吃魚之道，有吃文化者，如鰣鯉鱸魴，不在其味，有吃拼命者，如河豚之族，有吃大補(bǔ) 者，鱔偌鰻花鮡之輩，，唯必要食得其時(shí)，食得其鮮，食得其分，食得其人，戒分而食之，戒不得其法而有吃好食者，蛙鮪鱖魬之類烹之。
1、吃魚的好處
吃魚其實(shí)和釣魚一樣，都是魚文化的組成部分之一。細(xì)究起來(lái)，人類吃魚的歷史比釣魚的歷史要早了去啦。古人面對(duì)地面上猛獸橫行，很不安全的。為了生存果腹，他們就把目光鎖定在羊和魚類這些對(duì)人沒(méi)有傷害的溫順動(dòng)物身上，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易獲取。正因?yàn)檫@些食材的加入，才有了現(xiàn)在漢字里面的“鮮”字，這個(gè)字是歷史的遺存物，它說(shuō)明早期人們對(duì)這兩樣?xùn)|西的評(píng)價(jià)。
另一方面，我們?nèi)祟愖詮哪锾ミ蛇傻?，就?huì)不停的哭鬧．為什么會(huì)哭鬧？因?yàn)樾∵€不知道要其他什么復(fù)雜的東西，只知道吃．隨著人慢慢地長(zhǎng)大，就會(huì)要吃更多的東西來(lái)補(bǔ)充人體各種所需的成分，就是我們通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)．那么我們?nèi)司筒荒芄獬裕⑺兀⒒蚬獬裕⑷猓ⅲ驗(yàn)槿梭w所需的蛋白質(zhì)不能太多，也不能太少，三份至四份就好了，不多不少．一份就是一兩瘦肉或者一個(gè)大雞蛋，或者二兩＂魚＂或蝦，或者二兩豆腐，或者二兩雞或鴨．那么是什么動(dòng)物蛋白質(zhì)最好呢？回答是肯定的，當(dāng)然是魚類的蛋白質(zhì)最好。
2、古人愛(ài)吃魚的典故
春秋時(shí)代的孔圣人，他老人家可是一位美食家，就是吃肉還講究“割不正不食”的那位。據(jù)說(shuō)，他非常愛(ài)吃魚，尤其喜歡吃鯉魚。據(jù)《孔子家語(yǔ)》記載說(shuō)，那年孔老先生喜得貴子，魯昭公送給他一條鯉魚作賀禮，孔老先生大喜過(guò)望，因此為兒子取名鯉，字伯魚。由此可見(jiàn)他對(duì)鯉魚的喜愛(ài)程度。
地位僅次于孔丘的亞圣孟軻老先生也公開(kāi)宣稱：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也”。他將魚與稀有珍貴的熊掌相提并論，更說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們對(duì)魚的喜愛(ài)程度。所以在當(dāng)時(shí)，魚不僅作為食品，而且還成為宗廟祭祀的供品，直到現(xiàn)在人們?cè)诠┓钕茸鏁r(shí)，不是都還要有一條魚嗎？
早期，人們捕食它們時(shí)，采用的是棒打、石砸等野蠻方式。到了母系社會(huì)后期，才有了魚鉤。在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們有垂釣欲望是為了生存，因?yàn)槟菚r(shí)的魚是人們的重要生活資料。那時(shí)的垂釣活動(dòng)是純粹的為獲取物資。到后來(lái)，溫飽問(wèn)題得到解決，垂釣活動(dòng)就由單純的物資索取，上升了一個(gè)層次。成為物資索取和精神追求共存的活動(dòng)。
中國(guó)人都喜歡吃魚，是什么原因呢？拋開(kāi)什么營(yíng)養(yǎng)、健身、益智這些科學(xué)道理，還是要從中國(guó)文化上說(shuō)起。
1、過(guò)年吃魚的寓意
