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        眼下又到了板栗飄香的季節(jié),板栗是一種比較特殊的堅(jiān)果,說(shuō)特殊是因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來(lái)講它不像葵花籽、核桃等堅(jiān)果那樣富含脂肪,更像谷薯類碳水化合物的含量很高。干板栗的碳水化合物含量高達(dá)77%,與谷類的70%~80%相當(dāng),即使新鮮板栗碳水化合物含量約占50%,約為薯類的兩倍。板栗的蛋白質(zhì)含量較低約4.8%,但是蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高。100克板栗含有25克的維生素C,592毫克的鉀,可以作為膳食維生素C和礦物質(zhì)鉀的補(bǔ)充來(lái)源。


        板栗雖然有甜味但它富含柔軟的膳食纖維,消化速度比較慢,血糖反應(yīng)也比較低。只要烹調(diào)過(guò)程中沒(méi)有加入白糖,糖尿病人可以適量吃一點(diǎn)。栗子不能一次大量吃,吃多了容易脹肚,而且栗子含淀粉較多熱量較高,也不利于保持體重。每天只需吃六七顆,長(zhǎng)期堅(jiān)持下去就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。


        市面上見到的板栗有圓的、有半圓的還有扁的,不同形狀的栗子甜味略有差別。圓的相對(duì)來(lái)說(shuō)最甜,兩面都是扁的那種最不甜。造成這種現(xiàn)象的原因是,未成熟的栗子被一個(gè)大刺球包裹著,當(dāng)大球里邊只有一個(gè)栗子時(shí)形狀就是圓滾滾的,有兩個(gè)栗子時(shí)是兩個(gè)半圓狀的,有三個(gè)栗子時(shí)中間那個(gè)就被壓扁了,中間的那個(gè)得到的光照少甜度自然低一些。再就是,個(gè)頭小一些的栗子甜度高,濃縮的都是精華嘛。

作者介紹

 
秦玉靜
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部講師

作者:秦玉靜     編輯:于飛   
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