又是一年吃野菜的季節(jié)，苜蓿也不算是一種野菜吧。我們這里叫做苜蓿。我看好多地方都叫做草籽。也許真的是一種草籽吧。其實(shí)真是一種牧草以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。新疆這里以盛產(chǎn)牛羊，所以，這里人不僅愛吃苜蓿，而且種種植量非常的大。據(jù)說在西漢時(shí)期從西域引進(jìn)。不僅我們現(xiàn)代的人吃，而且古人也有吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡(jiǎn)直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂：“利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒?！?br style="box-sizing: border-box;">
我們這里愛吃羊肉餃子。所以春天用野菜苜蓿包餃子很常見了，一般的清真民族的餐廳，到了春天都有苜蓿羊肉餃子。他們包的時(shí)候，一般都是用羊肉和羊尾巴油一起，比例差不多低對(duì)半，現(xiàn)在都喜歡吃健康的餃子，這樣的比例太過油膩了，所以，我的這次比例調(diào)低了很多5:1來調(diào)餡，這樣口感有了，健康也有了，因?yàn)檐俎Ｌ貏e的愛吃油，真的純羊肉的，味道和口感不會(huì)那么好吃了。
我先講解下苜蓿的功效哈，各位小伙伴們洗耳恭聽哈：苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘的功效；主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結(jié)石等病癥。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效?？吹搅税?，這就是苜蓿的功效，各位上火啊，小便不暢的人建議多多吃點(diǎn)苜蓿哈。
主料：面粉、羊肉、苜蓿
輔料：輔料：植物油、鹽、胡椒粉、熟菜籽油、和面水200克、生抽、雞精、姜、花椒水、姜
做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，餃子皮有韌勁好吃煮的時(shí)候也不破皮，
2、花椒粒提前浸泡20分鐘以上最入味，姜切末
3、苜蓿去桿洗凈下開水燙變色快速撈起（千萬(wàn)不能久燙，要不口感不好了），過涼水撈起擠掉水分切末
4、羊肉和羊尾巴油剁成肉泥，苜蓿比較吃油，用點(diǎn)羊尾巴油最好，一般羊肉和羊尾巴油的比例5：1，這樣健康一些
5、倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、姜拌均勻
6、加苜蓿、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，靜止一會(huì)入味，這樣餃子餡味道好
8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
9、加上肉餡，包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子這樣餃子皮不易破，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可
小貼士
1、苜蓿燙一燙味道比較好，千萬(wàn)不能久燙，變色立馬撈起
2，用花椒水打水做肉餡，味道好去腥提味
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