中國(guó)人對(duì)魚的崇拜從年夜飯上就可見(jiàn)一斑。在除夕年飯中，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán)，多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年夜飯的魚俗?？磥?lái)，除夕的魚，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
記得，小的時(shí)候聽(tīng)母親說(shuō)；過(guò)年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚大吉大利。過(guò)年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。過(guò)年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕做兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。
2、魚在生活中的象征意義
除此之外，歷史文獻(xiàn)書籍中也有很多關(guān)于魚文化的記載。據(jù)《漢書》、《晉書》等史籍記載，“奏始皇八年(公元前239年)，河魚大上，劉向以為近魚孽也”；“魏齊王嘉平四年(公元252年)五月，有魚集于武庫(kù)屋上，此魚孽也”。這“魚孽”二字的涵意包括著吉、兇正反兩面。古人把魚的某些異常現(xiàn)象附會(huì)若干事物，可以說(shuō)給魚平添了一層神秘的色彩。
作為食俗，把魚尊為吉祥物的有，我國(guó)東北朝鮮族同胞每到清明節(jié)食用的“明太魚”?！懊魈北臼且晃怀r老農(nóng)民的名字，傳說(shuō)從前東北沿海地區(qū)鬧過(guò)一次特大旱災(zāi)，有位姓名叫樸明太的老農(nóng)民帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們?nèi)ゲ稉埔环N海魚，用來(lái)充饑度過(guò)荒年，魚為黑色，一尺來(lái)長(zhǎng)，經(jīng)鹽水鹵過(guò)曬干可以貯存。
山東的魯菜菜系中有一道魚肴“鴛鴦魚”，它由白色的桂魚，赤色的紅魚清蒸烹成，咸香鮮嫩，紅白分明，色彩誘人。此肴屬于曲阜孔府菜的名吃，常常作為婚宴的主菜，象征新婚夫婦恩恩愛(ài)愛(ài)，永不分離。
我國(guó)南方的魚俗佳話也多。江蘇蘇州刺繡“蘇繡”流行一幅魚的圖案《魚戲蓮》，婦女為丈夫或情人刺繡的兜肚，最愛(ài)采用這幅吉祥畫。蘇北地區(qū)的農(nóng)村人家，每到農(nóng)歷除夕在秤鉤上掛一條魚，當(dāng)?shù)胤窖浴俺印薄ⅰ笆！薄ⅰ棒~”、“余”諧音；“秤(剩)有魚(余)，年有魚”，也就成了人們的一句口彩。
據(jù)我所知，不少地方都把魚作為最后一個(gè)大菜上桌的，意在有魚（余）。吃的時(shí)候還是非常隆重的，也有一個(gè)“剪彩”儀式。
3、現(xiàn)代生活中吃魚的“飯桌文化”
雖說(shuō)釣魚的套路多，但比起權(quán)貴們的“飯桌文化”那是小兒科啦，下面看看吃魚的套路吧！
在大江南北特別是北方地區(qū)一直有行酒令的習(xí)俗，上魚時(shí)，一般把魚頭方向?qū)χ髻e位，也就是主席的右手第一位，然后主人開(kāi)始行酒令了，分配魚的各部分，但是要帶酒的。
