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扒一扒酸奶里的菌

衡膳營養(yǎng)師 >《待分類》

2020.09.13

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　　最近有個(gè)朋友很喜歡喝酸奶，問了一下原因，是為了治療便秘。用酸奶緩解便秘的問題，如果你不多學(xué)習(xí)一點(diǎn)選購的知識，可能分分鐘會選擇錯(cuò)誤！那么這方面都應(yīng)該了解什么呢？

首先

選擇喝酸奶治便秘，無非是為了里面那點(diǎn)兒乳酸菌，但乳酸菌的種類實(shí)在太多了，所有可以使乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸的菌種都可以稱為乳酸菌。

　　有些乳酸菌其實(shí)沒有那么大作用，比如基本上所有酸奶都會添加的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種菌口味好，菌種易成活，但無法在人的腸道內(nèi)定植，只能是一過性的在消化系統(tǒng)起到一定作用，所以注定它們不是主角。

小貼士

　　真正對腸道菌群平衡有益的是益生菌，但由于它們比較嬌貴，成活率比較低，并且口味并沒有那么好，所以只能在添加了保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的基礎(chǔ)上再進(jìn)行添加。特別是名字還有點(diǎn)繞口，記不住怎么辦？你不用擔(dān)心，只要是添加了益生菌，企業(yè)絕對會把它們在顯著位置標(biāo)示出來，畢竟成本決定價(jià)格嘛！

　　再教你一個(gè)更簡單的方法，只要會數(shù)數(shù)就行，如果添加了益生菌，那酸奶的包裝上起碼要有3種以上的菌種才行呦~！

其次

還要注意添加益生菌的數(shù)量，因?yàn)樵诮?jīng)過漫長的消化道的強(qiáng)酸和強(qiáng)堿的洗禮之后大部分的益生菌在路上就犧牲了，順利到達(dá)大腸的少之又少，要想起到一定保健作用，起碼菌的數(shù)量要達(dá)到10億上，最低也得是1億以上才行啦~！

再次

要清楚自己購買的是酸奶還是酸乳飲料，兩者的區(qū)別差的不是一星半點(diǎn)。我國對風(fēng)味調(diào)制乳（我們俗稱酸奶）的國家標(biāo)準(zhǔn)要求每100毫升產(chǎn)品中蛋白質(zhì)要≥2.3克，而酸奶飲料中只要≥1%就可以。所以如果你更關(guān)注的是蛋白質(zhì)和鈣你就選錯(cuò)啦～！

最后

還有很重要的一點(diǎn)，要保持酸奶(也包括酸乳飲料里菌的活性和數(shù)量，運(yùn)輸和儲藏是要全程冷藏環(huán)境才行（也就是2—4度），常溫狀態(tài)下菌很容易死掉，口味也會變得更酸，影響口感！而很多人都喝過近期時(shí)髦的常溫酸奶，這種工藝是在酸奶發(fā)酵完畢之后又進(jìn)行了巴氏消毒，那就意味著里面的菌基本上無一幸免的變成了死菌。

“

　　當(dāng)然，除了乳酸菌外，酸奶還有很多別的健康益處的，絕對值得推薦，只是，為了不同的健康目的選擇不同的產(chǎn)品才好呦～！

劉松麗

國家二級公共營養(yǎng)師

大連市營養(yǎng)學(xué)會理事

號外

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