序號(hào)存在的問(wèn)題分析原因解決的方法應(yīng)急解決方法
1面包發(fā)酵體積太小,或者根本沒(méi)有發(fā)酵1:由于季節(jié)原因,天氣比較涼的時(shí)候比較容易出現(xiàn),室溫低或者使用原料剛剛從冰箱中取出
2:面包機(jī)長(zhǎng)時(shí)間不使用,第一次使用面包機(jī)本身太涼導(dǎo)致1:將液態(tài)原料例如水、奶等原料適當(dāng)?shù)募訜嵯拢刂频?2-25度即可,切忌不要太熱
2:長(zhǎng)時(shí)間未使用的面包機(jī)應(yīng)事先用“烘烤”功能空燒下
在烘烤之前(倒計(jì)時(shí)60分鐘前)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)小,長(zhǎng)按“啟動(dòng)/停止”鍵,重新選擇“發(fā)面團(tuán)”待發(fā)酵的面包桶3/4比例時(shí),選擇“烘烤”即可
2面包發(fā)酵體積過(guò)大,頂住上蓋,面包的表面中心部分不熟,發(fā)粘的現(xiàn)象加入面粉過(guò)多,或者其它
原料過(guò)多、水溫、牛奶的
的溫度過(guò)高、氣溫過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致該現(xiàn)象請(qǐng)檢查下前幾個(gè)因素,適當(dāng)減少面粉的量或者水的量,控制好水或者牛奶的溫度發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快,應(yīng)取出少量面團(tuán),讓其余面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵,這個(gè)過(guò)程一般在烘烤前完成,但是烤出來(lái)的面包不理想
3面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大,溢出面包桶邊緣液體加入量過(guò)多,面團(tuán)過(guò)
軟減少液體的量,提高面團(tuán)硬度,適當(dāng)增加點(diǎn)面粉,但不能太多,發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵后面團(tuán)流出面包桶外部,應(yīng)立即長(zhǎng)按“啟動(dòng)/停止”鍵,在烘烤啟動(dòng)前完成(倒計(jì)時(shí)60分鐘前),否則會(huì)出現(xiàn)燒焦味,甚至燃燒。
4面團(tuán)發(fā)酵后烘烤,中間塌陷1:發(fā)酵速度過(guò)快,發(fā)酵溫度過(guò)高
2:水或者牛奶過(guò)多,太軟1:使用的水或者牛奶應(yīng)在室內(nèi)溫度,制作面包應(yīng)在室內(nèi)常溫下
2:不同的季節(jié)應(yīng)該根據(jù)面粉的吸水率,參考配方中的加水量。一般冬季面粉吸水高些,夏季吸水偏低些。在和面的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過(guò)于粘,應(yīng)少量放點(diǎn)干粉,這個(gè)過(guò)程僅限于在和面的過(guò)程。
5面包烘烤后較重,組織太細(xì),不松軟1:面粉的量過(guò)多,水量過(guò)少。
2:果料或者全麥粉過(guò)多1:適當(dāng)減少面粉,或適當(dāng)增加水的量
2:果料盡量不要超過(guò)1/2杯(杯是面包機(jī)所配)。無(wú)
6面包切開(kāi)后有大孔洞1:水溫過(guò)高或者水多:
2:沒(méi)加鹽1:適當(dāng)減少水,檢查水溫(20-26℃)
2:一定要加鹽。無(wú)
7面包頂部下陷、皮厚、顏色深、有皺皮面包烘烤完后保溫或者留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長(zhǎng),水分揮發(fā)太多面包烘烤完成后建議立即取出,放到通風(fēng)較好的地方冷卻,如果喜歡吃熱面包的保溫時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),保溫時(shí)間越長(zhǎng)表皮越厚顏色越重。無(wú)
