給2021做個總結(jié)，酒店行業(yè)應該學什么？
【酒店高參】挖空心思的酒店行業(yè)，即將進入了絞盡腦汁的2022年。楊峻
峨眉山恒邦艾美酒店及成都區(qū)域業(yè)主代表挖空心思的酒店行業(yè)，即將進入了絞盡腦汁的2022年。由于疫情的擴展，大多數(shù)的傳統(tǒng)地產(chǎn)行業(yè)如履薄冰，但各大網(wǎng)絡渠道行業(yè)、電競行業(yè)、通訊行業(yè)似乎迎來了自己新的春天。福布斯排行榜的富豪資產(chǎn)增加迎來了近10年的高峰，這一幕讓我們看見并不是每一個行業(yè)都到疫情的影響。無論是實際運營，還是STR分享的各區(qū)域數(shù)據(jù)，我們都會發(fā)現(xiàn)，酒店勢必深受其害，然后在疫情的背后，我們是否發(fā)現(xiàn)了酒店新的運營突破點？其實，酒店作為一個服務的先驅(qū)行業(yè)，在其他的板塊確實存在很多進步空間，如下，我們可以從目前市場的各個板塊分析酒店的進步空間在哪里。向社會餐廳學習餐飲
近段時間我們發(fā)現(xiàn)社會餐飲無論是普通餐廳或者高端的，做法和營銷模式上都值得酒店學習。從廚房的菜品研發(fā)、食材選擇、出品把控、口味創(chuàng)新、傳統(tǒng)傳承的基礎環(huán)節(jié)都把控的很到位，從廳面服務、預定標準、現(xiàn)場詢問、餐后反饋、客戶維護也毫不遜色于高星級酒店。加之在大眾點評的監(jiān)管下，做不好就要淘汰，讓眾多社會餐飲必須思考自身特色，在準備充分后才能走向市場。對于客戶消費習慣和口味的挖掘可謂是精準，加之服務稍微優(yōu)化一點，整體的表現(xiàn)就能滿足了大多數(shù)客戶。為此，酒店應該從餐飲的源頭出發(fā)，回歸本真，把控食材源頭，關注菜品研發(fā)和口味，先做到經(jīng)典再進行創(chuàng)新。而我們的服務更應該靈活，除了有酒店特色的標準化之外，強化餐飲銷售和餐飲服務互動實在必行，更重要的是能及時記錄客戶的喜好，并且維護好客戶關系。說起來容易，但是從餐飲的定位和亮點的打造，一開始就讓大眾對五星級酒店的餐飲有了模糊的概念，普通大眾認為餐飲僅僅是為了在店客人配套，比如大部分的酒店西餐廳=自助餐市場，“吃自助去酒店，吃特色去外面”的想法讓酒店的西餐廳成本頗高，既然是自助餐就沒有了服務可言，吸引的也是吃實惠的客人。當然，這里并不是要表達酒店就不需要開設自助餐，有的酒店自助餐也運營的相當不錯，但我們應該在定義不同特色的自助餐時，花時間去考慮非自助餐時間的零點出品和服務，酒店可以通過自助餐賺人氣，賺流水，也要通過零點賺品質(zhì)，轉(zhuǎn)服務。尷尬的是，我們所謂的餐飲服務員做慣了西餐廳，卻連西餐有幾道菜，應該配套什么都不知道，高端的西餐廳活生生的變成了自助餐廳。而中餐更是苦不堪言，中國人再怎么吃西餐也吃不出好壞，但是對于中餐卻有十足的發(fā)言權，眾多美食家對于菜品故事、廚師技藝、出品溫度有著自己的喜好和要求，以至于滿足大多數(shù)中國人的胃成為每日中餐的高考。對比眾多社會餐廳，我們發(fā)現(xiàn)從食材、佐料的選擇都需要廚師具備優(yōu)秀的匠人精神，不放棄最初的每一個環(huán)節(jié)，從源頭把控食材，但是現(xiàn)在從采購開始，什么優(yōu)惠進什么，沒有地域的講究，沒有對于食材的把控，收貨也是讓各類小廚師去看，負責人的挑選一下，不負責的就收貨了。不用心，自然出品就不好。產(chǎn)品不好，再好的服務也難以維持，因為對于客戶來說“吃”才是目的。為此，酒店餐飲應該提高餐飲人員對于各自板塊的匠人精神，具備自我回血和獨立運作的思維，將廚師和餐飲服務做到真正的合二為一。從源頭抓食材、抓口味、抓出品，準備好基礎，才有服務的可能性。像零售行業(yè)學市場傳訊
