中國(guó)茶文化
簡(jiǎn)約來(lái)說(shuō)，是指中國(guó)制茶、飲茶的文化。
茶的分類(lèi)
按加工工藝分類(lèi)：
綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。
發(fā)酵程度分類(lèi)：
不發(fā)酵茶（如綠茶）、輕發(fā)酵茶（如黃茶、白茶）、半發(fā)酵茶（如烏龍茶）、全發(fā)酵茶（如紅茶）、后發(fā)酵茶（如普洱茶）。
焙火程度來(lái)分類(lèi)：
輕火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)
再加工茶分類(lèi)：
花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
緊壓茶 (黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
萃取茶 (速溶茶、濃縮茶等)
果味茶 (荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶等)
藥用保健茶 (減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
含茶飲料 (統(tǒng)一、康師傅茶等)
以季節(jié)分類(lèi)：
春茶、 夏茶、 秋茶、 冬茶
茶的產(chǎn)地
我國(guó)有２０個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）產(chǎn)茶，分為浙茶、閩茶、臺(tái)茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶屬于滇茶；鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬于閩茶。
茶的質(zhì)量級(jí)別
通常分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等。
有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等。
普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí)，共１１個(gè)級(jí)別。
茶的外形
針形茶，如安化松針；扁形茶，如龍井茶、干島玉葉等；
曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；
片形茶，如六安瓜片等；
蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；
單芽形茶，如蒙頂黃芽等；
直條形茶，如南京雨花茶等；
曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；
珠形茶，如平水珠茶。
茶類(lèi)的特點(diǎn)
綠茶 ：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽
白茶 ：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美
黃茶 ：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽
青茶（烏龍茶） ：青綠金黃，清香醇厚
紅茶 ： 香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
黑茶 ： 茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
茶的工藝
綠茶（不發(fā)酵）：
用高溫將茶葉中的氧細(xì)胞殺死，保留茶葉的香、色、味。揉捻，將茶葉中的葉細(xì)胞揉死改變茶葉形狀；干燥。
原料為：嫩芽、嫩葉。
紅茶（100%完全發(fā)酵）：
萎凋，讓清查輸入部分水分。揉捻，將茶葉中的葉細(xì)胞揉死，再揉捻成條狀發(fā)酵。讓茶葉充分和空氣中的氧氣接觸，即發(fā)生氧化反應(yīng)。干燥。
原料：大葉、中葉、小葉
青茶（10-70%發(fā)酵度）：
采摘成熟的葉片在陽(yáng)光下曬青。將茶的青草氣揮發(fā)掉，等清香散出才能形成烏龍?zhí)赜械南銡?。?jīng)過(guò)搖青、涼青的做青技術(shù)。烏龍茶的綠葉鑲紅邊時(shí)通過(guò)做茶的搖青技術(shù)而來(lái)。然后殺青、揉捻，如為球形或半球形的茶要用布包起來(lái)揉捻，條形茶不需要。最后干燥。
原料：成熟的對(duì)口葉
黃茶（10-20%發(fā)酵度）：
殺青、揉捻、悶黃、干燥
原料：帶有絨毛的芽頭或芽葉
白茶（10%輕度發(fā)酵）：
凋萎、干燥。凋萎到七八成干時(shí)晾干或烘干、撿剔、復(fù)火等。
原料：嫩芽、壯芽
黑茶（后發(fā)酵茶）：
殺青、揉捻、渥堆、干燥
原料：粗老的梗葉
茶的儲(chǔ)存
茶葉儲(chǔ)存三大原則：干燥、避光、密封。
綠茶、黃茶 ： 密封后，放冰箱冷藏
白茶、烏龍茶： 常溫密封保存；長(zhǎng)時(shí)間不喝，放冰箱冷藏
紅茶： 常溫密封保存，切記防潮
黑茶 ：常溫保存，陰涼通風(fēng)、切記日曬
茶的功效
綠茶
六大茶類(lèi)之首。零發(fā)酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清熱祛燥，提神醒腦。不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品。輕度發(fā)酵，茶性清涼。滋味清淡、回甘。富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶
中國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。湯色杏黃清澈。輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒腦，消食化滯。
烏龍（青茶）
綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。又叫青茶，屬半發(fā)酵茶。降血脂、膽固醇，適合三高人群。提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最?lèi)?ài)。茶性溫潤(rùn)，無(wú)刺激?？诟刑鸫?。調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶
紅、濃、陳、醇。后發(fā)酵茶類(lèi)，微生物發(fā)酵。香氣獨(dú)特，口感醇厚。改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
飲茶的季節(jié)講究
春天適合喝花茶：解乏解困、提神益思、甘涼香郁、驅(qū)散冬寒
夏天宜飲綠茶：提神清心、清熱解暑、降火明目、生津止渴，不宜空腹飲
秋天喝青茶：清燥生津
冬天適合喝紅茶：祛油膩、開(kāi)胃、增強(qiáng)御寒能力
一天中的飲茶時(shí)間講究
剛起床不喝茶
上午喝紅茶
午飯后烏龍茶解膩
下午喝綠茶提神
晚上喝普洱
中國(guó)茶的種類(lèi)及主要產(chǎn)地
綠茶類(lèi)
毛尖：河南信陽(yáng) 俗稱(chēng)“綠茶之王”。
龍井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出產(chǎn)的茶亦用此名。
毛峰：安徽省黃山。
劍毫：安徽省潛山縣天柱山（大別山區(qū)）。
瓜片: 安徽省六安縣。
珠茶：浙江平水。
青頂：浙江臨安天目山。
白云茶：浙江雁蕩山。
銀毫茶：湖南百疊嶺。
玉露：湖北恩施
秀茶：重慶永川
金山時(shí)雨：安徽績(jī)溪
石阡苔茶：貴州石阡
鳳崗鋅砷茶：貴州鳳岡
凌云白毫：廣西百色
安化松針：湖南安化
紅茶類(lèi)
正山小種：又稱(chēng)拉普山小種，首創(chuàng)于福建武夷山市桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。
川紅：四川省宜賓等地，具備緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)。
祁門(mén)紅茶：簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)。
暖卡紅茶：河南信陽(yáng)。溫胃暖身，抗御寒冷，索住熱量。
信陽(yáng)紅：河南信陽(yáng)。
北苑貢茶：福建建甌市。
烏龍茶類(lèi)
鐵觀音：福建安溪。
黃金桂：福建安溪。
毛蟹：福建安溪。
本山：福建安溪。
洞頂烏龍：臺(tái)灣凍頂山。
大紅袍：福建武夷山
單樅：廣東潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山
黃茶類(lèi)
霍內(nèi)芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、廣東大葉青、霍山黃大茶
白茶類(lèi)
白毫銀針，白牡丹，新白茶、貢眉，壽眉、松溪白茶：產(chǎn)于福建松溪縣。
黑茶類(lèi)
湖南千兩茶、云南普洱茶、安化黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶
中國(guó)十大名茶
西湖龍井：
始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，產(chǎn)于浙江杭州西湖的“獅峰、龍井、五云山、虎跑”。
特點(diǎn)：湯色碧綠黃瑩、形光扁平直、色翠略黃似糙米色、香氣優(yōu)雅清高、滋味甘鮮醇和、葉底細(xì)嫩成朵
洞庭碧螺春：
1000多年歷史，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。
特點(diǎn)：春季從茶樹(shù)采摘的細(xì)嫩芽頭炒制而成、白毫顯露、卷曲成螺
君山銀針：
產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山。特點(diǎn)：形細(xì)如針、屬于黃茶。芽頭茁壯、長(zhǎng)短大小均勻、茶芽?jī)?nèi)面呈金黃，外層白毫顯露
黃山毛峰：
可追溯至1200年前的盛唐時(shí)期。產(chǎn)于徽州黃山。
特點(diǎn)：外形微卷、狀似雀舌、綠中泛黃、銀毫顯露
祁門(mén)紅茶：
安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，史籍上可追溯至唐朝。
武夷巖茶：
最早可追溯至商周時(shí)期，產(chǎn)于福建閩北的武夷山一帶。特點(diǎn)：色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠。
安溪鐵觀音：
始于唐末......
信陽(yáng)毛尖：
又稱(chēng)豫毛峰，屬于綠茶類(lèi)。河南省著名特產(chǎn)，主產(chǎn)地在信陽(yáng)市、新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶。
廬山云霧：
古稱(chēng)聞林茶。宋代已成貢茶。特點(diǎn)：條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘。
六安瓜片：
綠茶中的特種茶類(lèi)。世界上唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，有單片生葉制成，每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘。
古代著名茶畫(huà)
蕭翼賺蘭亭圖
閻立本 （唐朝） 第一幅表現(xiàn)茶文化的丹青開(kāi)山之作 現(xiàn)藏于遼寧省博物館
調(diào)琴啜茗圖
周昉（唐朝）現(xiàn)藏于美國(guó)密蘇里州 納爾遜·艾金斯藝術(shù)博物館
唐人宮樂(lè)圖
又名《會(huì)茗圖》 吳畫(huà)家款印 晚唐作品 現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院
斗茶圖
趙孟頫 (元代）
惠山茶會(huì)圖
文徴明 （明朝） 現(xiàn)藏于北京故宮博物院
事茗圖
唐寅（明朝）現(xiàn)藏于北京故宮博物院
玉川煮茶圖軸
丁云鵬 （明朝） 現(xiàn)藏于北京故宮博物院
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