8添加的葡萄干被攪碎,口感不佳葡萄干或其他果料隨機(jī)器攪拌時(shí)間太長(zhǎng),有過(guò)量吸水或者葡萄干變質(zhì)制作過(guò)程中,聽(tīng)到加果料的提示音后再加入,葡萄干與酒的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)制作果料面包時(shí),盡量不用或少用面包機(jī)的預(yù)約功能,除非您能再聽(tīng)到提示音后添加果料
9烤出來(lái)的面包結(jié)構(gòu)像饅頭,用手拉不出面包絲面包粉的筋力不夠,水溫過(guò)高、沒(méi)添加鹽請(qǐng)選擇專業(yè)的家用面包粉,控制水溫,一定添加鹽無(wú)
10面包烘烤不好,發(fā)緊或者面包機(jī)在攪拌的過(guò)程中攪拌不充分1:面粉的面筋過(guò)大,2:水溫過(guò)低,3:水量過(guò)少請(qǐng)不要選擇工業(yè)用戶使用的專用面粉,那個(gè)粉面筋過(guò)高,面包機(jī)的攪拌槳和面和不到,達(dá)不到工業(yè)和面缸的效果,烤出來(lái)的面包發(fā)緊無(wú)
11面包外表粘有干粉,面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻1:粘性強(qiáng)的物料未融化,如黃油、香蕉等。
將黃油融化,或者切成小碎塊黃油融化的過(guò)程中應(yīng)注意不能讓油溫過(guò)高,過(guò)高會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大,影響面包烘烤。
12面包烘烤后上表面?zhèn)攘鸦蛘邚闹虚g裂開(kāi)室內(nèi)的濕度不夠,一般情況下冬天的北方室內(nèi)比較干燥,容易出現(xiàn)在醒發(fā)階段注意控制面包機(jī)周?chē)臐穸?,建議面包機(jī)不要放到暖氣邊或空調(diào)邊一般情況下,面包裂開(kāi)是不影響食用的,可以不必理會(huì),除非您很在乎外觀。
13烘烤時(shí)有油煙從排氣孔冒出面包配料粘在發(fā)熱管上或者第一次使用,發(fā)熱管表面涂有保護(hù)油使用時(shí)請(qǐng)注意將面包桶移出面包機(jī)后再添加配料,第一次使用時(shí),請(qǐng)用“烘烤”空燒10分鐘,拔掉插頭,冷卻后,清潔加熱管。無(wú)
14面包烤出后表面呈白色1:面包機(jī)在發(fā)酵、烘烤的過(guò)程中室內(nèi)溫度低或者空氣流動(dòng)太大
2:和面的水溫低,或者水少,導(dǎo)致面包發(fā)酵不到,烘烤不到1:請(qǐng)?jiān)谑覂?nèi)常溫下(20-30℃)使用面包機(jī),面包機(jī)在工作的過(guò)程中盡量不要讓表面有流動(dòng)的空氣。
2:和面時(shí)水溫不要太低(低于20℃),水要參考配方適當(dāng)添加在烘烤程序啟動(dòng)后半段(倒計(jì)時(shí)在10分鐘左右時(shí)),發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不到面包桶的上邊緣,請(qǐng)適當(dāng)在表面刷些蛋液
15面包取出困難攪拌葉片與面包桶內(nèi)的轉(zhuǎn)軸粘合太緊取出面包后,將溫水放入面包桶內(nèi)浸泡10分鐘左右,取出攪拌棒,并清洗干凈即可。無(wú)
16按“啟動(dòng)/停止”顯示“H:HH",面包機(jī)不工作面包機(jī)腔體內(nèi)溫度過(guò)高,程序不能啟動(dòng)長(zhǎng)按“啟動(dòng)/停止”鍵關(guān)掉程序,拔掉插頭,取出面包桶,打開(kāi)上蓋,讓面包機(jī)冷卻后再使用即可遇到這種情況通常是您剛剛做完上一個(gè)面包又開(kāi)始制作第二個(gè),您是個(gè)勤勞的人,但面包機(jī)希望您小歇一下。
17聽(tīng)到電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的響聲,但是面團(tuán)未攪拌面包桶或者攪拌棒未安裝好,或者面團(tuán)過(guò)大,無(wú)法攪拌檢查面包桶是否安裝正確,面團(tuán)是否按配方配制,稱重是否準(zhǔn)確檢查完畢即可再試,排除上述原因應(yīng)及時(shí)找廠家修理面包機(jī)