糯米糕也會(huì)跳芭蕾嗎——太空菜單由你點(diǎn)
僅僅考慮營(yíng)養(yǎng)是不夠的，還需要關(guān)注食品品種的多樣性，尤其是在空間站工作長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月時(shí)間，航天餐不能一成不變。只有讓航天員吃得下、吃得香，他們才會(huì)有充足的體力和精力，保證在失重條件下完成各項(xiàng)繁忙的工作。從楊利偉第一次上太空時(shí)的航天餐，到2021年為3名航天員準(zhǔn)備的由“神舟十三號(hào)”送到空間站的航天餐，我國(guó)航天餐豐富的飯菜品種給人留下了深刻印象。
早在1968年，我國(guó)就已開展對(duì)航天食品的研究開發(fā)。20世紀(jì)90年代，我在北京看到了當(dāng)時(shí)研制的航天食品樣品，有魚香肉絲、八寶飯、麻婆豆腐等20多種。2003年，楊利偉搭乘“神舟五號(hào)” 飛船時(shí)就有了八寶飯、陳皮牛肉、醬牛肉、蓮子粥、綠茶、墨魚丸、牛肉丸等幾十個(gè)品種，在中秋節(jié)還有小月餅吃；“神舟六號(hào)”的食品則有40多種，增加了凍干冰淇淋等新品種；聶海勝等3名航天員乘坐的“神舟十二號(hào)”上的種類更多了，有藜麥桂花粥、太空香粽、什錦炒飯、辣味金槍魚、醬香油麥菜等120種，還打破紀(jì)錄，讓航天員在太空中首次吃上新鮮的陜西蘋果，結(jié)束了過去只能吃凍干水果的歷史。2021年升空的“神舟十三號(hào)”飛船配置了127種航天食品，其中有宮保雞丁、魚香肉絲、土豆牛肉、尖椒土豆、米飯、西紅柿蛋湯、菘菜牛肉湯、紅糖糕、糯米糕、米飯等。
有趣的是，“神舟十三號(hào)”還為3名航天員定制了“個(gè)性化菜單”，在制備太空大餐前，特地讓他們開出自己喜歡的菜單。例如，為四川成都人葉光富定制了各種偏辣菜肴，為山東煙臺(tái)人王亞平準(zhǔn)備了豐富的海鮮菜肴，來自黑龍江的翟志剛則吃糯米糕吃得不亦樂乎， 還讓掛著叉子的糕跳起了芭蕾。不少網(wǎng)友看到3名航天員在空間站午餐的直播后大呼：“哇，饞了， 我也想去吃太空餐啦！”
別想“吃香喝辣”的——太空餐不香也不辣
想到太空去“ 吃香喝辣”的人可能要失望了，盡管煞費(fèi)苦心準(zhǔn)備了上百種花樣齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但航天員卻普遍抱怨在天上吃飯，吃不出味道。蘋果沒了香甜氣，雞肉也沒了鮮香；郫縣豆瓣醬和麻辣豆腐一點(diǎn)也不辣，芒果冰淇淋、甜點(diǎn)嘗不出甜味。這是為什么呢？科學(xué)家分析，原因可能不在食品本身，而是太空環(huán)境引起航天員的味覺失調(diào)。失重使其鼻腔充血，導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化，唾液分泌發(fā)生變化，影響味覺，
或是因?yàn)榭床坏绞澄锏念伾⒙劜坏绞澄锏臍馕抖绊懳队X。這就使得在地上吃起來有滋有味的航天食品，一到天上吃就沒有滋味了。
小剪刀——吃航天食品不可缺的工具
航天食品還有一項(xiàng)極其重要的要求就是食品安全。難以想象，如果航天員食用后發(fā)生食物中毒，將會(huì)面臨怎樣嚴(yán)重的后果，因此，最早開發(fā)、生產(chǎn)航天食品時(shí)會(huì)把安全放在第一位。航天食品必須考慮包裝形式和儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，使航天員進(jìn)食方便，且容易長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，并能經(jīng)受航天器上升段的振動(dòng)、沖擊和加速度負(fù)荷而不致破碎。
