當(dāng)今酒店餐飲行業(yè)，都知道有一個五常管理法，其中當(dāng)然還有六常管理法、4D管理法、目標(biāo)管理法等管理方法?？墒墙^大多數(shù)企業(yè)學(xué)習(xí)這些管理方法后，不是收效甚微就是難以落實。
何以如此？紅餐網(wǎng)專欄作者楚劍認為，主要原因是：前提條件不具備和沒有實行軟著陸。
01
前提條件不具備
小孩子都知道，一個人在吃飯前，需要借助筷子和碗，不會直接用手抓米飯或菜。五常管理法的運用也是一樣，需要具備一定的前提條件。
不管是什么管理方法，只有落實或落地后才會有助于提升企業(yè)管理水平，而要落實，就涉及到一個執(zhí)行力的問題。
我們知道，執(zhí)行力有三個核心：人員流程、戰(zhàn)略流程和運營流程。這三個流程簡單地說就是——
第一，找對人。就是找到正確的人。
第二，做對事。就是做正確的事情。
第三，做好事。就是把事情做好。
五常管理法作為一種管理方法，也是一種管理工具，是關(guān)于把事情做好的問題，是戰(zhàn)術(shù)問題，也就是執(zhí)行力中的運營流程問題。而運營流程是以人員流程和戰(zhàn)略流程為前提條件的，換句話說就是：五常管理法是以找對人和做對事作為前提條件的。
我們的很多企業(yè)就是因為沒有找對人和沒有做對事，而導(dǎo)致五常管理法難以落地的。下面我們就這兩個方面進行簡單說明。
人員流程失誤就是沒有找對人。沒有找對人主要體現(xiàn)在哪里？
①沒有找對最高管理者。
一個企業(yè)沒有找對最高管理者，再好的五常管理法，對企業(yè)也用處不大。比如分不清人治和法治的總經(jīng)理，對于五常管理法的落實是不會在意的。
②沒有找對學(xué)習(xí)的人。
其一，五常管理法作為一種戰(zhàn)術(shù)，需要掌握的人員主要是中層和基層管理者?？墒牵簧倨髽I(yè)卻安排企業(yè)高層管理者去學(xué)習(xí)，有的企業(yè)甚至是業(yè)主本人去學(xué)習(xí)，這就是沒有找對人。
其二，讓沒有管理基礎(chǔ)的人去學(xué)習(xí)，也屬于沒有找對人。比如，有些業(yè)主為了讓自己的親屬做管理，專門安排自己的親屬出去學(xué)習(xí)，這樣等于告訴其他員工：業(yè)主只信任親屬，不信任大家。這樣的人即使學(xué)了五常管理法，也得不到員工的認可。
其三，沒有找對培養(yǎng)的人。有些企業(yè)為了培養(yǎng)人才，花大價錢派遣被培養(yǎng)的人到外面學(xué)習(xí)。這個本沒有錯，可是在派遣人學(xué)習(xí)之前，是否考慮過這些人的培養(yǎng)價值有多高？如果培養(yǎng)價值不高，企業(yè)等于在浪費人力和財力。比如，像阿斗型的平庸者、不能以身作則者、上班喜歡玩手機者、不看書學(xué)習(xí)者等等就屬于培養(yǎng)價值不高的人。
因此，是否找對人對企業(yè)是至關(guān)重要的：沒有找對人，其戰(zhàn)略就難以保證，戰(zhàn)略難以保證，戰(zhàn)術(shù)也就難以落實。
戰(zhàn)略流程失誤就是沒有做對事。沒有做對事主要指企業(yè)發(fā)展方向錯了。方向錯了，戰(zhàn)術(shù)再好，只會距離企業(yè)目標(biāo)越來越遠。比如，有些餐飲企業(yè)在管理不到位和產(chǎn)品無法復(fù)制的條件下以連鎖加盟作為發(fā)展方向，這就是明顯的方向失誤。這樣的企業(yè)就算學(xué)了五常管理法，也收效甚微。
所以要提醒那些準備加盟人家牌子的餐飲業(yè)主，與其加盟人家的牌子，不如請一位精通管理的兼職顧問。
02
沒有實行軟著陸
這里的軟著陸就是讓五常管理法安全、順利落實或落地。
當(dāng)一家企業(yè)的人員流程和戰(zhàn)略流程正常時，為何還有很多企業(yè)在運用五常管理法時不順利甚至導(dǎo)致一些員工抵觸和“被解聘現(xiàn)象”出現(xiàn)呢？主要原因是：沒有實行軟著陸。
如何實行軟著陸呢？
下面以某餐飲公司的做法為例加以說明，僅供參考。
▍第1步 發(fā)放調(diào)查問卷
員工調(diào)查問卷
編號： 姓名： 部門： 時間：
【說明】1、本問卷無標(biāo)準答案，請按照自己的真實想法填寫；2、填寫完整者可以獲得獎品一份，獎品價格不低于10元；3、除選擇題外，兩人問答題的答案完全一樣的，雙方均無獎品；4、填寫真實且認真者，可以獲得價格不低于200元的獎品一份。
一、選擇題（請在你認為正確的答案前“口”內(nèi)劃對溝）
1、如果一家企業(yè)的普通員工可以勝任其他同行領(lǐng)班崗位，領(lǐng)班崗位可以勝任其他同行經(jīng)理崗位的工作，您是否愿意在這樣的企業(yè)工作？
口A不愿意在這樣的企業(yè)，因為這樣的企業(yè)肯定要求很嚴格。
口B愿意在這樣的企業(yè)，因為在這樣的企業(yè)工作有發(fā)展前途。
2、您個人是希望在以下哪種企業(yè)工作？
口A在一家管理松弛且待遇和同行相同的企業(yè)工作。
口B在一家管理嚴格且待遇高于同行的企業(yè)工作。
3、為何中國難出奔馳和寶馬轎車？
口A中國人普遍做事不認真，不追求完美。
口B中國人不聰明，而德國人腦子好，聰明。
