2017年11月10日- 12日，彭澤舉辦首屆大閘蟹文化節(jié)。
| 地點： | 彭澤縣 | 類別： | 飲食 |
圖源：中國日報中文版
2017 年 11 月 10 日- 12日，彭澤縣以“醉美彭澤 · 蟹后金秋”為主題，以蟹為媒，舉辦“中國彭澤 · 首屆鄱陽湖清水大閘蟹文化藝術(shù)節(jié)”系列活動。旨在聚焦彭澤螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，見證山水彭澤、生態(tài)彭澤獨特魅力，進(jìn)一步打響彭澤特色農(nóng)產(chǎn)品——鄱陽湖清水大閘蟹品牌，提高彭澤對外的知名度和美譽度，活動吸引了中央駐贛、省市近 50 家媒體前來參加，社會反響良好。
資料來源：中國日報
“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，每年進(jìn)入九月，就到了“膏滿黃肥”的時節(jié)，吃螃蟹就成了一年中最具時令特色的美食享受之一。九江人吃螃蟹，當(dāng)然就要吃鄱陽湖大閘蟹。
首屆彭澤大閘蟹文化節(jié)評選出的蟹狀元 圖源：大江網(wǎng)
每年到這個時候，九江幾個養(yǎng)蟹大縣都展開了宣傳攻勢，或者參加各類競賽，或者干脆自己擺場子內(nèi)部評比。筆者在《九江市志》上就查到了好幾條新聞，比較有影響力的一個是彭澤，連續(xù)搞了幾屆鄱陽湖大閘蟹文化節(jié)，另一個是九江縣，賽城湖大閘蟹自 2011 年起，在上海舉辦的全國河蟹大賽上連續(xù)獲得“金蟹獎”。近些年來，鄱陽湖大閘蟹的名聲愈發(fā)響亮，成為鄱陽湖及周邊水域水產(chǎn)的標(biāo)志性產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。
現(xiàn)在的名氣是現(xiàn)在，現(xiàn)在有名并不代表以前，就好比流行全國的小龍蝦。鄱陽湖大閘蟹也是現(xiàn)在才有的，它的歷史從何而起？
星子鄱陽湖大閘蟹 筆者攝于2021年9月
其實，以前的九江并沒有大閘蟹這種稱呼，大閘蟹是上海人對中華絨螯蟹的俗稱。中華絨螯蟹因其腿部長著絨毛，在九江被稱為毛蟹，河蟹，也叫清水蟹。這種淡水蟹是一種洄游性甲殼動物，必須在半咸水中繁殖，在淡水中長大。
每年秋天，長江水系的河蟹性成熟后，就要從各個支流爬到長江，一直到長江入?？诋a(chǎn)卵。次年春天，蟹苗孵化后再溯江而上，回到前輩的生長地。蘇州地區(qū)捕蟹者以竹編成河閘，河蟹必須翻越竹閘，捕蟹者得之，是謂閘蟹，其中個頭大者，謂大閘蟹。大閘蟹之說大約誕生于清末的上海。
鄱陽湖距離長江出?？谏踹h(yuǎn)，鄱陽湖水域，尤其是湖口一帶，水域遼闊，水草豐茂，是優(yōu)良的河蟹生長地。因此那些倔強的腿上長毛的家伙真的可以從崇明島爬到鄱陽湖，長大后再爬回去。據(jù)記載，早在明清時期，湖口的漁民就掌握了毛蟹的生活習(xí)性，每年秋末冬初的時候便在沿江一帶捕捉。長江那么寬，當(dāng)然不能用閘，因此九江也不會有大閘蟹之說。
