不少川渝以外的人，會(huì)將重慶火鍋和成都火鍋畫上等號(hào)，其實(shí)不然。你不要以為它們都是紅辣辣的一鍋，還都叫“火鍋”，就是完全一樣的。其實(shí)，重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別大著呢！
重慶火鍋
重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，并且在燙煮的時(shí)候，可以黏附在食物上。
重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點(diǎn)點(diǎn)，斗志越發(fā)高昂，活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。
火鍋的革命圣地在重慶，空氣中始彌漫著一股牛油的香味。巴族后裔所創(chuàng)出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔(dān)心上火，用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經(jīng)過精心焙制，吃起來辣而不燥。
動(dòng)物油油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動(dòng)物性食材能很好的融入牛油中并保存下來。
一個(gè)鍋底大概會(huì)有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸后，老遠(yuǎn)，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。
鍋底用的老油，經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。
成都火鍋
成都火鍋以菜籽油為主，一般還會(huì)添加色拉油，而且比例會(huì)很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的會(huì)高達(dá)5：5！
成都火鍋印象溫柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細(xì)浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學(xué)會(huì)。
成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。
清油火鍋里面也會(huì)加干海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多。有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群。
成都火鍋由于油的關(guān)系，要增加味道和香氣，就必須添加香料。這個(gè)也是兩地火鍋的主要差別之一。
關(guān)于調(diào)料
重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調(diào)味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女。
成都的味道柔和、細(xì)膩，重慶的味道熱烈、粗放。成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。
關(guān)于菜品
重慶火鍋還較大程度的保留了它的原創(chuàng)性與傳統(tǒng)性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點(diǎn)的菜品。
成都火鍋精致細(xì)膩，菜品在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色，菜品精致量小，價(jià)格略高。
關(guān)于服務(wù)
重慶的火鍋在服務(wù)上則顯得大而化之，這與重慶人火爆的性格有關(guān)。重慶火鍋的服務(wù)可說是隨性，點(diǎn)餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不會(huì)主動(dòng)服務(wù)的。但這樣的重慶火鍋的獨(dú)特之處在于，沒有服務(wù)人員的殷勤服務(wù)，客人可以更加隨意的用餐。這也就是為什么雖然成都火鍋店里大家雖然熱鬧但基本是各吃各的，而重慶火鍋則是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人細(xì)膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選面容姣好的年輕女子穿上統(tǒng)一的工作服作為服務(wù)員；用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐后為客人送上口香糖。
自古川渝一家，火鍋也成了重慶和成都兩地的美食招牌，不管怎樣，吃貨們記?。捍ㄓ搴没疱仯褪侵袊没疱?！
特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪看點(diǎn)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪看點(diǎn)聯(lián)系。
聯(lián)系客服
