一份小小的早餐，2015年幾乎占到3.2萬億元餐飲市場的1/3，逐漸成為各大餐飲品牌爭奪的細分市場，并且隨著民眾對健康、營養(yǎng)、安全早餐的需求越來越高，早餐市場的門檻只會越來越高。
未來的早餐市場勢必會從“品牌少、小攤點多”的狀態(tài)，變成“品牌打主力，小攤點撿剩余市場”的格局，倚靠一個成熟且飽有潛力的品牌，才是你掘金的最佳機會。
有數(shù)據(jù)研究機構(gòu)預(yù)測，2015年中國消費者早餐食品總消費達到1.334萬億元，并可能在2021年增至1.948萬億元。
以前，家里只要有個蒸籠，夫妻二人就能會折騰出點包子、饅頭，從而成為領(lǐng)居們的早餐供應(yīng)點；后來，火鍋店在門口支口鍋就能賣油條，便利店擺臺保溫柜就能賣包子，甚至煮鍋玉米擺在路口就能賣錢……
但是，隨著人們消費水平的提高和對健康的關(guān)注，消費者對早餐的質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、健康日益重視。同時，隨著消費能力的不斷提升，除解決傳統(tǒng)的溫飽需求外，消費者對于健康早餐包裝、品種、口味等需求也不斷加強，最終導(dǎo)致早餐選擇愈來愈傾向品牌化。
麥當勞靠全日制早餐在財報里翻身，肯德基成功將早餐常態(tài)化，而像中式早餐巴比饅頭將早餐專業(yè)連鎖化......無論是知名洋快餐還是響當當?shù)谋就粱放?，這些餐飲巨頭就印證了這一點。
01
早餐市場加速革命，專門連鎖品牌更強勢
有數(shù)據(jù)調(diào)查公司發(fā)布報告稱，六成以上（66%）中國都市消費者，在家用早餐的頻率是每周2~3次，相比2013年（77%）下降了11%，更多消費者選擇在外就餐，早餐行業(yè)銷售額預(yù)計在2021年將突破 8400 億元。早餐的高頻、剛需早已不言而喻。
數(shù)據(jù)不會騙人，2015年，中國早餐谷物市場銷售額為74億元，年均復(fù)合增長率達到11%，由于生活水平和健康意識的提高，消費者對早餐愈發(fā)重視，價格的高低不再是消費者選擇早餐的關(guān)鍵因素，健康、營養(yǎng)、安全、品質(zhì)的早餐才是當今消費者的選擇關(guān)鍵。
早餐不僅要吃，還要吃得營養(yǎng)，要吃得健康，消費者對品種的要求也越發(fā)多樣，意味著：現(xiàn)在的早餐早已不是當年那個隨便開開就能賺錢的品類了。
在消費觀念不斷更新，消費結(jié)構(gòu)不斷升級的情況下，意味著早餐行業(yè)的門檻越來越高。我們熟知的小攤點，無論在健康、衛(wèi)生、產(chǎn)品種類等消費者強烈增高的需求點上，都已不占優(yōu)勢。加上早餐本來就是餐飲中微利的品類，別看新聞報道大媽賣煎餅月入三萬，街面上做早餐賠光本兒的兄弟可不少，這些個案也難掩早餐小攤點越來越成為吃力不討好的事實。
△巴比饅頭獲獎證書
類似于巴比饅頭這樣，在早餐及面點行業(yè)深耕不輟十幾年，并榮獲過“中國餐飲業(yè)十大快餐品牌”的品牌而言，逐漸發(fā)力滲透到社區(qū)的情況下，一個新早餐的小攤點要是沒點特色，沒有街坊情懷，沒有食品安全保障，是很難與之抗衡的。而你想要在這個萬億早餐市場里撈金，只能順勢而為，找個好品牌進行加盟，正當時候。
02
巴比饅頭憑什么成為早餐市場領(lǐng)頭羊
14年前，巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平就看到早餐這個龐大的市場，開了早餐專門店。這有什么好奇怪？不少人都在干，但他的志向不在于小作坊，而一心要做成連鎖，改變中國的早餐市場。
要想做大做強，用小作坊的衛(wèi)生、選材標準肯定不行，巴比饅頭從一開始就堅持選用優(yōu)質(zhì)食材、現(xiàn)包現(xiàn)賣，一個店的時候好說、幾種產(chǎn)品的時候好說，幾百家?guī)浊Ъ议T店、幾十種產(chǎn)品以后呢？
2004年5月巴比在松江的中央工廠就已正式投產(chǎn)，2016年底更是斥資4.5個億，建成了占地100余畝的面點透明化工廠。
除了中央工廠，巴比饅頭還有自己的冷鏈配送物流，保證到最后一公里，每天門店的食材都由自家的冷鏈物流送到店中。
特別是在巴比饅頭這樣衛(wèi)生、健康、品牌化的早餐專門店大肆鋪開以后，快速建立起早餐行業(yè)的標桿，并迅速逐漸將小攤點擠出市場，讓其成為全國擁有2300余家門店的大型連鎖品牌。
而且，巴比饅頭堅持，有了工廠、物流能夠保證延伸到哪個地方，才會考慮拓展哪個地方的門店，如果那個地方巴比饅頭不能保證食材的新鮮配送，加盟商就是有再多錢，巴比饅頭也拒絕加盟。
巴比饅頭如今正在全力拓展華東、華南地區(qū)，因為這兩個片區(qū)它能保證供應(yīng)鏈，能開店的，巴比饅頭就有保證，保證不到的，錢再多巴比饅頭也不做。