很多的市場傳訊僅僅是酒店的推文和美工，每月的固定操作似乎是為了完成任務，最費腦子的文案編輯叫苦連天，確實marcom是一個費錢的板塊，和大多是傳媒一樣，花了錢看不見收益。但事實上marcom就僅僅如此？在汽車、奢侈品、快銷行業(yè)，marcom是一個對市場嗅覺最敏感的板塊，他們不僅需要大量的信息和感官來設計新一季的宣傳理念，并且還需要帶領著某一個行業(yè)的創(chuàng)新。無論是顏色的選擇、文案、宣傳方式都是為了一個事情“如何能讓產(chǎn)品賣得好”。區(qū)區(qū)的九個字卻涵蓋了很多內(nèi)容，從設計開始到宣傳話術，對標客戶到消費前景和目標，每一步都環(huán)環(huán)相扣。設想一下，酒店的marcom和F&B有更多的互動，并不是被F&B告知去拍照、設計海報，而是主動告知市場趨向和動態(tài)，參與設計產(chǎn)品研發(fā)，客戶受眾討論，消費潛力探討，勢必可以讓酒店煥然一新。對于行業(yè)的互動，marcom不是在宴請自己行業(yè)的，或者傳媒的，而是能和更多行業(yè)的品牌人互動建立品牌關聯(lián)。Marcom人可以自問，有多久沒有真正的走出去，去感受不同行業(yè)的宣傳，去體驗不同的社會驚喜。有心的marcom會關注高端汽車和奢侈品的公眾號，這就是需要學習的部分。然而關于digital的部分，我們也需要關注，在各類平臺上為什么平臺展示不好看？為什么搭配沒有創(chuàng)意？為什么銷售渠道受限？為什么出品不高級？其實答案都可以在零售行業(yè)找到。
記得疫情初步恢復時，國家倡導進行夜市經(jīng)濟的宣傳，實際上，各大商業(yè)也在積極的進行夜間市集模式，刺激消費，增加收入。那么，酒店如何進行夜經(jīng)濟的發(fā)展？我們可以從酒店的夜市餐飲、夜市酒吧、跳蚤市場的模式考慮，目前大多數(shù)城市出現(xiàn)的帳篷X活動，通過不用的手工藝品、藝術、音樂的結(jié)合，建立自己的品牌宣傳活動，吸引流量。某些酒店也在挖掘各自酒店的達人，倡導員工創(chuàng)造額外的收益。這一系列的狀態(tài)應該更大程度去借助異業(yè)合作的力量進行，例如：酒店酒吧+社會酒吧聯(lián)動；酒店餐飲+社會餐飲，區(qū)域酒店餐飲互動等等，都可以進一步刺激酒店夜經(jīng)濟的增長。我一直強調(diào)的話：酒店不是賣房間而是賣時間，如何能實現(xiàn)24小時的消費是我們需要不斷去挖掘的問題，24小時運作的酒店，應該大力挖掘酒吧收益、餐飲夜宵作為夜經(jīng)濟的突破點。此外，每一個商業(yè)盒子中的商戶都具備獨立經(jīng)營的能力，酒店每年的預算、每月的損益會在幫助每個部門發(fā)現(xiàn)財務問題的同時，在另一定程度上，是減輕了部門負責人的壓力，如果我們能像商戶一樣“自負盈虧”，挖掘一部分費用或建立某類績效體系用作員工評估的表現(xiàn)獎懲（這幾個字需要自行腦補），倡導部門負責人應該自己具備獨立營利的能力，是否會一定程度上進一步提升他們對于成本和收入的敏感度。2021年即將過去，我們卯足了勁去抗擊疫情，也兢兢業(yè)業(yè)的完成酒店365天的正常運作，無論是餐飲、市場創(chuàng)新或者整體運營，其實我們都需要好好總結(jié)這一年的收獲和不足。因為應對疫情的不僅僅只有我們，如何能發(fā)現(xiàn)同行的優(yōu)勢，加以優(yōu)化升級。這才是不枉費我們的每日每夜的辛勤付出的關鍵。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
