昨天，聽一位朋友說(shuō)她開海鮮店的經(jīng)歷：中檔海鮮店，投入60萬(wàn)，半年虧了20萬(wàn)。
我問開海鮮店最大的問題是啥？她毫不猶豫地說(shuō)：損耗。冰箱里常常塞滿了死去的海鮮，這些海鮮要不丟了，要不便宜處理掉。虧得心疼。
這也出乎我的意料，我以為老板會(huì)說(shuō)海鮮價(jià)格高啊，接受度低啊，但是沒想到食材的損耗才是海鮮店的痛點(diǎn)。
各位老板在做生鮮生意時(shí)，一定要把減少損耗作為一個(gè)很重要的事情對(duì)待，這直接關(guān)系到你能不能賺錢。幾乎所有的生鮮生意都如此，如果你要做蔬菜，水果，水產(chǎn)等生意，切記這個(gè)問題，不然，你的大部分利潤(rùn)要進(jìn)入垃圾桶。
一方面，要學(xué)學(xué)別人如何減少損耗，不是學(xué)皮毛，而要有一整套系統(tǒng)的如何減少損耗的科學(xué)方法，顯然，這位老司機(jī)老板開始也低估了這個(gè)問題；
二是，在定價(jià)的時(shí)候要考慮到這點(diǎn)；
三是在開店前算賬的時(shí)候也要把損耗作為考慮的成本之一。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，如果你早早就想到了這個(gè)問題，并且有預(yù)防措施，就不是大問題了。
她是在小縣城開店，當(dāng)時(shí)做這品類，就因?yàn)橛X得這品類有前景，但做的人少，事實(shí)也如此，有市場(chǎng)。但是小城市的海鮮運(yùn)輸是個(gè)大問題。當(dāng)?shù)夭]有海鮮批發(fā)市場(chǎng)，只能從200多公里外的省城進(jìn)貨，托人配送，配送海鮮司機(jī)同時(shí)也送其他海鮮店，每次光配送費(fèi)就150塊。因?yàn)槊看尾桓叶嘤嗀?，怕賣不完死得多，所以只能少量多次訂。時(shí)間一長(zhǎng)，配送費(fèi)也不小。
有人可能會(huì)說(shuō)：損耗大，定價(jià)高一些行不行呢？我也問了老板，她說(shuō)，不敢定高價(jià)，預(yù)定的毛利就是50%左右，海鮮的進(jìn)貨成本本來(lái)就高，50%的毛利的定價(jià)在當(dāng)?shù)匦〕鞘芯透杏X很高了，定高了怕接受不了。50%毛利，加上巨大的損耗，剩下的真實(shí)毛利就少得可憐了。
老板并不是新手，而是一個(gè)有多年開店經(jīng)驗(yàn)的老司機(jī)，而且之前的店非常成功，所以，她也老早就想到了這點(diǎn)：低毛利定價(jià)的策略，相當(dāng)于做平價(jià)海鮮，這就需要把除食材成本以外的其他成本降下來(lái)，才可能有盈利空間，比如房租，人工和其他。老板也確實(shí)這么做的，她找了個(gè)成本很低的鋪?zhàn)?，在市中心的一個(gè)小巷子里，200多平，一年只要10萬(wàn)，很劃算。
但是，人工成本依然是痛點(diǎn)，他們自己本身不會(huì)廚房，也不會(huì)海鮮的烹飪，所以只能找廚師，廚房一共六個(gè)人，3個(gè)大廚，每人每月6500，其他三個(gè)4500，光這里就三萬(wàn)多了；除此之外，還有兩個(gè)服務(wù)員，一個(gè)洗碗阿姨，這里也上萬(wàn)。人工成本每個(gè)月4萬(wàn)多。
房租+人工，這里每個(gè)月的固定開支就有5萬(wàn)了，加上水電費(fèi)，其他的開支比如宣傳費(fèi)和雜費(fèi)，一個(gè)月差不多要六萬(wàn)的固定開支。根據(jù)我們的保本公式：6萬(wàn)/50%=12萬(wàn)，每天做4000才能保本，如果把損耗算上，按照真實(shí)毛利40%計(jì)算，6萬(wàn)/40%=15萬(wàn)，每天要做5000才能保本。她說(shuō)，生意開始的時(shí)候還可以，大約可以保本，后來(lái)因?yàn)橐咔?，每天就只能?000左右，就開始虧本了，加少損耗的問題沒有解決，無(wú)奈只能選擇放棄。
這就是一位餐飲老司機(jī)開店的真實(shí)經(jīng)歷。內(nèi)因是海鮮損耗問題沒有得到解決，導(dǎo)致毛利很低，外因是疫情的影響，讓老板灰心喪氣，不愿再堅(jiān)持。革命的路上從來(lái)沒有一帆風(fēng)順，坑是踩不完的。說(shuō)出來(lái)，就是讓大家少踩大坑。
拜師學(xué)藝---非加盟，學(xué)習(xí)核心技術(shù)，無(wú)任何保留
現(xiàn)在有4項(xiàng)目：現(xiàn)撈鹵味，東北餃子，冷鍋串串，重慶小面
項(xiàng)目篩選條件：1，項(xiàng)目大眾，受眾廣 ；2，店開了兩年以上；3，生意不錯(cuò)，被市場(chǎng)驗(yàn)證；4，產(chǎn)品口碑不錯(cuò)，有競(jìng)爭(zhēng)力；5，老板人不錯(cuò)，有自己的理念；6，所有項(xiàng)目我實(shí)地考察過(guò)，和老板交流過(guò)，我個(gè)人總體滿意。
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