著書(shū)倦后思美酒，小飲芳醪詩(shī)興回。
夢(mèng)想長(zhǎng)篇完稿時(shí)，至交歡會(huì)醉茅臺(tái)。
——《無(wú)題》 姚雪垠
茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。歷年來(lái)，一直穩(wěn)穩(wěn)獨(dú)占白酒價(jià)格的最高峰，消費(fèi)者也是“買(mǎi)賬”的。
但是樹(shù)大招風(fēng)，最近茅臺(tái)攤上事兒了：成都律師花了 61,996 元，買(mǎi)了“ 50 年陳年茅臺(tái)”、“ 30 年陳年茅臺(tái)”各兩瓶。不久后，他發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的這四瓶“年份”茅臺(tái)酒是茅臺(tái)公司用 15 年酒齡的基酒勾兌而成的。隨即上告法庭，明明買(mǎi)的是 30 年、 50 年陳釀，怎么就變成了 15 年的基酒勾兌的！貴州茅臺(tái)給予的答復(fù)是：茅臺(tái)陳年酒標(biāo)注的年份并不對(duì)應(yīng)酒液儲(chǔ)藏的年限，只是為了區(qū)別口感。
那小編就非常好奇了？那白酒標(biāo)注的陳年時(shí)間依據(jù)是什么？其他酒精飲料的陳年時(shí)間又是怎么區(qū)分的？
1、白酒
白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存 3-6 個(gè)月，多在 1 年以上；汾型酒貯存期為 1 年左右，茅型酒要求貯存 3 年以上。
按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的規(guī)定，存放 20-30 年及以上的白酒（基酒），用不同年份的酒勾兌后，基酒含量至少超過(guò) 50% 才能標(biāo)注酒齡。回到上面的事件，也就是說(shuō)“ 50 年陳年茅臺(tái)”、“ 30 年陳年茅臺(tái)”分別勾兌了 50 年、 30 年的茅臺(tái)，但是也會(huì)有其他較年輕年份的酒液。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是白酒勾兌的酒液若是來(lái)自不同年份，那么標(biāo)注在酒標(biāo)上的會(huì)是最老酒液的年份，且最老年份的酒液占比超過(guò)了 50 %。
2、威士忌
威士忌是紳士們的最?lèi)?ài)，其主流產(chǎn)酒國(guó)有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大和日本。威士忌酒標(biāo)上標(biāo)的時(shí)間一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時(shí)間，用數(shù)字表示，常見(jiàn)的有 12 年、15 年、18 年等。
值得一提的是，通常不同地區(qū)對(duì)威士忌的最低陳年年限的要求不同：
蘇格蘭、日本、愛(ài)爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年 3 年以上。
美國(guó)威士忌：波本威士忌通常對(duì)陳年時(shí)間無(wú)硬性要求，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過(guò)的全新橡木桶中存放 2 年以上，如低于 4 年，則必須在酒標(biāo)上標(biāo)上陳年年限。任何波本威士忌的陳年年限超過(guò) 4 年都需在酒標(biāo)上標(biāo)注。
3、白蘭地
白蘭地是一種高度蒸餾酒，以葡萄等水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。
白蘭地一般用 VS、VSOP、XO 等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)表示陳年時(shí)間。但也有極少數(shù)的會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注諸如 20 年、30 年、50 年等，酒標(biāo)上標(biāo)注的時(shí)間是最年輕基酒的陳年時(shí)間。
白蘭地以法國(guó)干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）最為出名。
干邑按陳年時(shí)間不同可劃分為：
VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少為 10 年。
雅文邑根據(jù)陳年時(shí)間的不同從低到高可分為：
Blanche：最年輕基酒未經(jīng)橡木桶陳年。
VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。
VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。
Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕基酒的陳年時(shí)間，有 8、12、20 年等。
Vintages：?jiǎn)我荒攴菅盼囊?，所有的酒液都?lái)自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀制，更能反映特定年份和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)，比非年份雅文邑更加珍貴。
4、朗姆酒
朗姆酒最基礎(chǔ)的原料是糖蜜（也有部分朗姆酒直接用甘蔗汁為原料的），經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成的。
按照顏色可以分為白朗姆（White Rum）、金朗姆（Gold Rum）和深朗姆（Black Rum）。白朗姆液體清透，大多數(shù)沒(méi)有入桶陳釀。金朗姆液體金黃（并非深棕），顯示出陳釀的痕跡，但通常陳釀的時(shí)間很短。深朗姆顏色深棕/金黃，大多在木桶中陳釀多年。
