(jí)，幾十年來(lái)一直作為德國(guó)代表性的分級(jí)。

這 6 個(gè)等級(jí)是按照發(fā)酵前的葡萄汁重量，也就是成熟度來(lái)分的，一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出。

（1）Kabinett（珍藏）

該等級(jí)體系中甜度最低，酒體較輕盈，常常帶有檸檬、白桃等香氣，簡(jiǎn)單易飲，干型到半甜型都有。

（2）Spatlese（晚摘）

顧名思義，「晚摘」就是采用較晚采收的葡萄釀造的，一般來(lái)說(shuō)比正常的采收時(shí)間晚 10 天左右。晚摘通常比珍藏酒要甜，風(fēng)味更濃郁，酒精度更高，但是酸度沒(méi)有珍藏級(jí)的高?？梢允歉尚偷桨胩鹦?。

（3）Auslese（精選）

這類酒所用的葡萄較為成熟，有可能感染貴腐菌，也有可能是風(fēng)干的，總之葡萄果實(shí)都會(huì)有一定程度的濃縮。濃縮后酸度甜度都很高，帶有杏干、果脯、蜂蜜等濃郁風(fēng)味。不過(guò)雖然精選酒大多都有殘留糖分，但其實(shí)它也可以釀成干型。品質(zhì)較好的開(kāi)瓶后在冰箱里放 1 個(gè)月還能喝。

（4）Beerenauslese（逐粒精選，簡(jiǎn)稱 BA）

從名字上就能看出這個(gè)等級(jí)一定跟上面的「Auslese」有什么關(guān)系，的確，BA 釀酒所用的葡萄是從精選酒的果串上剪下來(lái)的，一定是感染了貴腐菌的。BA 的復(fù)雜度和濃郁度更高，且產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴。

（5）Eiswein（冰酒）

當(dāng)葡萄園氣溫達(dá)到零下 8℃ 時(shí)，酒農(nóng)會(huì)在冬天的凌晨 1-2 點(diǎn)去葡萄園中測(cè)量葡萄的含糖量，如果符合要求就會(huì)盡快采收結(jié)冰葡萄，這時(shí)候的葡萄糖分得以濃縮（含糖量不低于 BA），同時(shí)可以保持較高酸度。雖然同為甜酒，冰酒的風(fēng)味卻跟 BA 大不一樣，因?yàn)槠咸褯](méi)有經(jīng)過(guò)貴腐感染，所以還保留著完全的雷司令葡萄的純凈風(fēng)味。

（6）Trockenbeerenauslese（逐粒枯萄精選，簡(jiǎn)稱 TBA）

成熟度分級(jí)中的最高級(jí)別，釀酒葡萄感染了貴腐菌，在樹(shù)枝上等其干枯后再進(jìn)行人工逐粒精選采摘。這個(gè)等級(jí)的糖分要求最高，釀出的葡萄酒甜度最高，價(jià)格昂貴，一般只有極好的年份才有出產(chǎn)。

前 3 個(gè)等級(jí)，珍藏、晚摘和精選，理論上從干到甜都可以，而且甜度逐漸升高，BA、冰酒和 TBA 都絕對(duì)是很甜很甜的。

不過(guò)要注意的是，這個(gè) 1971 年制定的成熟度分級(jí)是個(gè)「一刀切」的分級(jí)，只看含糖量，不管土地、品種的品質(zhì)。后來(lái)連德國(guó)人自己都看不下去這個(gè)分級(jí)制度了，2012 年有了 VDP 分級(jí)系統(tǒng)之后，成熟度分級(jí)就只用來(lái)表示甜度等級(jí)了，不能完全代表品質(zhì)。

雖然大方向上來(lái)說(shuō)，的確是成熟度等級(jí)越高則糖分越高、成本越高，也更濃郁、更稀有、更昂貴，但也不是說(shuō)只要是 TBA 就一定比 Kabinett 更好，畢竟也要看葡萄園和葡萄的品質(zhì)、酒莊的實(shí)力等等。

名莊聯(lián)盟 VDP 分級(jí)

VDP 可以說(shuō)是拯救了德國(guó)落后的分級(jí)制度。買德國(guó)酒時(shí)，就算不認(rèn)識(shí)德文，完全不懂產(chǎn)區(qū)、分級(jí)，但只要認(rèn)準(zhǔn) VDP 的雄鷹 logo，基本可以說(shuō)不會(huì)買到差酒。

VDP 是指德國(guó)名莊聯(lián)盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter），它創(chuàng)建于 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯(lián)盟之一。VDP 的成員有近 200 家德國(guó)酒莊，幾乎覆蓋了德國(guó)最好的酒莊的 80% 以上。

VDP 的標(biāo)志

由于 1971 年德國(guó)葡萄酒法并不嚴(yán)謹(jǐn)，無(wú)法從酒標(biāo)上看出葡萄園的好壞，所以 VDP 制定了自己的一套分級(jí)體系。

和勃艮第一樣，VDP 也以風(fēng)土為重，如圖，VDP 的葡萄酒可根據(jù)產(chǎn)地分為四個(gè)等級(jí)，從高到低依次為：

其中特級(jí)園的干型葡萄酒又被叫做「Grosses Gewachs」，簡(jiǎn)稱 GG。

需要注意的是，任何葡萄園都可以釀干型、半干和甜型，特級(jí)園也可以釀甜酒（標(biāo)注為 GL），但是標(biāo)注 GG 的必須是干型。

至于新世界葡萄酒有沒(méi)有這樣的官方分級(jí)？其實(shí)新世界國(guó)家的產(chǎn)區(qū)是一種地域標(biāo)志（GI）,但是原產(chǎn)地保護(hù)制度是歐盟獨(dú)有的。不過(guò)新世界國(guó)家也有很多自己的非官方分級(jí)，比如澳洲的蘭頓分級(jí)、美國(guó)的 AVA 制度等等。不過(guò)對(duì)于新世界產(chǎn)酒國(guó)來(lái)說(shuō)，一般品牌、酒莊的重要性相比舊世界要更高，產(chǎn)區(qū)的分級(jí)相比之下就不那么要緊了。

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