作者：簡子
不是給誰打廣告，標(biāo)題所言，是某超市開業(yè)酬賓優(yōu)惠。
新商場規(guī)模超大，吃穿住行商品齊全，人來人往穿梭不息，酒類銷售也很火爆。
為何那么多人愛喝酒？飛天茅臺那么貴，為何還有那么大的吸引力？是否越貴，購買者越多？
國人動輒談?wù)摼莆幕?，把它和中國源遠(yuǎn)流長的酒詩詞、歷史典故、名人逸事相關(guān)聯(lián)；或索性將酒文化等同喝酒文化、拼酒斗酒文化。
愛酒人，開口就吹“大中華，幾千年酒文化”，若要他細(xì)說所以然，怕也是虛無縹緲云里霧里，一句“李白斗酒詩百篇”、“自稱臣是酒中仙”了事吧？
據(jù)養(yǎng)生專家說，咱們大多數(shù)人喝酒，都是拿各人的身體開玩笑。
愛酒飲酒，你得會辨別酒的品質(zhì)，要了解釀酒方法。
簡子有過短暫的釀酒經(jīng)歷，那是在20年前的高青山觀堂。
當(dāng)然，酒廠成本高，釀酒時間短，沒等到盈利，危機(jī)來臨，宣告失敗而關(guān)門大吉。
雖如此，關(guān)于糧食白酒，簡子還是略知一二。
傳統(tǒng)的釀酒方法叫“固態(tài)法”，是先往釀酒的糧食中加入糖化發(fā)酵劑——也就是我們常說的酒曲（鄉(xiāng)下人言“麯子”）。
糧食中的糖分，轉(zhuǎn)化成酒漿后，因酒漿沸點比水低，通過蒸餾，把酒從酒糟里蒸餾出來。
因釀酒的糧食是固體的，且糧食整顆圓潤飽滿，這釀造工藝，才叫“固態(tài)法”。
幾千年來，咱們老祖宗都用這種方法釀酒。
當(dāng)然，現(xiàn)在某些小廠為了提高出酒率，把五谷雜糧一股腦兒打成粉末發(fā)酵，其口感還是略有差異的。
現(xiàn)在，中峰、高青不少小作坊，倒是真正的固態(tài)法釀酒，產(chǎn)量不高，新酒不醇，口感燥辣，必須土法窖藏幾年，才算佳釀。
“固態(tài)法”，早在幾十年前就“亂套”了。
咱們建國初期，有過不少事兒，如中蘇斷交、三年自然災(zāi)害、十年……
那個年代，別說喝酒，連糧食都不夠吃。
領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，酒，還是要喝滴；辦法，是人想出來滴。
糧食不夠，咋辦？
領(lǐng)導(dǎo)指示國家工業(yè)部門，弄出了一種新的釀酒法：不用高粱、大米等糧食，也不用酒麯來糖化發(fā)酵，而用廉價的芋頭、紅苕、薯桿、甘蔗……
用這些制糖作物的廢料來釀酒，或者干脆直接用這些原材料制作的酒精兌水。
那時的應(yīng)急措施，還真解決了大問題。
后來，災(zāi)害結(jié)束，這種繞過固態(tài)釀酒法，制作“新型白酒”的產(chǎn)業(yè)，卻蓬蓬勃勃發(fā)展起來。
現(xiàn)在的某些酒廠，就是拿這種廉價作物生產(chǎn)的酒精，直接兌水而成。
這樣的酒，成本極低，產(chǎn)量超高。
喝下去會怎樣呢？
這個，誰喝誰知道！
食品安全老大難，食品里頭，有非法添加劑，什么三聚氰胺、蘇丹紅……
但是，這種非固態(tài)法釀造的成本低、產(chǎn)量高的白酒，卻是符合“國標(biāo)”的，只要廠家沒胡亂添加非法添加劑，你別不信。
就是說，這些酒，不是釀造出來的，而是用工業(yè)原材料“制造”出來的。
悠著點喝還好，要是這樣的酒，還常常喝高，那你就是拿自個兒身體來開玩笑了。
啰嗦了這么多，你可能不耐煩了：咱哪分得清，哪種是固態(tài)釀造？哪種是勾兌“制造”的呀？
簡單，先看酒的香型。
市面上的白酒，有濃香型、清香型、醬香型、兼香型、米香型、鳳香型、特香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型白酒等等。
其中，不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒，首推醬香白酒。
據(jù)說，咱們國宴上喝的酒，清一色是醬香型，如茅臺酒。
