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隨著生活水平的提高，人們越來越精細飲食，但加工過程中常常導(dǎo)致纖維素丟失，從而攝入過少。人體雖不能消化吸收纖維素，但纖維素會縮短食物殘渣在腸道內(nèi)停留的時間，促進廢物及致癌物的及時排出，減少腸癌發(fā)生概率。

有研究顯示：食物通過大腸的時間，與大腸癌的發(fā)病率息息相關(guān)。當(dāng)膳食分別以肉食為主和以高纖維食物為主時，它通過整個消化道的時間前者大約是后者的4-5倍，這就導(dǎo)致了廢物在腸道的長久壅滯，加重了腸道負擔(dān)，更易于誘發(fā)癌癥。

膳食纖維抵制腸癌發(fā)生的研究，已有大量的實驗結(jié)果和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論來證實。

英國醫(yī)學(xué)研究委員會的專家通過對比歐洲10個國家519978人的飲食習(xí)慣和腸癌發(fā)病率后，發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量和腸癌的發(fā)病呈負相關(guān)，且膳食纖維對左半結(jié)腸的保護作用最大，而對直腸保護作用較小;但和膳食纖維的來源無關(guān)。

歐洲一研究機構(gòu)收集了51.9萬人的膳食資料，分析他們攝取纖維素的狀態(tài)與罹患直腸癌關(guān)系的數(shù)據(jù)，按照攝入量多少排序。發(fā)現(xiàn)其中攝取膳食纖維最多的前20%該人群，每天膳食纖維攝入平均約34克;而攝取最少的后20%這人群，每天攝入量約只有13克左右。結(jié)果是：攝取膳食纖維最多的人群罹患直腸癌的幾率比最少的人群低42%。

對于膳食纖維降低腸癌發(fā)病率的機制，有學(xué)者認(rèn)為：膳食纖維有增加排便量、稀釋致癌物質(zhì)、黏附二級膽酸、吸附腸腔內(nèi)潛在致癌物質(zhì)并帶出腸道、降低糞便PH值、改善結(jié)腸內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)等的功效。這些，都降低了腸癌發(fā)病的可能性。進一步研究還顯示：纖維食物在腸道內(nèi)的發(fā)酵和結(jié)腸內(nèi)細菌利用淀粉產(chǎn)生的短鏈脂肪酸(醋酸鹽、丁酸鹽、丙酸鹽)等，也都有防癌抗癌的作用。

近年來，坊間掀起了吃粗糧的風(fēng)尚。對此，值得肯定。而其機理，主要就是減少了精糧中膳食纖維的丟失，增加了粗糧的纖維，從而可以防病抗癌。

推薦食譜

• 五谷豐登雜糧飯

原料：燕麥、黑米、薏米、蕎麥、紅豆等10克。

做法：1.燕麥、黑米、薏米、蕎麥、紅豆洗凈，均用溫水浸泡2小時。2.各種食材放入電飯煲內(nèi)煮熟，再燜約30分鐘后即可。

• 糙米蕎麥米糊

原料：糙米、蕎麥各50克。

做法：1.糙米、蕎麥洗凈，浸泡2小時。2.將糙米、蕎麥放入豆?jié){機，加涼開水適量，按下“米糊”啟動鍵，攪打20分鐘左右即可。