“在廚房工作？那你吃的應(yīng)該很不錯吧？”
“你是廚師，那你都是自己做給自己吃的吧？”
在人們的印象中，廚師似乎是一個“近水樓臺”的職業(yè)，天天做美食，那應(yīng)該自己吃的也不會差。然而現(xiàn)實中，真的是這樣嗎？
“在廚房工作？那你吃的應(yīng)該很不錯吧？”
“你是廚師，那你都是自己做給自己吃的吧？”
在人們的印象中，廚師似乎是一個“近水樓臺”的職業(yè)，天天做美食，那應(yīng)該自己吃的也不會差。然而現(xiàn)實中，真的是這樣嗎？
此前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的一條視頻就引發(fā)了熱議（可點擊藍色字體回顧：無良老板！竟逼廚師吃變質(zhì)飯菜！），視頻中報道，深圳一家餐廳的后廚員工爆料稱，餐廳不但把過期的食材全部做成員工餐，甚至有時候，還做成菜端上顧客的餐桌。
變質(zhì)的飯菜給后廚員工吃，這本來就是一件十分惡劣的事情，已經(jīng)超出了常人的接受程度。但是萬萬沒想到，這種事情居然不在少數(shù)，廚師們對此竟表現(xiàn)得習(xí)以為常。
讓我們來看看一些廚友的留言——
許多餐廳會把變質(zhì)的食材做成重口味來掩蓋異味，然后給后廚員工吃
不過更讓人感到糟糕的是，餐廳的經(jīng)營者對此并不以為然，反倒以此為“正?，F(xiàn)象”灌輸給后廚員工，理由不外乎：
“菜品滯銷賣不出那么多，如果扔掉是一大損失，反正還能吃，就當(dāng)員工餐吧！”
“我們也要考慮成本的啊，如果味兒不是太大，大家煮煮還是能吃的！”
“冰箱積壓的原料，其實熱一熱就能吃，別浪費了?！?/span>
這些理由，聽起來既節(jié)儉又充份，竟讓人一時難以反駁，但是，老板你咋不一起吃呢？
你所看到的這份員工餐，已經(jīng)算很好了
而在紅廚網(wǎng)發(fā)布過的這篇文章中（可點擊藍色字體回顧：別人家的員工餐大曝光！你吃的員工餐還好么？），我們可以看到，雖然并非每一家餐廳，都會給后廚員工吃變質(zhì)的飯菜，但是除了一些高星級酒店的飯?zhí)靡酝?，大多?shù)中低檔餐廳廚師們吃的員工餐，也好不到哪里去。
所以，“要想留住員工，首先要留住他們的胃”這句出自星級酒店飯?zhí)玫脑?，放在中低端餐廳的員工餐，簡直成了笑話。
很多時候，一大桌人就吃這么幾個菜，一吃就是長期性的，都是青菜、豆腐......肉都很少見
然后，記者隨機采訪了一些紅廚網(wǎng)的粉絲，他們的回答，也是很令人感到唏噓。
廚友提供的自家員工餐照片
為什么這些餐廳的老板可以如此肆無忌憚？
一說是時下中低端餐飲市場競爭殘酷，所以大家都在拼命壓縮成本，于是最先遭遇縮水的，便是員工餐及員工福利。
一說是餐飲小店不需要高技術(shù)的廚工及人員，對人員要求低，員工流動性大亦容易替代，因此根本不會考慮員工福利。
“小店老板一年能賺20萬左右就是做得好的了，反正員工可替代性強，這類人員容易找，如果待遇再好了，他賺的就少了。小店管理與規(guī)模店管理的差別就在這里，往往目光短淺?！币殉蔀閺N師長的小李，早已看多了這種唯利是圖的小老板。
快變質(zhì)的各種素菜做成重口味的員工餐
這聽起來真是合理得讓人絕望，可是，廚師生下來就應(yīng)該吃這些東西嗎？
一位比較年長的廚師表示，自己做廚房二十多年了，99%的店的員工餐都是豬食，曾試過連續(xù)一個月吃冬瓜燜魚內(nèi)臟，腥的不行，無法下咽；青菜則每天都是摘下來的爛葉子，每個月的工資，都是貢獻給旁邊的餃子店、小吃店的。也試過每天都是用瓶裝橄欖菜來下飯，有時候就偷偷的舀一些XO醬來下飯。
“后廚員工都吃不好，客人能吃好嗎？廚師上班都沒有心情，能做出什么好的出品？任何一家店錢是賺來的，而不是省岀來的，員工能吃你多少呢？”這位年長廚師說。
受訪廚友提供的自家員工餐照片
這，就是真實的、大多數(shù)后廚員工餐的現(xiàn)狀。
聯(lián)系客服