也有些生產(chǎn)商推出非常罕見(jiàn)的帶陳年標(biāo)識(shí)的高端朗姆酒，比如 18 年、21 年等，這些一般是指最年輕基酒的陳年時(shí)間。
5、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，屬于低度釀造酒。不同地區(qū)釀造方法各有不同。根據(jù)含糖量的高低，分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據(jù)黃酒產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，黃酒酒齡是以加權(quán)平均的方法來(lái)計(jì)算的。按照嚴(yán)格要求，勾兌的黃酒中，至少要有 50% 的酒達(dá)到產(chǎn)品所標(biāo)注的酒齡。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一瓶 500ml 的 10 年陳黃酒，至少要有 250ml 的黃酒是有 10 年酒齡的。復(fù)雜來(lái)說(shuō)，一瓶 5 年陳的黃酒，用 50% 的 5 年陳、 20% 的 8 年陳和 30% 的 3 年陳勾兌，其加權(quán)后的平均酒齡剛好是5年。
6、加強(qiáng)葡萄酒
加強(qiáng)葡萄酒是一種在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，導(dǎo)致酒精含量較高，約 15%-22%。這類(lèi)酒通常要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。雪利酒（Sherry）、波特酒（Porto）和馬德拉酒（Madeira）都屬于加強(qiáng)葡萄酒。
雪利酒
雪利酒產(chǎn)于西班牙的加勒斯（Jerez）。雪利酒以加勒斯所產(chǎn)的葡萄酒為酒基，用葡萄蒸餾酒加烈，使用特殊的陳釀方式。
雪利酒都會(huì)經(jīng)過(guò)索雷拉系統(tǒng)（Solera）陳釀。這也叫也叫“疊桶法”，就是將一組組的橡木桶分層疊放，最下面的一層叫“索雷拉層”（Solera，西班牙語(yǔ)“地板”）；往上的一層叫“第一培養(yǎng)層”（1st Criadera，西班牙語(yǔ)“育嬰房”）；再往上的一層叫“第二培養(yǎng)層”（2nd Criadera）……
酒廠(chǎng)會(huì)間隔性地從索雷拉層里取出一部分酒液（最多 35%）裝瓶。然后從第一培養(yǎng)層里取出等量的酒液補(bǔ)充到索雷拉層。從第二培養(yǎng)層里取出等量的酒液補(bǔ)充到第一培養(yǎng)層……最上面一層的培養(yǎng)層里補(bǔ)充的這是這一年新釀制的基酒。
大部分雪利都不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注陳年時(shí)間，但也有例外，比如十分罕見(jiàn)的陳年雪利。根據(jù)法規(guī)，陳年 20 年以上的雪利為 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），陳年 30 年以上的為 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）。陳年 12-15 年的雪利也有原產(chǎn)地認(rèn)證。
由于雪利是在索雷拉系統(tǒng)中陳年，老酒和新酒不斷混合，因此這里的陳年時(shí)間指的是雪利的平均酒齡。這些陳年雪利上市前必須經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu)品鑒判斷，官方認(rèn)為達(dá)到了年份要求和品質(zhì)要求才會(huì)批準(zhǔn)。
波特酒
波特酒其實(shí)是和雪利酒一般都屬于加強(qiáng)葡萄酒，不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前，因?yàn)榻湍冈诟呔凭ǔ^(guò) 15 度）條件下就會(huì)被殺死，葡萄汁中的糖分殘余較多，所以波特酒都是甜的。
只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專(zhuān)有權(quán)的，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。
波特酒大致可分為年份波特（Vingtage）、紅寶石波特（Ruby）和茶色波特（Tawny）這 3 種。
有些陳年茶色波特（Aged Tawny Port）會(huì)標(biāo)注陳年時(shí)間，比如10 年、20 年、30 年、40 年波特，這里的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。這些酒一般采用較好年份的基酒調(diào)配而成。
馬德拉酒
馬德拉酒跟雪利和波特一樣，屬于酒精型加強(qiáng)葡萄酒，具有超長(zhǎng)的陳年潛力，被稱(chēng)為不死之酒。
馬德拉酒的出產(chǎn)地位于大西洋的馬德拉島。其釀造方法通常是用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地強(qiáng)化，酒精度在 18-19 度，然后將酒加熱使其馬德拉化，產(chǎn)生特殊的氧化風(fēng)味。
根據(jù)風(fēng)格，馬德拉酒可以分為優(yōu)質(zhì) （Finest）、5 年珍藏（Five Year Old Reserve）、10 年特別珍藏（Ten Year Old Special Reserve）、15 年特級(jí)珍藏（15 Y.O Extra Reserve）、單一年份（Colheita/Harvest）、年份（Frasqueira/Vintage）等。其中的 5 年、10 年、15 年指的是基酒平均的的陳年時(shí)間，當(dāng)然數(shù)字越高，品質(zhì)等級(jí)就越高。
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