主人根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況不同，行不同的令，如果酒喝的差不多了，那就是魚頭魚尾共同多干一杯完事，不過(guò)魚尾分叉，多是兩人陪魚頭喝的（魚尾那坐的多數(shù)情況下是為主人買單的或陪酒類人物），然后全體同干一杯，開(kāi)始吃飯。如果酒興正濃時(shí)，那就是頭三尾四，腹五背六了，夾只魚眼（點(diǎn)泡）過(guò)去叫高看一眼——喝！夾塊魚腹肉過(guò)去叫推心置腹——喝，五杯！夾塊背上的肉過(guò)去叫肩挑重?fù)?dān)——喝，六杯！夾一塊魚頭上的肉過(guò)去叫力爭(zhēng)上游——喝，不低于六杯。此外還有，魚骨（中流砥柱），魚嘴（唇齒相依），魚鰭（展翅高飛），魚屁股（定有后福）。如果，上魚時(shí)酒有點(diǎn)過(guò)量了，主人會(huì)從魚中配菜夾一塊蓋上魚眼——叫一蓋（概）不喝，接下來(lái)吃飯。
各地酒令不一，反正也沒(méi)有國(guó)標(biāo)規(guī)定，無(wú)非是活躍一下氣氛而已。不過(guò)吃魚時(shí)比其它大菜隆重道是真的。
1、釣魚人不愛(ài)吃魚
有些喜歡吃魚的人，喜歡上釣魚以后，就會(huì)入迷了一樣，不惜成本的開(kāi)著車到處跑著釣魚，他們釣魚完全成了一種愛(ài)好，并且上癮了，再怎么惡劣天氣也擋不住他們釣魚的步伐。但是，有一點(diǎn)要肯定，釣魚人因?yàn)槌贼~而釣。釣的是情趣、是健康、是友愛(ài)、是景致、是氛圍······甚至是一種意境！
時(shí)間長(zhǎng)了釣的魚多了，就變的吃魚很挑剔，釣魚人不喜歡吃魚是普遍存在的現(xiàn)象，但也絕不是不愛(ài)吃魚了，是挑著吃魚了，養(yǎng)殖的魚一般不吃了，自然干凈的水里釣上來(lái)的野生魚和稀有品種的魚會(huì)吃，是有選擇的吃魚。幾個(gè)釣友碰在一起聊釣魚，迷釣魚，只是一種爰好，遠(yuǎn)離嘈雜的城市，心情如鏡，是一種講不清楚的享受，眼睛只盯著浮漂的那一時(shí)動(dòng)向，那是別人無(wú)法知道的，釣魚空軍也無(wú)所謂，釣多了送人或者也不處理直接進(jìn)冰箱冷凍，到哪天取出來(lái)自己也不會(huì)理它。
2、釣魚人如何做好魚
魚多了，吃是一個(gè)問(wèn)題。怎樣讓魚好吃讓人愛(ài)吃，這大有講究。我教你們幾種吃魚方法。
夏天鯽魚凍。我釣野湖鯽魚多的時(shí)候，通通將鯽魚在文火上慢慢熬制，熬出肉爛骨軟，湯似濃奶。起鍋濾去骨肉，將湯擱冰箱冷卻成魚凍，加自己喜歡的佐料涼拌吃，那個(gè)棉扎清爽，呵呵。
大魚做魚丸。說(shuō)真的，大魚不好吃。我的吃法是將大魚去骨刺，將魚肉放在家用攪拌機(jī)和機(jī)蛋清打成肉醬，做成魚丸。吃火鍋，蒸著吃，隨你便，丸子的清嫩是超市任何商品魚丸不能相比的。
此外日常做魚時(shí)還需要注意些小技巧
1）不論蒸、煮、燜、燉、魚在下鍋前，務(wù)必要先用鹽、醬油、糖、醋等調(diào)味品腌漬半小時(shí)，這樣可以使魚肉不粘不碎，入味足，味道好。
2）燉魚時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，又徹底除腥。
3）魚塊燉熟時(shí)，往魚湯里放入一湯匙牛奶，稍滾即可起鍋，牛奶也能除腥，更使魚肉變得鮮美、酥軟。
4）燉煮刺多的魚時(shí)，放入二三粒山碴或少許白醋，可使骨刺軟化。
5）燉咸魚時(shí)，應(yīng)先將咸魚浸泡在加有食鹽的淘米水中4-5小時(shí)，洗凈后再燉，魚肉可鮮嫩而不咸。
6）熘、爆魚肉時(shí)，下油后應(yīng)該先放魚，待魚被加熱。其蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣生姜就能充分發(fā)揮除腥作用。
關(guān)于吃魚總有說(shuō)不完的話題，釣友們，多釣魚、多吃魚吧！它可以吃出聰明、吃出健康、吃出長(zhǎng)壽。
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