△ 塔塔爾族國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，塔城市塔塔爾族文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)再屯娜·卡里穆瓦與丈夫熱發(fā)提·卡利穆夫及兒子海凱夫在老屋前合影。△ 塔塔爾族風(fēng)味糕點(diǎn)
夏日清晨，位于新疆塔城的伊蔓樹莊園內(nèi)，高高的橡樹遮出天然涼亭，院子里飄出一陣陣甜蜜清香的氣息。塔塔爾族小伙兒海凱夫的母親再屯娜·卡利穆瓦正在和家人制作肉餡菊花餅，她介紹說(shuō)，重要的日子才能吃到這樣豐盛的菜肴，因?yàn)樗柮朗持v究精致、精細(xì)，制作工藝較復(fù)雜，往往一道菜肴從選材到上桌需要一整天的時(shí)間。 “經(jīng)過(guò)四代人的堅(jiān)持不懈，歷經(jīng)了百年的傳承，我們這個(gè)在全國(guó)范圍內(nèi)不足4000人的塔塔爾族的糕點(diǎn)制作技藝終于被看到、被重視?！焙P夫說(shuō)。最近，塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。“洋婆婆”的甜蜜手藝
△ 有著濃郁塔塔爾風(fēng)格老屋的美麗窗欞（上），居住了四代人的老屋（下）“奶奶的婚房是這間！”海凱夫居住的伊蔓樹莊園已經(jīng)有百年歷史，在塔塔爾語(yǔ)里“伊蔓樹”就是橡樹，因院子里種滿橡樹而得名。19世紀(jì)二三十年代他們的先輩從沙俄統(tǒng)治下遷到新疆，為了讓后輩能直觀感受傳統(tǒng)的塔塔爾族文化，莊園里原封不動(dòng)地保留了再屯娜和她婆婆的婚房，包括了婚床、刺繡床品、老照片、縫紉機(jī)、咖啡壺、手風(fēng)琴以及農(nóng)作物樣本等等。海凱夫說(shuō)，這里已經(jīng)居住了四代人，希望能將塔塔爾族的文化代代相傳。
再屯娜是塔塔爾族國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是塔城市塔塔爾族文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，一雙巧手能制作出近百種不同的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)制作方式比較繁瑣，用料也比較講究。她認(rèn)為，用心制作糕點(diǎn)是對(duì)客人的情誼，而傳承手藝就像是守住難以割舍的記憶，傳統(tǒng)的配方、嫻熟的技藝是口味純正的關(guān)鍵。△ 制作塔塔爾族傳統(tǒng)美食肉餡菊花餅
塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，她們尤其善于以奶酪、蜂蜜、牛奶、果醬、奶油為主要食材，制作種類豐富、營(yíng)養(yǎng)充足糕點(diǎn)。例如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，外部酥脆、內(nèi)層松軟；將肉和大米混合烤制成名為“伊特白里西”的點(diǎn)心，還擅長(zhǎng)用面粉、雞蛋、奶油、鮮奶、可可粉制成精美可口的小馕。“以前，街坊鄰居都在一起做糕點(diǎn)，看到誰(shuí)家的烤爐點(diǎn)燃火，大家就都端著食材一起來(lái)?！被貞浧鹪?jīng)的場(chǎng)景，再屯娜臉上洋溢著快樂(lè)，大家做完就聚在一起吃，吃飽了就唱歌跳舞，特別開心！再屯娜是教育工作者，曾擔(dān)任塔城第二幼兒園的園長(zhǎng)。如今她已退休，金色的頭發(fā)里長(zhǎng)出白發(fā)，被親切地稱做“洋婆婆”。作為塔塔爾族國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，再屯娜在自己家制作和銷售塔塔爾族特色糕點(diǎn)，并免費(fèi)教授各族群眾糕點(diǎn)技術(shù)。“只要有興趣，無(wú)論人什么民族的人都可以免費(fèi)過(guò)來(lái)學(xué)，也有從北京、上海過(guò)來(lái)的愛(ài)好者?！痹偻湍认Ｍ麄兡苡眯⌒〉母恻c(diǎn)傳承著塔塔爾族的風(fēng)味，讓更多人在糕點(diǎn)中品味獨(dú)特的味道。要把民族節(jié)日傳下去
△ 再屯娜·卡里穆瓦家人及鄰居跳起歡樂(lè)的舞蹈
品嘗美食也是塔塔爾族慶祝節(jié)日的重要形式。“每到撒班節(jié)，我們都會(huì)準(zhǔn)備很多民族特色美食?！痹偻湍纫彩侨霭喙?jié)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，2010年5月18日，“撒班節(jié)”被國(guó)家文化部列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
