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“逛吃”當(dāng)?shù)?，CityWalk的盡頭是小吃攤和菜市場(chǎng)

旅游地產(chǎn)觀察 >《待分類(lèi)》

2023.10.12 云南

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網(wǎng)紅餐廳已經(jīng)成為過(guò)去式，這屆年輕人偏愛(ài)最樸實(shí)的煙火氣。

本文作者：夏櫻櫻

全文共 1907 字，閱讀需要 4 分鐘

為美食

奔赴一座城

自我國(guó)旅游消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)起，選擇自由行的人越來(lái)越多，美食體驗(yàn)也逐漸成為人們選擇出游目的地的重要標(biāo)準(zhǔn)。在人們?cè)絹?lái)越注重旅游體驗(yàn)的當(dāng)下，跟團(tuán)游八菜一湯的團(tuán)餐早已滿(mǎn)足不了消費(fèi)者們，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，成為了旅游時(shí)不可或缺的內(nèi)容。

中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂?；在商旅出行的受訪者中，有76.8%的人會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)之外，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?br>

對(duì)于熱愛(ài)旅行的人來(lái)說(shuō)，不僅身體和味蕾需要新鮮的體驗(yàn)，透過(guò)“吃”還可以看到一個(gè)地方的文化與特色。例如云南四季如春，極具民族特色，所以他們吃花吃菌吃蟲(chóng)，餐桌上總有“稀奇”玩意；而東北冬季長(zhǎng)，所以他們偏愛(ài)亂燉、鐵鍋燉一類(lèi)熱氣騰騰的食物，又因靠近朝鮮與俄羅斯，異域風(fēng)味的菜品很多。

如今，越來(lái)越多的人單純?yōu)榱嗣朗潮几耙蛔恰Ｇ坝形暮陀褟匾古抨?duì)，后有淄博的燒烤地圖，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景、從景區(qū)到街區(qū)的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。同程旅行平臺(tái)的酒店預(yù)訂數(shù)據(jù)顯示，一座城市的美食街、小吃街、夜市等地段的酒店通常是熱門(mén)酒店，以特色美食吸引游客，正被越來(lái)越多的城市納入旅游發(fā)展戰(zhàn)略方向之一。

全方位助推
美食旅游發(fā)展

一座城市的美食，不僅是味蕾的新鮮體驗(yàn)，更是當(dāng)?shù)氐赜虿町?、民俗特色、人文歷史等內(nèi)容的展示載體。因此，針對(duì)美食旅游的打造也越來(lái)越豐富。從舉辦多年的青島啤酒節(jié)，到如今各地的各色美食節(jié)，地方政府、文旅項(xiàng)目方等，不斷憑借美食的力量，為游客帶來(lái)絕佳的“逛吃”體驗(yàn)，以此增強(qiáng)旅游目的地的吸引力，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展，也讓許多地方小吃得以發(fā)揚(yáng)。

除了政府與項(xiàng)目方推動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)的“必吃榜”也為城市美食發(fā)展增添了不小的動(dòng)力?！氨爻园瘛泵磕昊谌珖?guó)食客評(píng)分大數(shù)據(jù)篩選而出，是許多用戶(hù)消費(fèi)決策時(shí)考量的重要原因。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“必吃榜”商戶(hù)的日均流量是四星及以上商戶(hù)的11.63倍，日均交易額比入圍前增長(zhǎng)32%，外地食客占比從45%增長(zhǎng)到54%。

同時(shí)，短視頻時(shí)代的便利，讓每一個(gè)自媒體人都得以為家鄉(xiāng)美食和旅途中的驚喜發(fā)現(xiàn)而發(fā)聲。在抖音，“XX必吃美食”、“XX十大特色小吃”等視頻層出不窮；小紅書(shū)上，當(dāng)?shù)氐拿朗惩扑]、餐廳種草、夜市攻略筆記眼花繚亂；B站的up主們通常會(huì)在視頻中進(jìn)行更加細(xì)致的口味評(píng)價(jià)和當(dāng)?shù)孛朗澄幕目破??！渡嗉馍系闹袊?guó)》、《人生一串》等節(jié)目也為中國(guó)人的美食之旅提供了不少打卡地。

從政府、項(xiàng)目方、軟件平臺(tái)、再到自媒體、社交平臺(tái)，都是“美食之旅”發(fā)展的強(qiáng)力推手。在這之外，勇于嘗試、善于發(fā)現(xiàn)的年輕人更是功不可沒(méi)。

有一種打卡

叫菜市場(chǎng)

要說(shuō)“吃”，年輕人的本事是相當(dāng)厲害，他們正引領(lǐng)著全國(guó)美食之旅的風(fēng)潮。他們不愛(ài)高檔餐廳，不喜小資氛圍，更偏愛(ài)挖掘最樸實(shí)的煙火氣。在年輕消費(fèi)者的帶動(dòng)下，今年的“必吃榜”也不再是網(wǎng)紅餐廳的天下，地方小吃、多年老店的占比上升至40%，網(wǎng)紅店打卡早已成為過(guò)去式。

自CityWalk在年輕人中火熱，“gai溜子”們就熱衷于發(fā)掘每一個(gè)城市的“逛吃”路線(xiàn)。他們溜達(dá)過(guò)上海武康路、北京亮馬河、廣州沙面島......從最初的哪里出片，到哪家的甜品松軟、哪一個(gè)攤鋪地道，他們?nèi)鐢?shù)家珍，然后，他們又轉(zhuǎn)身溜達(dá)進(jìn)了各地的菜市場(chǎng)。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，“菜市場(chǎng)”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評(píng)價(jià)數(shù)增幅超170%。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，搜索“菜市場(chǎng)”的用戶(hù)中，20-35歲的年輕用戶(hù)占比超過(guò)70%。

當(dāng)年輕人開(kāi)始進(jìn)軍菜市場(chǎng)后，“30元吃垮”的錦州石橋子早市火爆出圈，杭州早市大馬弄?jiǎng)t被美食博主們稱(chēng)作“杭州不是美食荒漠的證明”，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為了昆明旅游必去打卡地，過(guò)去一個(gè)月的搜索量環(huán)比增長(zhǎng)接近190%......

在豆瓣，“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組有接近16萬(wàn)人，有特色的菜市場(chǎng)已然成為了一座城市的地標(biāo)。它們是一座城市最樸素的明信片，藏著最原始的地道風(fēng)味與煙火氣，許多菜市場(chǎng)也因熱衷“美食之旅”的年輕人，脫胎換骨成為“網(wǎng)紅”。

如今，隨著人們旅游的深入體驗(yàn)需求增強(qiáng)，網(wǎng)紅餐廳越來(lái)越難以生存，樸實(shí)地道的老店、小吃攤、菜市場(chǎng)贏得了年輕人和旅游消費(fèi)者的心。利用飲食文化資源，打造創(chuàng)新、體驗(yàn)、差異化的旅游產(chǎn)品，已成為各地發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。

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