4、您認為一項新制度出臺后，最關(guān)鍵的是什么？
口A做到制度面前人人平等，這樣大家才會心服口服。
口B制度面前要講人情和區(qū)別對待。
二、問答題
1、諸葛亮治蜀 三國時期，諸葛亮受命治理蜀國，因其厲行法治，嚴刑峻法，百姓多有怨言。后來，當(dāng)蜀國做到路不拾遺，百姓豐衣足食，軍備充足，國家富饒時，百姓才認可并擁戴諸葛亮。
如果本公司即將實行嚴格管理，自己有何想法？
2、梅考克（Cyrus · McCormick）是美國國際農(nóng)機商用公司董事長。有一次，一位跟隨梅考克多年的老部下違反了工作制度，酗酒鬧事。按照公司管理制度的有關(guān)條款，管理人員對他作出開除的處分，梅考克在處分書上簽署了贊同意見。
對于董事長梅考克不姑息老部下的做法，您有何想法？
3、IBM總廠事件 一天，IBM創(chuàng)辦人托馬斯·沃森(Thomas ·J· Watson)和隨從人員帶領(lǐng)伊朗王儲一行參觀IMB工廠。按照IBM規(guī)定：生產(chǎn)部門要佩帶藍色識別牌，業(yè)務(wù)部門要佩帶粉紅色識別牌。當(dāng)沃森佩帶粉紅色識別牌帶領(lǐng)一行人來到工廠門口時，被一位22歲的門衛(wèi)小姐攔了下來。
“你知道他是誰嗎？董事長都不認識？”沃森的隨從對門衛(wèi)小姐叫道。
“我不管他是誰。我當(dāng)然知道他是我們的董事長托馬斯·沃森先生，但是公司給我的教育是認牌不認人。如果我錯了，就是公司的教育錯誤?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">
“你說的對！”沃森對門衛(wèi)小姐的做法表示贊賞。隨后吩咐隨從人員：趕緊找人換識別牌。
對于IBM公司董事長和門衛(wèi)的做法，您有何想法？
4、如果您是總經(jīng)理，如何讓員工接受一部新的管理制度或方法？
▍第2步 召開座談會
①業(yè)主親屬座談會
參加人員：董事長、總經(jīng)理、業(yè)主親屬
會議內(nèi)容：
第一，董事長首先表明自己只認制度不認人的決心，并發(fā)言：不管是我什么親屬，哪怕是我親爹，一律按照《五常管理》辦事，否則離開本公司。
第二，業(yè)主親屬人人表態(tài)：愿意遵守《五常管理》，服從上級管理。
②管理人員座談會
參加人員：董事長、總經(jīng)理、其他管理人員
會議內(nèi)容：
總經(jīng)理和其他管理人員分別表態(tài)：愿意遵守《五常管理》。
▍第3步 集體學(xué)習(xí)
參加人員：董事長和全體員工
會議內(nèi)容：
第一，公布《五常管理達標(biāo)獎勵辦法》和《五常管理》試行時間。
第二，投影儀播放五常管理法實操視頻片段。
第三，董事長表態(tài)并發(fā)言：《五常管理》是針對所有人的，包括我本人以及我的親屬在內(nèi)，同時也禁止我親屬在我面前打任何人的小報告。歡迎大家監(jiān)督和舉報，如發(fā)現(xiàn)我親屬對舉報人打擊報復(fù)的，一律先按照制度處理，然后勸退。
第四，總經(jīng)理、管理人員代表、員工代表分別表態(tài)：遵守《五常管理》。
通過以上步驟對員工進行引導(dǎo)，員工就容易接受五常管理法了。
最后，需要提示的是：在參加五常管理法或其他管理法培訓(xùn)時，不要被某些收費過高的培訓(xùn)機構(gòu)忽悠了。要知道：培訓(xùn)機構(gòu)的目的是什么？是讓人接受教育的，是為了改造企業(yè)和社會的，而不是以撈錢為目的的。如果培訓(xùn)機構(gòu)收費過高，說明培訓(xùn)機構(gòu)連培訓(xùn)的目的都沒有搞清楚，到這樣的機構(gòu)學(xué)習(xí)，就要慎重了。
其實，五常管理法是完全可以通過書本去學(xué)的，通過書本照樣可以學(xué)會五常管理法或其他管理法。另外，如果高層管理者懂管理，企業(yè)是否引進五常管理法或其他管理法則并不重要。
總之，只要企業(yè)的人員流程、戰(zhàn)略流程和運營流程正確，并實行軟著陸，五常管理法就容易落地了。
本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā)
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楚劍，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，湖北仙桃人，政治學(xué)與工商管理學(xué)專業(yè)。2000年從事餐飲業(yè)，先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理。代表作品有《如何打造超級組織力》。
【本文作者此前曾發(fā)表《餐廳這樣做，保你開業(yè)就一炮而紅！》、《餐飲企業(yè)憑什么做大做強？全在這個“人”字！》等多篇文章，并被搜狐美食、今日頭條、一點資訊等多家媒體轉(zhuǎn)載。如果您的餐飲門店需要提升業(yè)績或管理水平，可以加本文作者楚劍微信互動（微信號：cn18931226）。】
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