一年之中，最值得回味和惦記的飯，非年夜飯莫屬。
各地風(fēng)俗不同，個(gè)別地方的年夜飯是中午進(jìn)行的，如東北地區(qū)，大多數(shù)地方的年夜飯還是選擇在晚餐。
晚上是一天的結(jié)束，年夜飯是一年的結(jié)束，放在晚餐也是理所當(dāng)然的。
年夜飯是最能體現(xiàn)一個(gè)家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)力和美食追求的，富裕人家，年夜餐桌上必少不了海鮮，比如龍蝦鮑魚(yú)，自然是不在話下；能秀上年夜飯的人家，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)條件足以支撐一桌子的肉食。
小時(shí)候家里窮，母親的想法是，爭(zhēng)取擺滿一張八仙桌，大碗挨著小碗，家里所有的碗，在三十晚上都得用上，實(shí)在不行，就是將一碗變兩碗，濃湯變稀湯。直到桌子的邊角不夠放一只碗的，母親才會(huì)滿意地上桌。
現(xiàn)在的條件是我母親生前做夢(mèng)都想不到的，人不僅不愛(ài)吃肉了，且把吃肉當(dāng)成了負(fù)擔(dān)。
很多人家，都懶得做年夜飯了，早早地到高檔飯館訂上一桌，三十晚上吃完后，拍屁股走人。
我們還是屬于傳統(tǒng)型的，年夜飯無(wú)論好賴，一定要堅(jiān)持在家里吃。不為別的，儀式重于內(nèi)容，現(xiàn)在誰(shuí)還缺一頓美食呢？在家吃，才顯出年夜飯的厚重。
身在北方，不可能做出南方那樣的湯湯水水的年夜飯了，年夜飯?jiān)搹暮?jiǎn)的從簡(jiǎn)，畢竟一頓吃不完，第二頓也沒(méi)有幾個(gè)人愛(ài)吃。
說(shuō)心里話，一桌子做出十幾個(gè)菜，我也是沒(méi)問(wèn)題的，比如北方人家的拍花瓜、拉皮都算一道菜的話，我可以完成20道菜，可家里就只有三口人，我戰(zhàn)斗力最強(qiáng)，苦于高血壓、高血脂加肥胖癥，幾乎不敢多吃，女兒戰(zhàn)斗力也可以，但是，她只吃自己對(duì)口味的，稍微一般的，幾乎不碰；老婆吃東西太艱難，這不愛(ài)吃，那不能吃，這也就決定了，我們家的家常菜必須符合以下六個(gè)條件：
一是不能超過(guò)10個(gè)，超過(guò)10個(gè)絕對(duì)是“災(zāi)難”，因?yàn)檫@些剩菜都是我后續(xù)的口糧；二是必須肉而不膩，過(guò)年必須得有肉，肉吃完不膩，那就得靠搭配了；三是有葷有素，且素的不能顯出來(lái)，比如炒青菜之類的是不允許的；四是營(yíng)養(yǎng)均衡，別都補(bǔ)肉、補(bǔ)油，也得補(bǔ)腦子、美容；五是菜名最好是吉祥話，或者寓意要好；六是平時(shí)不常做的，要體現(xiàn)春節(jié)時(shí)候的特色。
這六個(gè)條件一筐，還真是挺難為人的。
就像當(dāng)年做選擇題，滿卷子乍一看都不會(huì)的時(shí)候，就先挑自己最有把握的，先解決有把握的，慢慢地圍捕沒(méi)有把握的。
第一道菜似乎可以不假思索：紅燒魚(yú)，只要是一條整魚(yú)就可以，這應(yīng)了年夜飯的年年有余的寓意，只要敢擺年夜飯的，好像魚(yú)都是不可少的；由紅燒魚(yú)，我想到了第二道有過(guò)年特色的菜——制作一道臘味，年前哥哥給我寄來(lái)臘腸和臘魚(yú)，這兩個(gè)可以做一道，這是春節(jié)特色的，因?yàn)槠綍r(shí)沒(méi)有臘味。
第三道菜可以是蝦，因?yàn)橘I(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，順帶就買(mǎi)些大蝦，既好吃，又好做，且老少皆宜，不肉不膩，營(yíng)養(yǎng)充分。轉(zhuǎn)眼之間，三道菜就出來(lái)了。