撒班節(jié)距今已有1000多年歷史，是以塔塔爾族人發(fā)明的農(nóng)耕工具犁鏵——撒班命名。在傳統(tǒng)的勞動(dòng)中，犁鏵的發(fā)明提升了生產(chǎn)效率，為了紀(jì)念這種新式農(nóng)耕工具，每年春耕結(jié)束后，由德高望重的族人主持活動(dòng)，身著盛裝的塔塔爾族群眾都會(huì)選擇在風(fēng)景優(yōu)美的戶外聚在一起歡慶。再屯娜的祖輩于1915年定居塔城后，一直保留著過(guò)撒班節(jié)的傳統(tǒng)。每逢撒班節(jié)，再屯娜的家人都會(huì)精心準(zhǔn)備各式各樣的糕點(diǎn)美食和鄰居一起在田間地頭舉行慶祝儀式。由于從小耳濡目染，再屯娜也自然而然地傳承了制作各種塔塔爾族撒班節(jié)糕點(diǎn)的手藝。“節(jié)日里的競(jìng)技活動(dòng)和勞作有關(guān)，是要鼓勵(lì)大家勇敢堅(jiān)強(qiáng)！”再屯娜笑盈盈地介紹說(shuō)，“撒班節(jié)”上除了唱歌、跳舞之外，還會(huì)舉行賽馬、摔跤、拔河等娛樂(lè)活動(dòng)。再屯娜回憶說(shuō)，1988年塔城舉辦了首屆全地區(qū)性的撒班節(jié)慶?；顒?dòng)，她不僅演唱了塔塔爾族民歌，還為同臺(tái)表演的民族歌舞拉手風(fēng)琴作伴奏。2012年，再屯娜被評(píng)為撒班節(jié)塔城地區(qū)代表性傳承人，為了更好保護(hù)和傳承，她決定做好調(diào)研，走訪聽取了塔塔爾族老人、民間藝人和學(xué)者等的介紹和建議，搜集了大量有關(guān)撒班節(jié)的珍貴資料。再屯娜說(shuō)：“民族傳統(tǒng)不能丟，要把這個(gè)節(jié)日傳承下去?！苯衲甑娜霭喙?jié)就要舉辦了，再屯娜和塔塔爾族的伙伴們商量著慶?；顒?dòng)的日程安排。“歡迎各族朋友一起參加，如今的節(jié)日活動(dòng)在內(nèi)容上也有創(chuàng)新，除了塔塔爾族傳統(tǒng)文化活動(dòng)外，還有展示各民族優(yōu)秀文化的文藝演出，歡迎大家來(lái)共同感受撒班節(jié)的快樂(lè)！”把甜蜜帶給更多人
△ 新疆塔城市中心的洋婆婆食品坊，女主人再屯娜·卡利穆瓦（右）正在講解面包的制作方法。記者 沙達(dá)提 攝
伊蔓樹莊園是避暑的好地方，涼風(fēng)陣陣的樹蔭里還搭著吊床，很多朋友都約好來(lái)這里做客。再屯娜想將這里打造成傳播塔塔爾族文化的基地，大家一起品美食、唱歌跳舞，還可以親手參與美食的制作，為了方便客人，還提供送餐服務(wù)。“在塔城，我們都愿意用特色糕點(diǎn)美食招待客人，提前預(yù)定好，我們把做好的美食送到家！”再屯娜希望把甜蜜和快樂(lè)帶給更多人。“美食背后也有很多美麗的故事，我也想把它們講給更多人?！痹跊鐾さ拈L(zhǎng)桌邊，再屯娜拿起一種叫“黑眼睛”的糕點(diǎn)說(shuō)，“黑眼睛”由桑葚、黑加侖等黑色果醬為餡料，露在糕點(diǎn)兩角的果醬就像一雙黑眼睛。男青年往往唱著《黑眼睛》的歌曲向女孩示愛(ài)，女孩親手做一盤“黑眼睛”糕點(diǎn)表明自己的心意。說(shuō)完，再屯娜唱起了“你那雙黑眼睛為何總像看著我，何時(shí)透露你真情，何時(shí)歸來(lái)我夢(mèng)境……”再屯娜還在塔城市開了一家伊蔓樹莊園洋婆婆食品坊，海凱夫大學(xué)畢業(yè)后就傳承了母親的糕點(diǎn)制作手藝，用心經(jīng)營(yíng)著這家獨(dú)具塔塔爾族風(fēng)味的糕點(diǎn)店。他曾多次代表塔塔爾族參加國(guó)際國(guó)內(nèi)的活動(dòng)，也曾受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)，從小就認(rèn)識(shí)到傳承民族文化的重要意義?！懊總€(gè)人有自己的選擇，我會(huì)堅(jiān)持把塔塔爾族的文化傳承下去。”海凱夫說(shuō)。“制作糕點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，從揉面到放進(jìn)烤箱，制作糕點(diǎn)全程純手工也是贏得好口碑的關(guān)鍵?！焙P夫說(shuō)，他對(duì)母親的傳統(tǒng)手藝心懷敬意，也通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將塔塔爾族的文化和美食傳遞給更多人。海凱夫開通了抖音賬號(hào)來(lái)介紹塔塔爾族美食背后的故事，還開設(shè)了網(wǎng)上商店，將糕點(diǎn)銷往全國(guó)各地。在他的店鋪柜臺(tái)里整齊碼放著一盤盤糕點(diǎn)，還將不同品種拼成伴手禮的禮盒。“莊園和糕點(diǎn)店的事情漸漸會(huì)交給兒子，我會(huì)專心做文化傳播的工作?！闭f(shuō)起兒子，再屯娜非常欣慰。她說(shuō)，今后自己的重心將投入到開辦的塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作傳習(xí)班，通過(guò)多種渠道介紹塔塔爾族的文化和故事。同時(shí)，她還出版了“塔塔爾族撒班節(jié)叢書”，《塔塔爾族美食與糕點(diǎn)技藝》也已經(jīng)編寫完成。撰文：《中國(guó)報(bào)道》記者 王鳳娟
攝影：（除署名外）趙溪
責(zé)編：何晶
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