春節(jié)食品安全消費提示
春節(jié)將至，本市又將迎來婚慶宴席和親友聚餐的高峰，且今年春節(jié)在2月中下旬，氣溫偏高。為保障節(jié)日期間食品安全，市食品藥品監(jiān)督管理局向各餐飲單位和廣大市民發(fā)出如下食品安全警示：
一、農(nóng)村家庭自辦酒席注意事項
1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識，并且身體健康，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒雙手。
二、年會聚餐、年夜飯等宴席套餐供應(yīng)單位
供應(yīng)年會聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應(yīng)做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：
1、科學(xué)設(shè)計菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。
2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴(yán)密，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來污染。
3、外包裝標(biāo)簽要完整，應(yīng)附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標(biāo)明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時間應(yīng)控制在24小時以內(nèi)（熟食鹵味和生食菜肴）。
5、不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。
6、嚴(yán)格控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。
三、市民消費注意事項
1、選擇安全衛(wèi)生的飯店
（1）安全衛(wèi)生的飯店應(yīng)當(dāng)具備餐飲服務(wù)許可證。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費者的合法權(quán)益得不到保障；另外，請盡量選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐。
（2）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應(yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。
2、就餐注意事項
（1）餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；
（2）用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；
（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；
（4）不暴飲暴食。
3、就餐時發(fā)現(xiàn)食品安全問題的處理
（1）將存在食品衛(wèi)生問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；
（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權(quán)益保護法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決；
（3）妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)；
（4）一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告，避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
（5）發(fā)現(xiàn)餐飲單位有違法行為的，及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報。投訴舉報熱線12331。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年2月5日
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