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魚頭豆腐湯是相當家常的一道湯，估計全國人民都享用過。每家都有自己的做法，依了各自的喜好而變化，但習慣上會選用鰱魚頭這是肯定的，而且南方做這道湯里用的豆腐也一定是嫩嫩的水豆腐。這個季節(jié)的鰱魚分外肥美，倒是喝這道湯的恰好時。

原本用豆腐做菜時是不放醋的，但是這道魚頭豆腐湯如果一點醋都不放總覺得缺了什么，這算是我們家的個案。

所需材料：

鰱魚頭半個，水豆腐兩塊，蒜瓣，蔥花，姜片，干淀粉，鹽，白胡椒粉，白醋

操作流程：

1.魚頭洗凈剁成小塊，姜片切成絲，用鹽抓勻，腌制十分鐘，倒去腌出來的血水，灑上干淀粉，抓勻

2.熱鍋涼油，入蒜瓣、姜片爆香，倒沸水煮沸

3.水豆腐切成小塊入沸水里，加鹽，煮沸

4.入處理好的魚頭，蓋上鍋蓋，中火煮沸；湯碗內(nèi)倒醋，白胡椒粉，將魚頭豆腐湯倒入，灑上蔥花即可。

PS：醋和白胡椒去腥提鮮，份量依個人口味放。

2009-10-24