茅臺酒越來越貴，而且年年漲價，居高不下。
如你不嫌麻煩，可在品酒時做個實驗。
倒酒入碗，給酒點火，酒精燒光，剩下的就是純糧發(fā)酵出酒精之前的成分了。
入口細(xì)細(xì)品味，會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味?？傊?，口感、氣味層次豐富。
若非純糧釀，而用廉價含糖作物制成的酒精勾兌的，它的酒精燒完后，入口會有一種騷、澀感，特難入口、惡心，那多半是加了食用酒精。
所以呢，“放心酒”才能放心喝，但切勿貪杯。
有位遵義老友，30多年前開始收藏茅臺（現(xiàn)在還增加了購買茅臺股票），一年一箱，除了萬不得已要拿一兩瓶送人，他都珍而重之地藏起來。
茅臺酒系列，飛天茅臺最貴。
茅臺鎮(zhèn)，據(jù)說酒廠將近千家，甚至更多。其牌子眾多，俱署“茅臺”之名，數(shù)得上號的據(jù)說超過30種，如賴茅系列。
茅臺鎮(zhèn)，你去過嗎？
那里，空氣里滿是醉人的芬芳，大街上走著走著，就醺醺然飄飄然了。
據(jù)說，國內(nèi)外好多人特意乘坐專機(jī)去茅臺鎮(zhèn)買平價茅臺。當(dāng)然，購買也限量哦。
茅臺酒廠每年生產(chǎn)的酒，封存三年以上才能勾兌。勾兌后須存放一年以上才能出廠，加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，最后到消費者手上的茅臺酒，酒齡至少在五年以上。
所以，每個酒廠，不管啥香型，都視“庫存老基酒”為珍寶，真正有年份的酒，價格不菲。
茅臺酒，屬于茅臺鎮(zhèn)的茅臺，因茅臺鎮(zhèn)的紅土、赤水河狂放而清甜的河水，是上天獨一無二的恩賜。
茅臺鎮(zhèn)上空的微生物群，聚集在茅臺鎮(zhèn)炎熱、潮濕、無風(fēng)的“蒸鍋”環(huán)境中世代繁衍。
此外，茅臺鎮(zhèn)滿山遍野的矮小“紅糧”也是絕無僅有的。
總之，茅臺酒的不可復(fù)制是天時、地利、人和無限衍生的結(jié)果。
在中國，說品牌，茅臺首屈一指。
請客吃飯，上茅臺，對方覺得你重視他；贈茅臺，那是妥妥的厚禮。
茅臺是上市公司，經(jīng)濟(jì)專家根據(jù)它的財報，可倒推它的成本。一瓶茅臺，高價2000多塊，但酒的本身，成本只有85塊！
不是存心誹謗或故意駭人聽聞，我跟茅臺沒仇沒恨的，這是網(wǎng)上數(shù)據(jù)。
哎，我的小心臟真受不了。
1瓶成本85塊的酒，賣到2000多塊，卻很少有人罵它黑心利潤高，反而發(fā)愁搶不到，這是啥世道啊？
當(dāng)年，它在巴拿馬萬國博覽會上獲獎，聞名于世。
1935年，紅軍長征在遵義四渡赤水。
四渡赤水、遵義會議，是中國歷史的轉(zhuǎn)折點。
命運轉(zhuǎn)折喝過的酒，是一生銘記的味道，所以茅臺是延安的最愛，是勝利之酒。
之后，解放戰(zhàn)爭、南下干部，把對茅臺的推崇，帶到了全國。
之后，主席把茅臺送給斯大林，總理用它招待尼克松。茅臺傳奇，一直上演。
那么貴，成了收藏品的茅臺酒，帶有愉悅的陳味，附著歷史記憶，有真實年份記錄，具備投資屬性，這是一種的文化資源。
老酒收藏的價值，不僅在于口感、在于回憶、在于投資，更在于文化的傳承。
當(dāng)然，好酒不止醬香茅臺，還有清香汾酒，濃香五糧液、瀘州老窖、劍南春等。名酒眾多，投資需理性！
寒冷冬日，小酌怡情。唐代詩人白居易詩曰：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
作者簡介：簡子（原名簡映竹，簡貴蓮）生于綦江區(qū)高青九龍峽，綦江區(qū)非遺“簡氏剪紙”傳承人，綦江區(qū)老字號“簡子布藝”創(chuàng)始人，一個愛剪紙、愛布藝、愛古琴，愛講故事的山里人。
《僰俗》征稿啟示:
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