影視劇的傳播和影響力還真不可低估，記得某部電視劇里女主愛(ài)喝蜜桃烏龍茶，沒(méi)多久市面上就出現(xiàn)了各種蜜桃烏龍茶。雖然它們商品名都相同，但是品質(zhì)參差不齊，舒予曾代表一家專業(yè)機(jī)構(gòu)做過(guò)相關(guān)調(diào)研，所謂“技術(shù)”五花八門(mén)，令人瞠目結(jié)舌。
蜜桃烏龍
蜜桃烏龍就是有著蜜桃香的烏龍茶，市面上這類產(chǎn)品中的蜜桃味基本都是用香精調(diào)配出來(lái)的，而香精還分進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)、化學(xué)和天然，再細(xì)分為多種等級(jí)，等級(jí)不同的香精價(jià)格差別很大。
舒予了解過(guò)香精公司，也喝過(guò)各種用香精調(diào)配的茶。多年前，舒予的英國(guó)老師教她品鑒各種格雷伯爵紅茶，其中最正宗的當(dāng)然是用地中海佛手柑油和紅茶拼配調(diào)制的，除此之外，大部分都是用化學(xué)香精調(diào)配而成的。不同等級(jí)的香精制成的紅茶，入口的滋味完全不同，有些只喝一口，舒予就感覺(jué)到了各種不適。
舒予常跟身邊朋友說(shuō)，如果愛(ài)喝花果茶，又不喜歡那類含香精的飲品，完全可以自己做。例如，可以用蜜桃和上等烏龍茶葉窨制成蜜桃烏龍。烏龍茶品類也很多，可以選香味偏淡的臺(tái)灣高山烏龍或福建傳統(tǒng)制法的鐵觀音，不宜選擇香氣濃郁的鳳凰單叢。掌握好茶葉和水果的濕度，如果把握不好會(huì)發(fā)霉，且無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。建議初次做時(shí)，將桃子切片，先烤成桃干，然后和烏龍茶放在一起。每次做的量不宜太多，可用純天然棉紙包好，放在密封袋里，天晴時(shí)在半陰處放幾天，隔兩天打開(kāi)翻一下。如果處理得當(dāng)，一般一周左右即可制成。也有朋友問(wèn)：“可以泡好茶后直接把桃片丟進(jìn)去嗎？”這也未嘗不可，只是這種飲法會(huì)讓兩種風(fēng)味分離，而舒予推薦的花果茶制法是將兩種風(fēng)味完美融合，從而體會(huì)到一個(gè)整體的微妙感覺(jué)。
舒予的英國(guó)老師曾告訴她，花果茶用純天然的花香、水果自然的甜香與茶葉拼配在一起后，能在茶葉中看到花瓣、水果干，喝起來(lái)天然順口，煮幾次后香味仍在。不過(guò)，這種做法成本比較高，而直接在茶中配以香精省時(shí)省力、價(jià)格低，市場(chǎng)有需求。
桂花甘露
2022年桂花盛開(kāi)的季節(jié)，舒予忽然來(lái)了興致，想自己做一些花茶。市面上流行的是桂花龍井，舒予作為杭州人，始終對(duì)這款茶不那么感興趣，總覺(jué)得龍井的香氣、滋味已經(jīng)很純粹了，再拼上桂花，放在一起似乎有種畫(huà)蛇添足的感覺(jué)。所幸的是，用的是朵朵桂花而不添加香精，加上桂花又是中國(guó)人自古至今之愛(ài)，飲之很有益處。
舒予試做的是桂花甘露，選用四川蒙頂山出產(chǎn)的蒙頂甘露作為底茶，這款綠茶采摘于2月底的早春，酷似碧螺春，但香氣沒(méi)有碧螺春濃，滋味也比較直接，好比川妹子和江南妹子，一個(gè)是潑辣的直性子，一個(gè)是婉約的小娘姨。
那幾日陽(yáng)光很好，舒予因著多年的制茶經(jīng)驗(yàn)和靈感，直覺(jué)得甘露和桂花放在一起應(yīng)該很配，它們之間不是彼此爭(zhēng)寵，而是互相彌補(bǔ)，能產(chǎn)生1+1>2的效應(yīng)，茶中有花，花中有茶，入口后的滋味能全然融合在一起，讓人體會(huì)到合二為一的極致美妙。
舒予做茶時(shí)多憑感覺(jué)、看天氣，把握好茶葉和花融合后的濕度，就像做菜，可能無(wú)法量化。舒予做出一點(diǎn)成品后，就和幾個(gè)志同道合的朋友一起品鑒。那種純粹、全然的時(shí)光，可遇而不可求。
舒予特別喜歡做點(diǎn)心，為此買(mǎi)了幾個(gè)古樸的木制模具，類似《夢(mèng)華錄》里能做出好看茶果子的那種。有時(shí)看書(shū)、寫(xiě)作、畫(huà)畫(huà)累了，就跑去廚房做點(diǎn)心，家里有山藥就做山藥糕，有糯米、紅棗就做個(gè)棗泥湯團(tuán)，不嫌麻煩，樂(lè)此不疲。
米酥
舒予記得少時(shí)，外公會(huì)在冬天做米酥，那股香香的味道還留存在她記憶深處。朋友來(lái)品這款桂花甘露，適合搭什么點(diǎn)心呢？那就做幾個(gè)米酥吧！
先把大米炒至金黃，飄出香氣，然后用料理機(jī)打成粉末；黑芝麻和核桃焙炒后也打成粉末，與大米粉混合后攪拌，放適量紅糖、椰子油（也可用豬油增加香氣）；攪拌均勻后，不停用手搓揉，讓大量油慢慢滲透到細(xì)微處，然后捏成小團(tuán)，放入模具，壓緊，出模，即成。
米酥嚼起來(lái)很香，品飲了多泡桂花甘露后，桂花的余香仍在茶湯中回旋，就著米酥點(diǎn)心，身心開(kāi)始幸福蕩漾起來(lái)。
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