為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的？
這是因?yàn)槊罪埶痔嗔?，不是隔夜米飯，也許還有炒米飯搭配的蔬菜，水分比較多，所以才會(huì)有這樣的蛋炒飯都粘粘糊糊的。
做蛋炒飯之前怎么選米飯？“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對(duì)了，就成功一半了。
第一：我們用電飯鍋?zhàn)雒罪埖臅r(shí)候，盡量加水比平時(shí)少一些，這樣做的米飯就比較干一些炒蛋炒飯比較干了。
第二：我們蒸米飯可以加幾滴植物油，這樣米飯粒粒分明，不會(huì)沾在一起了，米飯吃起來(lái)也會(huì)很香。
第三：做蛋炒飯不能用熱米飯，因?yàn)闊崦罪埶直容^多，而且還易沾鍋
第四：最好用剩下的隔夜米飯，如果有條件的話，可以把剩米飯放在冰箱里冷藏一夜，而“隔夜飯”經(jīng)過(guò)了一夜的水分揮發(fā)，飯粒表面干燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了，這樣做蛋炒飯就粒粒分明好吃啊。
做蛋炒飯之前怎么處理米飯？
第一：把剩下的米飯，可以放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，讓其水分充分揮發(fā)。
第二：如果米飯實(shí)在水分太多了，就是太沾了，可以加一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，這樣雞蛋液可以把米飯裹住，炒起來(lái)就干了一些，而且特別的香濃。
蛋炒飯的鹽怎么放？
一般會(huì)在打散雞蛋液之前時(shí)加入鹽，因?yàn)殡u蛋特別的吸鹽，這樣雞蛋就不那么咸了，米飯也會(huì)均勻吸引鹽味了。
怎么做好蛋炒飯？
選擇好米飯以后，在選擇好搭配的硬質(zhì)蔬菜，比喻玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁、肉類丁，這些蔬菜水分很少，炒出來(lái)沒(méi)有水分，做蛋炒飯就會(huì)粒粒分明了。記住千萬(wàn)不要加水分多的蔬菜，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯就會(huì)粘粘糊糊的的不好吃不好看了，看著就沒(méi)有食欲了。
具體做法：
第1步驟：把雞蛋打入碗中，加入少量料酒攪拌均勻，這樣去腥而且雞蛋蓬松好吃
第2步：把鍋燒熱以后再加油，這樣把蛋液倒入鍋中煎到定型成雞蛋塊以后，用鍋鏟鏟成小雞丁以后撈起
第3步：鍋中再次加少許油，把配菜（提前焯水的玉米粒或者豌豆?。┑谷脲佒校焖俜淳鶆虺鱿阄?，加入適量鹽、胡椒粉和生抽翻炒熟透后
第4步：把白米飯倒入鍋中加熱，用鍋鏟攪動(dòng)，盡可能打散，使飯粒顆粒分明。1分鐘后，將炒好的雞蛋倒入翻炒均勻，加上蔥花繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋了。
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