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茶樹菇小炒肉&大盤雞

這一道快手菜,并不僅限于雞肉為原料,其他的豬肉,牛肉,都可以用這種方式來炒,蠻是比較撐場(chǎng)面的家常菜。

所需材料:

主料:雞腿三根,新鮮茶樹菇一盒

調(diào)料:叉燒醬1湯匙,生抽1小勺,蠔油1湯匙,五香粉少許,料酒1湯匙,白酒幾滴,鹽1/2小勺

操作流程:

1.雞腿去骨去皮(骨頭留著熬湯可充高湯用),雞肉用刀背敲打松弛

2.雞肉切成丁,把除鹽之外的調(diào)味料全部倒入,腌半個(gè)小時(shí)(這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備其他的菜)

3.茶樹菇去尾,入沸水焯過

4.熱鍋涼油,入焯過的茶樹菇翻炒,加入鹽,片刻即盛出備用

5.熱鍋涼油,入腌入味的雞丁翻炒到表面變色

6.倒入炒過的茶樹菇,混合即可。

2010-1-9

大盤雞

所需材料:

主料:雞仔一只,土豆一個(gè),青尖椒一根

調(diào)料:花椒十顆,八角兩個(gè),干辣椒一枚,姜一小塊,鹽1勺,生抽1湯匙,老抽1湯匙              

操作流程:

1.熱鍋涼油,入花椒爆出香味撈出丟棄

2.入姜塊,八角,干辣椒爆香

3.仔雞剁成塊狀,入沸水焯去血沫,入油鍋翻炒片刻

4.入切塊的土豆,倒入涼水沒過雞肉,煮沸后轉(zhuǎn)中火,收汁后入青尖椒翻炒即可。

2009-9-13

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