90后，工作5年從廣州離職回武漢創(chuàng)業(yè)，那是2019年。最開始打算做“很大”的正餐項(xiàng)目，實(shí)際選址、定項(xiàng)目過程中發(fā)現(xiàn)投資太大，也和管理能力不匹配，所以就放棄了做正餐的項(xiàng)目。打算先從小餐飲做起——早餐。
2019年7-10月：那時(shí)候選址就認(rèn)準(zhǔn)了在集貿(mào)市場附近，認(rèn)為人多、集中、目的性強(qiáng)，適合做早餐這個(gè)品類。
第一個(gè)門面，租金3000/月，賣粥+米糕（類似小李發(fā)糕），一條街有三家同行，我的位置在幾家店中間。
剛開始生意很火爆，3個(gè)人工，門面15平米，一整天下來差不多能賣2000塊錢左右。一個(gè)月下來生意好很自信就搬到隔壁6000元/月門面，比之前大20平米左右。但持續(xù)到10月底每天只能賣700塊錢左右/天，落差很大，然后換了項(xiàng)目。
總結(jié)成功之處：
1.因?yàn)橹霸趶V州、北京工作也是管理連鎖店鋪，所以對門頭、門店統(tǒng)一標(biāo)識、QSC有一定認(rèn)識，所以把門頭做的是我們一條街最亮的燈箱，沒有之一。這就很好的強(qiáng)化了曝光和門店在顧客心中認(rèn)知。也是在3家同行中脫穎而出的最大原因之一。
2.因?yàn)槲覀兪悄贻p人，服務(wù)態(tài)度特別好，所以也得到了一定顧客認(rèn)知，相對集貿(mào)市場其他商家“老油條”的態(tài)度，我們占了優(yōu)勢。
不足之處：
第一，選項(xiàng)目沒有意識到產(chǎn)品的季節(jié)性明顯，而且沒有替代方案，主營品類是米糕，夏天生意好，冬天根本賣不動。
第二，盲目擴(kuò)大門面，只看到生意好，沒考慮到生意不好的沉沒成本高。
2019年10月-2019年12月：
還是上文中的6000元/月集貿(mào)市場門面，因?yàn)槊赘獠荒茏隽?，就學(xué)了一個(gè)新項(xiàng)目—武漢燒賣（油餅包燒賣），通過對武漢當(dāng)?shù)刈罨鸬内w師傅油餅包燒賣考察，然后找到了學(xué)手藝的途徑，學(xué)習(xí)半個(gè)月后順利開張，換了招牌，下架了米糕。4個(gè)人工，第一個(gè)月生意很火爆，基本上從早上7點(diǎn)排隊(duì)到11點(diǎn)，一天大概能賣到3500元左右持續(xù)了一個(gè)月。第二個(gè)月營業(yè)額降了，一天營業(yè)額1500元/左右，做到過年回家了，剛好武漢疫情來了門店就關(guān)了。
不足之處：項(xiàng)目的熱度確實(shí)有，但是產(chǎn)品本身偏油膩，不適合每天吃，適合流動性大的地方經(jīng)營，主要還是嘗鮮多。考察的網(wǎng)紅店生意好，別人是十幾年的老店，主要顧客是流動性的游客，而且還有配套的武漢特色熱干面（高復(fù)購率產(chǎn)品）。
目前在做純外賣店，未來想做堂食+外賣一體的店。下一步還在考察中，計(jì)劃2022年下半年在考慮開店，目前項(xiàng)目還沒有選好，疫情反反復(fù)復(fù)，具體要根據(jù)疫情情況來投資開店。備選項(xiàng)目：24小時(shí)面館、麻辣燙、水餃餛飩。
以上是老板的分享。說說我的看法：
1，產(chǎn)品組合的重要性。
老板第二個(gè)月生意下滑那么厲害，我特意問了一下老板是什么原因，老板回復(fù)說是：沒有高頻高復(fù)購產(chǎn)品支持，而且集貿(mào)市場是居家的固定消費(fèi)人群，光主打一個(gè)油餅包燒賣，合適開在流動客群大的地方。
當(dāng)然，估計(jì)還有疫情的原因，沒有時(shí)間給老板做調(diào)整了。熱干面是武漢最高頻的早餐產(chǎn)品，他店里加個(gè)熱干面就可以帶動顧客的消費(fèi)頻次了，開成一個(gè)主打燒賣的早餐店是沒啥問題的。一個(gè)店的產(chǎn)品組合是很重要的，高頻產(chǎn)品，低頻產(chǎn)品，高價(jià)產(chǎn)品，低價(jià)產(chǎn)品，引流產(chǎn)品，利潤產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，搭配產(chǎn)品。。。協(xié)調(diào)的好，戰(zhàn)斗力會更強(qiáng)。
2，打江山容易，守江山難。
老板我覺得挺厲害的，兩個(gè)店開局都不錯(cuò)，爆發(fā)力挺強(qiáng)，這源于他之前的工作，之前的工作就是店鋪管理的，知道門頭的重要，知道宣傳的重要，知道服務(wù)的重要，和那些“老油條”老板相比，他的店給集貿(mào)市場帶來了一股清流。但是兩家店都沒有守住，第一家店盈利得好好的，關(guān)了，第二家店快節(jié)奏換項(xiàng)目，最后也不理想，感覺缺少定力，缺少頂層設(shè)計(jì)，缺少方向感，老板也直言，自己有些“短期行為”。。。當(dāng)然，我認(rèn)為這不算毛病，因?yàn)榭焖侔l(fā)現(xiàn)問題調(diào)整作戰(zhàn)方針在一定環(huán)境下是必須的。所以我說，開店容易守店難。
另外，盈利店鋪不要隨便動，前兩天在社群里一位老板也有類似的想法，她現(xiàn)在的店盈利，想搬到更大的店鋪，被我勸住了。
老板最后說：
“相比其他能力，目前我的核心競爭力在外賣運(yùn)營能力上，持續(xù)二年在系統(tǒng)學(xué)習(xí)外賣運(yùn)營，每天晚上線上學(xué)習(xí)，也去過線下培訓(xùn)，并且在正規(guī)外賣代運(yùn)營工作過。
目前在尋找一個(gè)可持續(xù)餐飲的項(xiàng)目，投資15萬以內(nèi)。
老板這經(jīng)歷，這學(xué)習(xí)能力，這踏實(shí)心態(tài)，并且對自己有清晰的認(rèn)識，開店成功率高。
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