傳統(tǒng)的捕撈方式產(chǎn)量很低。1975 年，湖口縣從崇明島引進(jìn)天然蟹苗進(jìn)行人工養(yǎng)殖，使年產(chǎn)量達(dá)到了 3 - 4 萬斤左右。為了進(jìn)一步擴(kuò)大毛蟹生產(chǎn)，1984 年，在上級部門的指導(dǎo)下，湖口蘇官渡建成了人工培育蟹苗試驗站，1985 年初培育成功，并通過了有關(guān)部門的驗收。當(dāng)年孵苗 50 萬只。1988 年孵苗 1012 萬只，養(yǎng)殖點發(fā)展到 8 個水產(chǎn)場，養(yǎng)殖水面達(dá) 2.5 萬畝，收成蟹 3 萬公斤，成為了江西最大的河蟹養(yǎng)殖基地。1990 年初，廬山區(qū)蟹苗站建成投產(chǎn)，數(shù)年后產(chǎn)量達(dá)到 2000 萬只以上，成為了江西最大的蟹苗產(chǎn)地。
在湖口等地的帶動下，江西成為了養(yǎng)蟹的大省。但長期以來，水產(chǎn)豐富的九江人并不注重食蟹，很長時間，湖口等地的螃蟹都銷往蘇滬、浙江等地，至于標(biāo)明什么產(chǎn)地進(jìn)行銷售，筆者就不得而知了。筆者只是猜測，說不定很多人吃的陽澄湖大閘蟹，實際是鄱陽湖的。
既然都是人工養(yǎng)殖，拼的是技術(shù)和養(yǎng)殖環(huán)境，陽澄湖大閘蟹的也未必強到哪兒去，不信搞個盲測，那幫號稱懂螃蟹的老饕們一定會丟人現(xiàn)眼。不僅是陽澄湖大閘蟹，幾乎所有被稱為頂級的且產(chǎn)量有限的食材、酒類、茶葉等等，都一樣。
近十幾年來，食蟹之風(fēng)從江浙傳遍全國，大閘蟹的名字也跟著叫開了。九江的秋冬宴席上，螃蟹也爬上了桌子，畢竟是主產(chǎn)區(qū)，價格也實惠。這些年，市內(nèi)的街巷里，也開了不少螃蟹專賣店。筆者一直不清楚各地螃蟹專賣店是如何經(jīng)營的，一年就做這么點生意，就能過得挺滋潤，想必利潤很大吧？
九江湖濱小區(qū)的湖口大閘蟹專賣店 筆者攝于2022年11月
說九江人以前不怎么吃毛蟹，總要有證據(jù)才是。筆者專門找來了十幾年前九江商業(yè)局編的《九江美食》一書，這本書收錄了九江全部縣市最具代表性的特色小吃和菜式數(shù)百種，筆者翻閱很久，僅在九江名菜 100 道中找到了一道與螃蟹有關(guān)的菜肴，名為“芙蓉蟹羹”，主料是蟹黃肉 100 克，輔料有 50 克鱖魚肉，6 個雞蛋，100 克豬油等，烹飪步驟見下，筆者就不抄錄了。
這是一道典型的淮陽功夫菜，原料昂貴，極耗時間，對廚藝要求甚高。這種菜，若非預(yù)約的宴席，根本不可能點得到。
芙蓉蟹羹 圖源：《九江美食》
《九江美食》中找不到螃蟹菜也不奇怪，大閘蟹最適合蒸著吃，沒有任何烹飪技術(shù)而言，菜譜上總不能寫：“入蒸鍋猛火十分鐘，取出即食”，太沒技術(shù)了。菜譜中永遠(yuǎn)不會有水煮蛋，但水煮蛋隨處可見。
筆者從小在九江長大，當(dāng)年也沒怎么吃過螃蟹。這種全是骨頭沒啥肉的東西，很便宜，沒多少人感興趣。以前，你家窮到什么程度，才會天天吃毛蟹？如今，你家富到什么程度，才會天天吃大閘蟹？
《九江歷史上的今天》是介紹本地歷史的系列短文，每篇選取有明確史料記載的發(fā)生在當(dāng)日或當(dāng)月的一個事件，配以相關(guān)的照片、新聞圖片和文獻(xiàn)書籍等影像資料，并對事件緣由及產(chǎn)生的影響作出適當(dāng)?shù)脑u述。由于筆者水平有限，資料殘缺，必有謬誤及取舍失當(dāng)之處，誠請批評指正。
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