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【美食記】豆腐/朱志宏

豆腐

文/朱志宏

豆腐是餐桌上
標(biāo)準(zhǔn)的典型的中國符號(hào)
我就聽到有人說過
出國時(shí)間一久
必須想法弄塊豆腐來吃
必須撫慰一下思鄉(xiāng)的中國胃

我打小就愛吃豆腐
當(dāng)然此處的吃豆腐不是引申義
一個(gè)小屁孩也斷然不會(huì)將豆腐的白嫩
跟乳房胡亂聯(lián)系
我小時(shí)候最常常吃的
是一碗稀飯就一塊戳豆腐
一棵蔥、一小勺鹽、一兩滴麻油
完全吃得清清白白

在揚(yáng)州讀大學(xué)的時(shí)候
加入烹飪興趣班
坐在第一排看師傅示范刀工
切姜絲、切蓑衣黃瓜都不如切豆腐
一入水便發(fā)絲一樣散開
記憶中相當(dāng)驚艷
淮揚(yáng)菜文思豆腐真乃一絕

大概是2000年前后吧
酒局上吃到一道涼盤
叫臺(tái)灣豆腐
是臺(tái)灣制作的豆腐還是豆腐的臺(tái)灣吃法
至今我仍沒弄清楚
一整塊內(nèi)酯豆腐澆上麻醬油
綴以少許肉松、花生碎和皮蛋粒
顯得很周正的一道菜品

豆腐羹是我夫人的拿手菜
我做一碗平橋豆腐
用料趁手就行
不勾厚芡，喝起來稀溜溜的
夫人做的豆腐羹是蝦仁豆腐羹
必須買最新鮮的小河蝦現(xiàn)擠蝦仁
蝦腦蝦殼不扔，用搟面杖搗爛
濾過川進(jìn)羹湯
滋味鮮美，厚薄適口
真是好吃得咬舌頭

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