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人均2000的餐廳，就這？

放毒 >《待分類》

2022.03.08

關(guān)注

上周寫了篇日本薩莉亞引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)事件（傳送門）

最近國(guó)內(nèi)一家餐廳在網(wǎng)上也被圍攻了

薩莉亞因?yàn)椤安粔蛏蠙n次”，上海這家餐廳則是另一個(gè)極端

這件事兒因?yàn)樘貛煷蠊竟竟倦u而廣為人知

特師在微博上吐槽道：以前我老攻擊北京美食，我錯(cuò)了，上海，已然瘋了

然后陸續(xù)有媒體跟進(jìn)報(bào)道

極目新聞取了一個(gè)很長(zhǎng)的標(biāo)題

《整雞只取一片肉，人均兩千吃不飽！上海一餐廳被指“中餐日作”宰客，商家發(fā)聲》

人均2000吃不飽——這事兒迅速發(fā)酵

而且還不是花錢就能吃到的，得預(yù)約

是不是有點(diǎn)搶手機(jī)、搶游戲本首發(fā)那味兒了

流程如下：

1、顧客加工作人員微信，提前約定，每人支付1000元訂金

2、具體吃什么、多少錢、什么時(shí)候來(lái)，由工作人員微信跟顧客溝通達(dá)成

3、店內(nèi)座位有限，每天只接待10位顧客

4、人均消費(fèi)2000起，還有10%的服務(wù)費(fèi)

5、現(xiàn)在訂得等三四個(gè)月

作為一個(gè)常年混跡于美食城檔口和蒼蠅館子的粗人來(lái)說(shuō)，我能理解高消費(fèi)餐飲

消費(fèi)升級(jí)還是降級(jí)，取決于我們自身處于哪一級(jí)，很顯然，我不是升的

查閱資料后得知，上海這家餐廳的特色是中餐日作，也名中餐Omakase

Omakase在日語(yǔ)里被翻譯為“交給您了”，屬于日料中的高級(jí)段位，指餐廳不提供菜單，主廚根據(jù)當(dāng)天時(shí)令食材和對(duì)食客的喜好判斷，決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格的就餐方式

中國(guó)主流高端Omakase大多人均2000元以上，價(jià)值不僅來(lái)自廚師的手藝，還有裝修、擺盤，以及餐廳營(yíng)造的高端氛圍

多數(shù)高端日料店不在中午營(yíng)業(yè)，為了保證每天從日本空運(yùn)的食材絕對(duì)新鮮

以前懷石料理代表高端日料，現(xiàn)在新一代日料店財(cái)富密碼成了Omakase

萬(wàn)物皆可Omakase后，想脫穎而出就得做出差異化

于是潮流從日料轉(zhuǎn)向了中餐

中餐日作，就是將日料換成中餐

對(duì)于月入幾千的人來(lái)說(shuō)，樓下新開一家米粉店，我們進(jìn)去嗦一碗粉，很正常吧

對(duì)于月入幾萬(wàn)的人來(lái)說(shuō)，靜安寺附近開一家中餐Omakase，人們進(jìn)去吃一吃，也很正常吧

這家飯店被圍攻，“錯(cuò)”不在貴

高端通常意味著小眾，普通人即使看不懂，也大為震撼

但小眾領(lǐng)域與普通大眾的認(rèn)知有了交集，那就是一場(chǎng)解構(gòu)的狂歡

比如奢侈品品牌的一些奇葩設(shè)計(jì)

比如這家飯店的菜品

兩棵青菜

疑似老婆餅

一口炒河粉

小半碗炒飯

兩瓣皮蛋

麻婆豆腐

被吐槽最多的是這道雞：廚師做好后會(huì)到顧客面前巡場(chǎng)一周，接著拿到后廚切分，偌大的雞只取大腿部最精華的一片

對(duì)外國(guó)人來(lái)說(shuō)，這些挺新鮮，《每日人物》就講了一個(gè)例子：一位意大利人對(duì)這道烤雞贊不絕口

“看上去是烤雞，但是口味竟然是烤鴨，客戶就很震驚，外國(guó)人的烹飪手法很簡(jiǎn)單，他通過(guò)這個(gè)菜知道了中國(guó)菜原來(lái)有這么多呈現(xiàn)方式?！?/span>

但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這些菜品太常見了，人均2000元的高檔菜品就這？

拼在一起就是一份盒飯

這就相當(dāng)于別人請(qǐng)你吃2000人民幣的日料，結(jié)果端上來(lái)的是醬油拉面、關(guān)東煮、章魚小丸子這類東西

物以稀為貴，常見的東西不容易賣上價(jià)

否則你叫它宮廷玉液酒，別人覺得這就是二鍋頭兌著那個(gè)白開水

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披著日料的皮，才能成中餐頂流嗎

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