為了保證口感標準化，巴比饅頭雖然有自己的中央工廠，但依然堅持用自建冷鏈物流體系，每天凌晨4點前將食材送到門店，再由門店員工現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣，全程拒絕速凍，即使這樣會大大提高企業(yè)的物流成本與門店員工的技能要求，但會最大程度地保證產(chǎn)品的新鮮、口味和口感。
巴比饅頭中央工廠的作用就是處理精選的食材（蔬菜、肉類、面粉等），進行口味調(diào)配，做到口味統(tǒng)一，減少門店的制作流程，確保門店在早餐高峰時期能出餐快。
門店員工則會在上崗前接受巴比統(tǒng)一的培訓、考核，合格才能上崗，培訓費用雖然由加盟商承擔，但巴比饅頭是按照每家門店統(tǒng)一收費，并不按受訓人員的人數(shù)收費，一家門店1個人受訓是2000元，20個人受訓也是2000元，并且培訓到人員全會為止。
這樣強大的后臺支撐和前端管控，既保證了巴比饅頭出品的精品和穩(wěn)定，讓巴比饅頭的產(chǎn)品獲獎無數(shù)。
除了質(zhì)量，巴比也在不斷豐富自己的產(chǎn)品線，從最初的饅頭、包子、豆?jié){，拓展到現(xiàn)在的粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十余種產(chǎn)品。在保持自己產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，巴比饅頭在華南地區(qū)，還堅持產(chǎn)品本土化戰(zhàn)略，為華南地區(qū)消費者精心研發(fā)了糯米雞、流沙包、紫菜卷等適合當?shù)氐漠a(chǎn)品。
在豐富品類的同時，巴比還在進行產(chǎn)品受眾細分?，F(xiàn)在巴比已經(jīng)推出了專門針對兒童的產(chǎn)品，如小豬奶黃包、開心紅豆包等經(jīng)典產(chǎn)品，不僅在口感上讓人驚艷不已，在造型上更是讓人眼前一亮。
03
除了“后臺”，前臺也不斷革新，打造強勢品牌
既然在消費者看不到地方都如此努力，投入如此之大，巴比饅頭自然不會放過自己的門面招牌。
劉會平最初創(chuàng)立巴比饅頭時，還不叫巴比饅頭，而是叫“劉師傅大包”，小店看上去也就是裝修好一點的早餐檔，但到了2003年，“劉師傅大包”正式更名巴比饅頭，“由劉師傅大包到巴比饅頭連鎖店，是一次質(zhì)的飛躍。我們已經(jīng)實現(xiàn)了國民早餐的夢想，現(xiàn)在要提升到一個新高度——做世界第一面點品牌。”
2003年的劉會平想的就不是如何做生意，而是做一個企業(yè)了，巴比饅頭也來到了更高的平臺，以前的門面自然是不符合現(xiàn)實定位了。
于是巴比饅頭開始嘗試品牌升級，logo全部換成橙色地標形狀，并且開始推廣自己的吉祥物——一只可愛的橙色小象，寬敞、明亮、干凈、不設(shè)堂食的門店，統(tǒng)一的門頭、統(tǒng)一的服務(wù)員服裝，這樣做的目的除了更貼合年輕人審美，更是進行品牌化，讓干凈、衛(wèi)生、健康這些本就擁有的標簽，和巴比饅頭這個品牌更具象地發(fā)生聯(lián)結(jié)，占領(lǐng)消費者心智。
而現(xiàn)在巴比又推出了自己的第三代門店，色彩更明快，品牌更清晰，更符合現(xiàn)在主流的休閑餐飲風格，把自己的早餐連鎖品牌做得更高大上的決心再明顯不過了。
其實，巴比饅頭的品牌戰(zhàn)略并不激進，甚至有些保守，在開放加盟的情況下，品牌成立14年只開拓2300家門店、覆蓋華東、華南兩個地區(qū)，速度算是很慢了，這也符合了巴比饅頭本身的文化理念“良心樹品牌、匠心鑄品質(zhì)”。
巴比饅頭用14年做好了軟件、硬件方面的準備，完成了品牌升級，并做到20億元的年銷售額。在做好準備的情況下，在早餐市場品牌化大環(huán)境成熟的時候，正是巴比饅頭發(fā)力擴張、在市場上搶身位的好時機。
巴比也看準了這個時間，準備釋放積累了14年的勢能，不斷推動早餐及面點行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
根據(jù)巴比饅頭最新的加盟政策，同類包子鋪在華東區(qū)域加盟，可獲最高80%的裝修支持，而對正要大力拓展的華南區(qū)域，同類包子鋪加盟裝修支持則高達100%，若加盟巴比第三代門店，可獲35%的裝修支持，品牌費最高減免12800元。
而且，巴比不光幫加盟商開店，還幫加盟商守店，開店后針對不同的商圈競爭環(huán)境，門店如遇到競爭困難，巴比會提供強大的后援支持，每月給予的營銷支持費最多達3萬元。力度之大，行業(yè)內(nèi)絕無僅有。
這份有力的承諾，不僅保證了品牌影響力，也讓加盟商們免去了后顧之憂，更看出巴比饅頭想要趁勢搶占市場的決心和實力。對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，這可能正是加入巴比的最佳時機。
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