以前春節(jié)前，我都會(huì)買(mǎi)些豬下水提前鹵一下，這些東西不僅好吃，且做起來(lái)方便，如豬肚、豬腸、豬心、豬肝，從冰箱里拿出來(lái)可以直接配青菜炒。由于身體原因，現(xiàn)在基本不敢碰這些了，只好從內(nèi)轉(zhuǎn)到外面，專攻“下三路”豬肘子、豬腳，肘子肉是活肉，肥而不膩，豬腳富含膠原蛋白，怎么做都營(yíng)養(yǎng)。幾天前，去超市買(mǎi)了豬肘子一個(gè)、豬耳朵一對(duì)和豬腳四只，按照朱氏秘方事先鹵制。（具體方法，本文不做具體介紹了）
臘月二十九晚上，看著家里還有花生米，想著過(guò)年期間還要喝酒的，于是，我做了一道拿手的鹽焗花生米，具體做法已經(jīng)在臘月二十九介紹了。在拿花生米的時(shí)候，我看見(jiàn)了家里還有需要泡發(fā)之物，如海帶、黃豆、木耳，暫時(shí)沒(méi)有想到具體的用途，估計(jì)這些在過(guò)年期間會(huì)用到，于是，我就先發(fā)了起來(lái)，以備過(guò)年期間使用。
做臘魚(yú)的時(shí)候，我想到了黃豆，于是燉魚(yú)塊的時(shí)候，放點(diǎn)黃豆，不僅稀釋了咸魚(yú)中的咸味，且增添了豆香，一舉兩得。
肘子拿出來(lái)，一塊肘子有點(diǎn)超大，于是切了一半。想到有發(fā)好的海帶，按照東北人亂燉的方法，將肘子切成小塊，配上鮮發(fā)的海帶、胡蘿卜和鵪鶉蛋，一道精美的一鍋鮮就出來(lái)了，這道菜其實(shí)也可以用電磁爐邊加熱邊吃。
鹵豬腳，這是北方人過(guò)年的最愛(ài)，因?yàn)樗小皳项^”，年夜飯，大家都得撓撓，其實(shí)，廣東人也喜歡在年夜飯里增加豬腳，不過(guò)廣東人是燉湯，叫“招手”，要是配上發(fā)菜，就叫“發(fā)財(cái)招手”。
還有就是鹵豬耳朵，這個(gè)東西在我老家叫“順風(fēng)”，年夜飯配上算是順風(fēng)順?biāo)脑⒁猓彩菢O好的，怎么能算順風(fēng)呢？拿青蒜炒就可以了，青蒜是這個(gè)時(shí)節(jié)的應(yīng)季菜，青蒜炒豬耳絲，清香不膩，爽脆耐嚼。
北方人年夜飯桌上，大多還有一道必不可少的菜——四喜丸子，這不僅意味著大團(tuán)圓，也是一種吉祥如意的代名詞。我不太會(huì)做，也不愿意拿肉餡去捏，直接買(mǎi)了現(xiàn)成的。
至此，年夜飯就備齊了：鹽焗花生、白灼大蝦、紅燒臘魚(yú)、鹵汁鳳爪、青蒜順風(fēng)、海陸鮮香、秘制招手、年年有魚(yú)、四喜丸子。
不算精致，也不算精細(xì)，檔次適中，一般人家都可以食用，細(xì)細(xì)看這樣的菜品搭配，感覺(jué)非常適合現(xiàn)代的城市人食用，好吃且可以吃多，無(wú)論是吃飯、喝酒，都是非常搭配的。
年夜飯就算是完成了，希望大家一起品鑒一下。
原本想買(mǎi)條鱖魚(yú)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，我根本沒(méi)得選擇，魚(yú)買(mǎi)回家，還得自己收拾。
干海帶條放到盆里，估計(jì)看不出來(lái)吧。
等待下鍋。
拿出來(lái)的木耳干
就黃豆看得出來(lái)。
最后的成果。
朱曄（古磨盤(pán)州人）
安徽望江人，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)金融作家協(xié)會(huì)理事；2008年開(kāi)始文學(xué)創(chuàng)作，已出版著作6部，累計(jì)出版200萬(wàn)字。
已出版作品
歷史散文（3部）：《理說(shuō)明朝》《理說(shuō)宋朝（北宋篇）》《理說(shuō)宋朝（南宋篇）》
旅行隨筆（1部）：《一車(chē)一世界》
長(zhǎng)篇小說(shuō)（2部）：《最后一個(gè)磨盤(pán)州人》《銀圈子》
期刊發(fā)表作品若干：散見(jiàn)于《文藝報(bào)》《廈門(mén)文學(xué)》《中外文摘》《金融時(shí)報(bào)》《安慶日?qǐng)?bào)》等。
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