20世紀(jì)60年代，美國(guó)為了保證生產(chǎn)安全的航天食品，率先提出了“HACCP（危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系”，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制，對(duì)生產(chǎn)過程的每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，后來該體系得到了國(guó)際上普遍的采納，已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品的準(zhǔn)則。
我國(guó)航天食品是由中國(guó)航天員中心研制生產(chǎn)的，生產(chǎn)車間就設(shè)在北京西北郊的航天城。它生產(chǎn)規(guī)模不大，但是各種先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備齊全。為了保證航天食品的安全質(zhì)量，在食品的設(shè)計(jì)、研制和生產(chǎn)方面都有嚴(yán)格的管理與監(jiān)督，上天的每批產(chǎn)品在地面工廠都有留樣，以備檢查。
最初的航天食品采用嚴(yán)格高溫殺菌的罐頭包裝，后來改為輕柔的鋁箔軟罐頭包裝，還有易拉式鋁罐包裝，在開啟蓋的時(shí)候，注意不能讓鋁蓋飛到空中。20世紀(jì)90年代，我國(guó)研制的航天食品就開始應(yīng)用軟罐頭包裝，而最近上天的航天食品不但有鋁塑軟罐頭，還有透明的復(fù)合袋包裝和復(fù)合盒包裝，吃的時(shí)候只需用剪刀剪開口就可以了。一些糯米糕類的食品就采用了復(fù)合材料的方盒包裝，開蓋即食，十分方便。在觀看空間站直播時(shí)，你是否注意到了一個(gè)小細(xì)節(jié)：剪刀被一根細(xì)細(xì)的繩子拴住了，以免到處飄浮，不易取用。
太空廚房不太空
目前，載人航天器上已裝備了“太空廚房”，不過，因我國(guó)現(xiàn)在空間站的空間布置十分緊湊，便將廚房和就餐區(qū)合在了一起，如果3名航天員同時(shí)就餐，就沒有多余的空間。
太空廚房實(shí)際是一個(gè)多功能的食品加工和貯存區(qū)域，貯存柜中有食品貯箱、餐具箱、調(diào)味品貯箱、冷藏設(shè)備等。同時(shí)也裝備了微波爐一類的加熱裝置，不過沒有炒鍋。由于要節(jié)省電力的消耗，一般食品的加熱溫度只需達(dá)到70℃，這樣既能夠殺滅食物中的致病菌，又能保證航天員吃到溫?zé)岬氖澄?。此外，還有一個(gè)不大的折疊桌，可以用來制備食品。
除了可以在太空廚房就餐的航天食品外，還有一些特殊的航天食品，其中包括備用食品，是為了發(fā)生特殊情況必須延長(zhǎng)飛行時(shí)所用的食品；還有應(yīng)急食品，這是一種存于頭盔內(nèi)頸圈部分的固體或半固體、流質(zhì)供食器中的食品，如鋁管包裝的半固體果醬、菜泥、肉羹等。供航天員長(zhǎng)時(shí)間艙外活動(dòng)或是在飛行器發(fā)生故障時(shí)食用，食用時(shí)必須穿著航天服。
展望未來，人類還要向外太空發(fā)展，屆時(shí)，航行的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。1名航天員每天需要3千克左右的食物和水，單靠地面帶上去的航天食品肯定不夠。如果航天器上有3名航天員，那么飛行6個(gè)月就要500千克以上的食物，航天器會(huì)不堪重負(fù)。如果要前往火星，在太空生活數(shù)年時(shí)間，可以采用太空種植技術(shù)栽培的作物，成為必不可少的食物來源。我國(guó)已經(jīng)開始研究將藜麥作為太空作物。有了自給自足的太空農(nóng)場(chǎng)，人類就可以在航天器中達(dá)到生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)向外太空發(fā)展的遠(yuǎn)大理想。
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