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藥食兩用話薤白

2022.09.15 上海

談及薤白，也許很多人覺(jué)得陌生，但要說(shuō)小蒜，可能很多人都知道。小蒜在田間地頭很常見(jiàn)，每年夏季是小蒜收獲的季節(jié)，此時(shí)的它郁郁蔥蔥，細(xì)長(zhǎng)的葉子像韭菜卻中空，白色的鱗莖似大蒜但偏小。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每每可見(jiàn)，人們將其買回后或蛋炒或包餃，感受大自然的恩賜。小蒜的干燥鱗莖就是中藥薤白。

不要以為薤白是尋常菜蔬且價(jià)廉易得就不足以入藥，它雖不稀缺，卻有妙用。薤白性味辛、苦、溫?！侗静萸笳妗吩唬骸稗?，味辛則散，散則能使在上寒滯立消；味苦則降，降則能使在下寒滯立下；氣溫則散，散則能使在中寒滯立除；體滑則通，通則能使久痼寒滯立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水腫可敷，胸痹刺痛可愈，胎產(chǎn)可治，湯火及中惡卒死可救，實(shí)通氣、滑竅、助陽(yáng)佳品也?！庇纱丝梢?jiàn)，薤白既可通上下之寒滯，又可開(kāi)胸膈中寒痹，善理氣而寬胸，是味具通陽(yáng)、散結(jié)、下氣功效的良藥。歷代養(yǎng)生者，大都喜歡此藥。梁代陶弘景說(shuō)：“薤性溫補(bǔ)，仙方及服食家皆須之?！彼幫鯇O思邈曰：“薤白心病宜食之。”《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)薤白的神奇功用亦早有記載，稱其有“輕身不饑、耐老”之功。

薤白含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖、前列腺素等活性成分，近有文獻(xiàn)表明，薤白可作為冠心病、心絞痛者的食療物料。在此推薦三款薤白藥膳食譜：

薤白蔥白粥

原料：大米200克，薤白10克，蔥白2根，香菜、鹽各適量。

做法：蔥白和香菜洗凈，切碎；薤白洗凈；大米淘洗干凈，加入蔥白段、薤白，倒入適量清水，武火煮沸后改用文火慢熬，待粥將成時(shí)撒入香菜段、鹽，拌勻即成。

小貼士：空腹溫服，每日1劑，早、晚分服?？赏?yáng)散寒，行氣導(dǎo)滯，有助于緩解寒性體質(zhì)者易患的心腹冷痛、手腳冰涼等不適，改善氣滯所致的胸痹脹痛、脘腹脹滿等。

薤白鯽魚湯

原料：鯽魚1條，薤白25克, 清水500毫升，黃酒、姜、蔥、鹽各適量。

做法：鯽魚活殺，治凈；起油鍋，將鯽魚煎至表皮微黃，倒入開(kāi)水；薤白洗凈，裝入紗布包，放入鍋中，武火煮開(kāi)3分鐘，加黃酒、姜、蔥、鹽調(diào)味，改文火燉煮20分鐘，即成。

小貼士：取出薤白，食魚肉，喝魚湯，連服1周?？尚袣饣钛?，利水消腫，改善關(guān)節(jié)活動(dòng)受限，緩解關(guān)節(jié)部位脹痛。

薤白瓜蔞煲

原料：薤白10克，瓜蔞15克，苦瓜200克，清水800毫升，蔥、姜、鹽、油各適量。

做法：瓜蔞、苦瓜洗凈，切成約3厘米的段；鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜爆香，倒入清水，放入苦瓜、瓜蔞、薤白，文火煲40分鐘，即成。

小貼士：每日1次，食苦瓜，喝湯。可清熱化痰，潤(rùn)肺止咳，適用于肺心病咳喘患者。

使用禁忌：薤白忌與牛肉、韭菜同食；忌過(guò)量久食；氣虛、陰虛發(fā)熱者慎食。

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