?其實早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。其中“五谷”是指麥、黍、稷（粟）、稻、菽五種主要的糧食作物。如今，“五谷”已經(jīng)泛指各種谷類、豆類等，俗稱“五谷雜糧”。
五谷為養(yǎng) 食谷者慧
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)”，就是要把五谷作為主食，多吃。同時，“五果為助”，把水果作為五谷的輔助，但是現(xiàn)代很多年輕人，為了減肥，把水果當(dāng)成主食，五谷作為輔助。這就顛倒了養(yǎng)生之道。
“五谷為養(yǎng)”，是因為五谷是補充精氣的最好東西，再往深究，為什么五谷最能補充精氣呢？因為把五谷轉(zhuǎn)化成精氣，所消耗的能量是最少的。
很多人大病一場后，就想吃小米粥就咸菜。因為當(dāng)身體消耗得很厲害、元氣不足，又想依賴于外界補充自己的精氣神時，五谷是最容易轉(zhuǎn)化的。
古代還有一句話叫：“食谷者慧”——老吃五谷的人會開“慧”?！盎邸焙汀爸恰辈煌^“急中生智”、“靜能生慧”，一個是著急上火時迸發(fā)出的靈感，一個是在極度安靜無欲無求狀態(tài)下迸發(fā)出來的東西。所以，真正有大智慧的人，只靠正確地食用簡單的五谷就可以參透極其深刻的人生道理，并且達到延年益壽的效果。常吃肉、吃主食少的人就沒有這種“慧”——“肉食者鄙，未能遠謀”。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的五谷
在中醫(yī)的養(yǎng)生智慧書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載了五谷對應(yīng)的五行、五色、五臟等：
東方青色，入通于肝，開竅于目……其類草木……其谷麥……
南方赤色，入通于心，開竅于耳……其類火……其谷黍……
中央黃色，入通于脾，開竅于口……其類土……其谷稷……
西方白色，入通于肺，開竅于鼻……其類金……其谷稻……
北方黑色，入通于腎，開竅于二陰……其類水……其谷豆……
東方青色，其谷麥：補肝
麥就是小麥，指普通的面食。小麥秋天播種、冬天生長、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之氣，所以是五谷之長。
麥子偏熱，在五臟中對應(yīng)肝。肝氣虛、寒，可以適當(dāng)多吃些小麥面做的饅頭、面條、餃子、包子等。麥子中還有一種叫莜麥的谷物，它跟燕麥不一樣，需要滿足“三熟”。所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經(jīng)過炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點莜面是很好的。
南方赤色，其谷黍：補心
黍，音shǔ暑，有一個成語叫“一枕夢黃粱”，那個黃粱就是黍（大黃米）。黍是北方專門出產(chǎn)的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。黍子偏熱。所以也適合胃寒的人吃。
南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而內(nèi)蒙古、山西等地經(jīng)常吃的粘性主食是黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏，是用黃米做的。
山西有句俗語叫“三十里莜面四十里糕”，糕就是這種黃糕。這句俗語說的就是糧食不同，它的耐饑耐餓的效果也不一樣。燕麥、莜面這種糧食耐饑、耐餓，補充熱量的性能很高，所以吃完莜面，人能走三十里不覺得餓；比莜面還厲害的就是黃糕，就是黍米做的，吃了黃糕后，人能走四十里。
中央黃色，其谷稷；補脾
稷，音jì既，就是我們常見的小米。也叫粟，“滄海一粟”中粟就是指小米。稷偏溫，在五臟中對應(yīng)脾，最容易被腸胃消化吸收。
民間流傳小米粥可以養(yǎng)胃，本來這個是對的。小米粥，《傷寒論》說，喝完“桂枝湯”后，吃碗小米粥——“啜熱稀粥一升余，以助藥力”，然后說，這個人得病以后，“糜粥自養(yǎng)”，可以用熬得很爛的粥來養(yǎng)。但不要吃肉，免得 “熱遺食復(fù)”，再次誘發(fā)熱病。
古人調(diào)整虛弱的脾胃，讓它慢慢強壯，是怎么吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，將上面的米精盛出來喝，然后吃小米粥、小米飯，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有點饞，想吃點肉了。這時候燉上牛肉湯，澆在小米干飯上吃，吸收利用的效果最好。
