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導(dǎo)讀
不少小伙伴表示，自己在家沖咖啡的時候沒發(fā)現(xiàn)有啥問題，可就是味道不太對，也百思不得其解。前街咖啡根據(jù)小伙伴的反饋總結(jié)了一些在沖煮過程中容易出現(xiàn)的問題。
咖啡的研磨度的選擇
這個問題很難說得清楚，因為正常研磨咖啡豆都會出現(xiàn)大顆粒與小顆粒的咖啡粉，這些用肉眼很難去分辨，前街在研磨了咖啡后，使用0.85mm與0.25mm孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行分離咖啡粉。
看似均勻的咖啡粉的最大顆粒值與最小顆粒值相差至少0.6mm。一般我們把大于0.85mm的咖啡顆粒稱為粗粉，而小于0.25mm的顆粒稱為極細(xì)粉。若這兩種粉的占比大于你總粉量的40%，則不適合用于手沖咖啡。
理想狀態(tài)的手沖研磨（淺烘）應(yīng)該是70%的咖啡顆粒集中在0.6-0.85mm這個范圍，最大顆粒值與最小顆粒值相差越小越好。
說了那么多，可能小伙伴們還是無法理解自己使用的是什么研磨度，若想真正認(rèn)識咖啡研磨度，前街建議可以配備一個國標(biāo)20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)（0.85mm）進(jìn)行校準(zhǔn)。一般淺烘咖啡建議通過率為75-80%。也可以利用下水速度粗略判斷其研磨度，正常沖煮15g咖啡的萃取時間為1分50秒-2分20秒，若時間過長，可以判斷其研磨是否過細(xì)了，若水流流速過快，用時過短，可以判斷其研磨是否過粗。
沖煮出現(xiàn)苦澀味與雜味的原因
1、細(xì)粉過多，造成過萃。這種情況建議篩掉細(xì)粉（小于250mm的粉）
2、注水不均勻，水柱不垂直，弧度大，造成局部過萃、局部萃取不足。容易出現(xiàn)雜味和酸澀感。這種情況建議自行練習(xí)注水，扎實基本功。
3、悶蒸時間過長，過長的悶蒸會造成尾段的苦雜味更容易被萃取出來，一般建議悶蒸時間為30秒（由水接觸咖啡粉開始計算）。
4、悶蒸不完全，有部分咖啡粉還處于干爽的狀態(tài)，這種情況會導(dǎo)致后面的注水萃取不均勻，從而出現(xiàn)不愉悅的風(fēng)味。
5、攪拌力度過大也會造成雜味出現(xiàn)的其中一個原因。
6、水溫過高也會出現(xiàn)過萃的苦雜味，過低會出現(xiàn)萃取不足的酸澀感。一般淺烘建議使用90-93℃，中深烘使用86-89℃。
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