作為一種慢性消耗性疾病，腫瘤很容易將患者置于營養(yǎng)不良的“危險境地”。吃什么？成了大家繞不開的話題。
海參、燕窩，有“滋補珍品”之稱，隨著生活水平的提高，越來越多的家庭能接觸到這些食物，于是，“它們是不是真的有“大補”的神奇作用？能不能吃、要不要吃？” 都成了患者們常問的問題：
以下提問來自美中嘉和交流群：
病友
“都說海參有營養(yǎng)，能修復(fù)化療時損害的正常細胞，但對癌細胞有沒有營養(yǎng)作用？我吃3天了，我是接著吃還是不吃？”
“現(xiàn)在新輔助化療第3次，化驗白蛋白和總蛋白都有些低，我想問一下我可以吃海參來補充蛋白嗎？”
病友
病友
“肺腺癌患者可以吃燕窩嗎？”
今天，咱們就來好好說道說道！
海參、燕窩能補什么？
全世界可食用的海參有40多種，我國有20多種[1]，不同海參的成分存在差異，總體來說海參是個高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，主要成分包括：
蛋白質(zhì)：是海參的主要營養(yǎng)成分
糖類
灰分：包括鈣（豐富）、磷、鐵等
脂肪：含量較少
特殊成分：海參多糖、海參皂苷、海參多肽等
燕窩是金絲雀筑巢時吐出并凝固的唾液，主要成分包括：
蛋白質(zhì)：含量豐富，質(zhì)量并不優(yōu)秀；
糖類：糖類在自然界分布廣泛，廉價易得，燕窩中的糖類沒有什么特別的功效；
灰分：包括鈣（較高）、磷、鐵、鉀、碘等
脂肪：含量微?。?/p>
特殊成分：唾液酸
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)，在機體的生長、組織的修復(fù)、抵御疾病中起重要作用。
在海參和燕窩中，蛋白質(zhì)也是最主要的營養(yǎng)成分。
但“豐富”與“好”并不完全對應(yīng)，什么樣的蛋白質(zhì)對人體是最好的呢？
優(yōu)質(zhì)蛋白！
蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，當(dāng)?shù)鞍字械陌被釢M足以下條件，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白：
（1）蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸，種類齊全且數(shù)量合適；
（必需氨基酸：人體無法合成或合成數(shù)量達不到需求，共有8種：甲氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異氨酸、苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。）
（2）蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例。
（這樣更容易吸收）
日常飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白來源包括：蛋、奶、肉類、大豆，它們的蛋白含量不少，蛋類含蛋白質(zhì)11% ~ 14%，牛奶一般含蛋白質(zhì)3% ~ 3.5%，新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15% ~ 22%，大豆含蛋白質(zhì)36%-40%，且容易被吸收。
不同干海參的蛋白質(zhì)含量從87.20%到69.61%不等[1][2]，鮮海參及泡發(fā)海參的蛋白質(zhì)含量不超過20%。體壁為海參的主要食用部分，其蛋白質(zhì)含量很高，以膠原蛋白為主，占總蛋白的70%[3]。膠原蛋白屬于不完全蛋白，食之雖然健康有益，但不夠理想。
燕窩中50%的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，但這種蛋白質(zhì)也算不上優(yōu)質(zhì)蛋白，比不上蛋、奶、肉，整體營養(yǎng)價值不高。
常量、微量元素
鈣（Ca）、磷（P）、鐵（Fe）等常量和微量元素也是大家日常關(guān)注的營養(yǎng)物質(zhì)。一項對10 種進口海參營養(yǎng)成分分析的研究顯示[4]：不同海參之間常量元素的含量差別較大，常量元素中以鈣（Ca）含量為最高，鈉（Na）、鎂（Mg） 含量次之，鉀（K）、磷（P） 含量較低，微量元素以鐵（Fe）含量最高，鋅（Zn） 次之, 維生素（V） 含量最低。
以鈣為例，海參的鈣含量為285 mg/100g[5]。
對比常見的高鈣食物，海參的鈣含量也不錯。但要只通過吃海參就希望補夠整天的鈣需求量（800-1000mg），對大部分家庭來說，不現(xiàn)實?！哆@么補鈣》
常見的高鈣食物[6]：
蝦皮 991 mg/100g
芝麻 625mg/100g
河蝦 325 mg/100g
黃豆 191 mg/100g
油菜心 156 mg/100g
牛奶 104 mg/100g
特殊成分
特殊成分很容易將食物 “包裝”出高大上的格調(diào)，那些從未聽過的營養(yǎng)成分仿佛有“魔力”，讓聽過它的人很容易就把它與“養(yǎng)生功效優(yōu)異”聯(lián)系起來。
有試驗證明，海參皂苷具有抗腫瘤活性及免疫調(diào)節(jié)作用，海參多糖具有提高機體細胞免疫功能作用，海參多肽及膠原蛋白亦有很好的免疫活性……相關(guān)的研究結(jié)果不計其數(shù)[7]。但很大部分都來自于藥理試驗或動物試驗結(jié)果，對人體的功效還有待商榷。
我們平常吃的西蘭花、大蒜、辣椒等都有實驗證實存在一些成分具有抗癌或抑癌功效，但吃了這些食物就不得癌或癌癥不進展了嗎？
海參、燕窩有沒有必要吃？值不值得吃？
從患者恢復(fù)身體來說
海參、燕窩不是非吃不可。
也不要“妄想”吃了它們就有“神奇”功效?！爸恍迯?fù)正常細胞，不給腫瘤細胞供給營養(yǎng)”這樣的說法實屬謠言。
更不能只吃這些“珍品”，而忽視了日常健康飲食，健康的飲食結(jié)構(gòu)才是患者恢復(fù)身體的“大補秘籍”。
從性價比角度看
要想補充蛋白質(zhì)、補充鈣質(zhì)，蛋、奶、肉類效果優(yōu)秀，價格不貴，性價比更高。
從個人喜好看
想吃什么就吃什么，吃海參、燕窩并沒有壞處（注意：對于乳腺癌及婦科腫瘤患者，不要吃燕窩），蔥爆海參、小米海參……也是很美味的。
參考文獻
[1] 趙玲, 馬紅偉, 曹榮,等. 10種海參營養(yǎng)成分分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2016(7):2867-2872.
[2] 王遠紅, 王聰, 郭麗萍,等. 海參科(Holothuriidae)中4種海參的營養(yǎng)成分分析[J]. 中國海洋大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版), 2010, 40(7):111-114.
[3] 孫睿. 多糖對海參體壁膠原蛋白理化特性影響機制研究[D]. 2018.
[4] 趙玲, 馬紅偉, 曹榮,等. 10種海參營養(yǎng)成分分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2016(7):2867-2872.
[5] 李子. 話說海參的營養(yǎng)價值[J]. 科普天地, 2016(3):7-7.
[6] 2013版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
[7] 李曉林, 王靜鳳, 田守生,等. 海參和魚翅的營養(yǎng)成分以及對免疫功能調(diào)節(jié)作用的比較[J]. 中國海洋大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版), 2011, 41(Z1):65-70.
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