現(xiàn)在為什么有人說小米并不養(yǎng)胃呢？是因為小米養(yǎng)胃并不適合所有人。和麥、黍一樣，小米也是偏溫的，所以如果胃有熱不寒的人，當(dāng)然吃小米并不養(yǎng)胃。
這類人有什么特點呢？就是胃口比較大、食欲不差，有時還有燒心、反酸的感覺，喜歡吃點、喝點涼的東西，不太喜歡吃熱的、燙的東西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸還會加重，就是這個原因。所以有這些表現(xiàn)的人，就不要用小米粥養(yǎng)胃了。
西方白色，其谷稻：補肺
稻當(dāng)然就是我們常吃的大米。大米含蛋白質(zhì)偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麥子、黍子、小米來對比，大米還是偏涼的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更涼，而它的滋陰、潤燥、補肺的功能就會更強。
麥子偏熱，黍子偏熱，小米偏溫，如果是胃寒的人，吃這些會很開心，但如果是胃熱的人，吃這些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃點黏性的，就用糯米做成年糕。
前面我們說，小麥是偏溫的，他的麩皮是偏涼的；而稻和小麥正好相反，米偏涼，糠偏溫。
現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)經(jīng)常號召大家吃粗糧，在營養(yǎng)成分上講，是因為可以增加更多的膳食纖維；在中醫(yī)上講，其實是可以緩和只吃精米或者精面的寒熱溫涼偏性，從而去選擇陰陽調(diào)和，不溫不涼的食物。
中藥中有兩種消食積的藥，一種叫炒稻芽、一種叫炒麥芽，他們分別可以消米和面食積。因為同氣相求。用現(xiàn)代科學(xué)解釋就是，當(dāng)?shù)咀雍望溩影l(fā)芽的時候，產(chǎn)生了某種酶，能夠迅速分解自身的淀粉或蛋白質(zhì)。所以也能消解米和面的食積，加上味甘不苦，是非常好的促進消化的藥。
北方黑色，其谷豆：補腎
豆又稱為菽，音shū叔，其實就是我們常吃的各種豆類。豆子偏寒，在五谷里面的蛋白質(zhì)含量是最高的，想滋補腎精的話就應(yīng)該吃豆類。如果把豆子里面的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成你身體的精氣，然后再儲存起來，這個利用價值是最高的。但是，蛋白質(zhì)含量越高，越不容易消化。
我們經(jīng)常感覺“吃完豆子會放屁”，有的人放不出屁，就會肚子脹。過幾天開始放了惡臭的屁，就稍微能緩解肚子脹。為什么屁是惡臭的呢？因為豆子中含有蛋白質(zhì)，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果沒有很好地轉(zhuǎn)化、分解，就會散發(fā)出特別臭的味道。
所以中國人發(fā)明了豆腐，它很好地解決了豆子不好被人消化的問題。
豆腐是先把豆子磨成液體，但豆子的蛋白不溶于水，然后煮開，就是豆?jié){。熬成豆?jié){后，再用鹵水把豆?jié){點了，豆?jié){便會凝結(jié)，變成豆腐。
鹵水性特別熱，是有毒的?！栋酌分袟畎讋谧詺?，喝的就是鹵水。但是用它點豆腐，能讓人的蛋白質(zhì)變性凝固，變成好消化的物質(zhì)。
我們熬豆?jié){的過程中，豆?jié){上面會浮出一層油皮，拿根黍秸稈或者筷子，把油皮往起一挑，然后掛起來，就像一張紙一樣。這就是豆皮或者腐竹。
腐竹是豆子里面最精華的東西。就好像熬小米時，上面浮出一層米精一樣，那是它最容易被人消化的東西。所以豆皮或腐竹是豆子里面相對容易被人們利用的。也是我們吃火鍋時的必備菜，很多人都喜歡點。
總結(jié)
對應(yīng)肺的稻子偏寒，對應(yīng)腎的豆子也偏寒；對應(yīng)肝的麥子、對應(yīng)心的黍和對應(yīng)脾的小米，都是偏熱的。你是什么體質(zhì)，就選什么五谷吃，自個兒去找對應(yīng)。
秋季養(yǎng)生應(yīng)以“養(yǎng)收”為主，達到陰陽平衡的原則。任何植物種子，它的表皮都對它的種子有一種相反的作用。如果你想避免某一種食物的偏性，可以適當(dāng)吃它的粗糧，以達到不寒不熱，陰陽調(diào)和的效果。
參考資料
1.徐文兵,梁冬,黃帝內(nèi)經(jīng)說什么[M].江西科學(xué)技術(shù)出版社,2018.
2.唐略.思考中藥[M].學(xué)苑出版社,2017.
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